Almejas Cremosas al Ajo y Mantequilla
Chile y Perejil

Un plato de mariscos lujoso y sencillo: almejas tiernas en una salsa aterciopelada de ajo y mantequilla con el toque vibrante del chile y las hierbas frescas.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 15 g sal marina fina (para purgar)
• 500 ml agua
• 30 g mantequilla sin sal
• 14 cup ajo picado
• 150 ml crema de leche
• 1 tsp azúcar granulada
• 2 pieces chiles rojos y verdes, en rodajas
• to taste pimienta negra
• to taste perejil seco o fresco

Instrucciones

1. 1Purgar las almejas

   

   Sumerja las almejas crudas en un recipiente con agua fresca. Añada unos 15 gramos de sal por cada 500 ml de agua para crear una salmuera. Deje que las almejas reposen; la sal imita su entorno natural, incentivándolas a abrirse y expulsar cualquier resto de arena o impureza.

   Tip: La proporción correcta de sal y agua es fundamental para limpiar las almejas eficazmente sin dañarlas antes de cocinarlas.
2. 2Derretir la mantequilla

   

   Coloque la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Deje que se derrita por completo hasta que empiece a burbujear suavemente. Esto crea una base grasa y rica que transportará todos los sabores del ajo y el marisco.

   Tip: Mantenga el fuego bajo para evitar que la mantequilla se tueste o se queme, lo que daría un sabor amargo a la delicada salsa de crema.
3. 3Sofreír los aromáticos

   

   Incorpore el ajo finamente picado a la mantequilla. Cocine a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el ajo desprenda todo su aroma y adquiera un tono dorado translúcido. Evite que se dore demasiado.

   Tip: Las almejas son naturalmente saladas, por lo que generalmente no es necesario añadir sal extra mientras sofríe los aromáticos.
4. 4Añadir las almejas

   

   Una vez que el ajo esté aromático, vierta las almejas limpias en la sartén. Distribúyalas uniformemente para que se cocinen de forma homogénea. El jugo natural que suelten se mezclará con la mantequilla y el ajo formando una base sabrosa.

   Tip: Asegúrese de que las almejas estén bien purgadas en agua con sal previamente para evitar que caiga arena en la salsa cremosa.
5. 5Tapar y cocinar al vapor

   

   Tras añadir las almejas, cubra la sartén con una tapa de vidrio que ajuste bien. Cocine a fuego bajo o medio. El vapor atrapado cocinará las almejas rápidamente y ayudará a que se abran.

   Tip: Mantenga la tapa cerrada durante este proceso para conservar una temperatura constante y lograr que todas las almejas se abran al mismo tiempo.
6. 6Confirmar la cocción

   

   Retire la tapa cuando vea que todas las almejas se han abierto por completo. La carne debe verse opaca y tierna. Si alguna almeja permanece cerrada después del vapor, deséchela inmediatamente.

   Tip: Las almejas se cocinan muy rápido; retire del fuego o pase al siguiente paso en cuanto se abran para evitar que se vuelvan gomosas.
7. 7Verter la crema de leche

   

   Una vez abiertas las almejas, vierta la crema de leche en la sartén. Esto transformará el jugo de las almejas en una salsa rica y aterciopelada que cubrirá perfectamente cada concha.

   Tip: No use la crema directamente del refrigerador; déjela a temperatura ambiente unos minutos para evitar que se corte al contacto con la sartén caliente.
8. 8Incorporar la crema

   

   Use una espátula para mezclar suavemente la crema con los jugos de las almejas. Remueva con cuidado para crear una salsa uniforme que impregne todo el plato sin romper las conchas.

   Tip: Mantener el fuego bajo al integrar la crema ayuda a que la salsa no se separe y mantenga su textura sedosa.
9. 9Añadir chiles para el picante

   

   Añada las rodajas de chile rojo y verde a la sartén. El calor residual hará que liberen su sabor en la salsa, aportando un color vibrante y un sutil toque picante.

   Tip: No deje que la salsa hierva a borbotones, ya que el calor excesivo puede hacer que la crema pierda su textura cremosa.
10. 10Equilibrar la sazón

    

    Espolvoree una pequeña cantidad de sal y azúcar. Esto ayuda a equilibrar la intensidad de la mantequilla y la crema, realzando a la vez el dulzor natural de las almejas frescas.

    Tip: Si prefiere un plato menos picante, retire las semillas de los chiles antes de cortarlos en rodajas.
11. 11Decorar y servir

    

    Termine el plato espolvoreando una cantidad generosa de pimienta negra recién molida y perejil seco. Estos aromáticos finales añaden profundidad y un frescor herbáceo mientras la salsa termina de burbujear.

    Tip: Puede sustituir el perejil seco por perejil fresco picado o incluso un poco de cilantro para un perfil de sabor diferente.
12. 12Hervor final

    

    Deje que la salsa burbujee suavemente durante un minuto más. Esto asegura que alcance una consistencia espesa y brillante, y que todos los sabores se infusionen antes de servir.

    Tip: Para reducir el picante, use variedades más suaves como el chile Fresno o jalapeño sin semillas.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes