Hamburguesa de costilla de res al vino tinto
salsa de alcaparras

Una obra maestra de costilla de res braseada al vino tinto durante 12 horas, coronada con un fresco relish de alcaparras y una rica mayonesa de vino.

Ingredientes

• 1.2 kg costillas cortas de res (con hueso)
• 750 ml vino tinto seco
• 2 units zanahorias, picadas
• 2 stalks apio, picado
• 1 unit cebolla grande, picada
• 1 tbsp pimienta negra en grano
• 3 units hojas de laurel
• 50 g mantequilla
• 100 g mayonesa
• 30 ml crema de leche
• 1 bunch perejil fresco
• 3 tbsp alcaparras
• 2 tbsp relish de pepinillos dulces
• 1 unit lima
• 2 tbsp aceite de oliva
• 4 units panes para hamburguesa con semillas de sésamo
• 100 g rúcula fresca
• to taste sal y pimienta

Instrucciones

1. 1Preparar la carne para el marinado

   

   Coloca las costillas de res crudas en un frasco o recipiente de vidrio grande junto con las zanahorias, el apio y la cebolla picados. Esta mezcla será la base aromática para el largo proceso de marinado.

   Tip: El uso de un recipiente de vidrio es ideal para marinados con vino, ya que no reacciona con la acidez.
2. 2Infundir con vino tinto

   

   Vierte suficiente vino tinto en el frasco hasta sumergir por completo las costillas de res y los vegetales. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel, luego refrigera para marinar durante 12 horas. Este largo reposo permite que la acidez del vino ablande el tejido conectivo de la carne.

   Tip: No apresures el tiempo de marinado; las 12 horas completas garantizan que la carne quede increíblemente tierna y sabrosa.
3. 3Sellar las costillas de res

   

   Coloca las costillas de res marinadas en una sartén bien caliente para lograr un sellado profundo. Cocinarlas a fuego alto concentra los ricos sabores de la carne y crea una costra sabrosa que será la base del plato.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne para obtener una costra en lugar de hervir la res al vapor.
4. 4Lograr un dorado perfecto

   

   Sella las costillas de res marinadas a fuego alto hasta que se forme una costra oscura y rica en todos sus lados. Este dorado intenso es esencial para desarrollar una profundidad de sabor robusta que se mantendrá durante toda la cocción.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté humeante antes de agregar las costillas y evita moverlas demasiado pronto para que se forme una costra adecuada.
5. 5Añadir los vegetales a la sartén

   

   Vierte con cuidado los vegetales picados del marinado en la sartén caliente. Saltéalos en los jugos y el aceite restantes para construir una base aromática y llena de sabor para el líquido de braseado.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para asegurarte de que los vegetales se ablanden y liberen sus aromas sin quemarse.
6. 6Regresar las costillas a la sartén

   

   Usa las pinzas para regresar las costillas de res perfectamente selladas a la sartén, acomodándolas directamente sobre la cama de vegetales salteados.

   Tip: Organiza las costillas de manera uniforme para que puedan absorber todos los sabores de los vegetales y cocinarse de forma homogénea durante el braseado.
7. 7Agregar el marinado de vino tinto

   

   Vierte con cuidado el marinado de vino tinto sobre las costillas de res selladas y los vegetales picados en la sartén. Asegúrate de que el líquido cubra los ingredientes de manera uniforme para proporcionar una base sabrosa para la cocción lenta.

   Tip: Agregar el líquido a la sartén caliente ayuda a desglasar el fondo, liberando todos los trozos dorados altamente sabrosos que se pegaron al sellar la carne.
8. 8Retirar las costillas braseadas

   

   Utiliza unas pinzas de metal para levantar suavemente las tiernas costillas de res del líquido oscuro de vino tinto. Transfiere las costillas a un tazón aparte y resérvalas, dejando el rico líquido de cocción en la olla.

   Tip: La carne estará extremadamente suave y delicada en esta etapa, así que manipúlala con cuidado para evitar que se desprenda del hueso antes de tiempo.
9. 9Colar el líquido de braseado

   

   Vierte con cuidado el contenido de la olla a través de un colador en un tazón para separar el rico líquido de braseado de los vegetales y los ingredientes aromáticos cocidos.

   Tip: Presiona ligeramente los vegetales en el colador para extraer hasta la última gota de este sabroso líquido.
10. 10Triturar los vegetales

    

    Coloca los vegetales colados en una licuadora o procesador para crear un puré suave. Esta mezcla de vegetales triturados se utilizará para espesar la salsa de forma natural, aportando notas complejas y profundas provenientes del braseado.

    Tip: Licúa completamente hasta que quede un puré terso para que la salsa final tenga una textura aterciopelada.
11. 11Combinar el puré y el líquido

    

    Transfiere el puré suave de vegetales al tazón para mezclarlo nuevamente con el líquido de braseado colado. Esta combinación crea una base rica y con mucho cuerpo para la salsa final.

    Tip: Bate bien el puré con el líquido para asegurarte de que no queden grumos y la mezcla sea completamente homogénea.
12. 12Reducir la salsa de vino tinto

    

    Vierte la salsa combinada de vino tinto y vegetales en una sartén sobre el fuego. Deja hervir la mezcla a fuego alto para reducirla hasta que se vuelva espesa e intensamente sabrosa.

    Tip: Revuelve la salsa continuamente a medida que se espese para evitar que se pegue o se queme en el fondo de la sartén.
13. 13Picar el perejil fresco

    

    Coloca un manojo de perejil fresco en una tabla de cortar blanca y usa un cuchillo de chef afilado para picarlo finamente. Esta hierba vibrante servirá como la base fresca para nuestra salsa de alcaparras, ideal para contrastar la grasa.

    Tip: Asegúrate de que el perejil esté completamente seco antes de picarlo para evitar que se magulle o se convierta en una pasta sobre la tabla.
14. 14Picar las alcaparras

    

    Pica finamente las alcaparras en una tabla de cortar con un cuchillo afilado. Estas alcaparras aportarán un perfil de sabor brillante, ácido y salino a la salsa, ayudando a equilibrar las notas ricas y saladas de la hamburguesa de costilla.

    Tip: Para picar de manera eficiente y segura, mantén la punta del cuchillo firmemente apoyada en la tabla y usa un movimiento de balanceo suave para cortar las alcaparras de manera uniforme.
15. 15Añadir el jugo de lima fresco

    

    Exprime jugo de lima fresco directamente sobre el tazón con las hierbas, alcaparras y chalotas finamente picadas. La vibrante acidez del jugo integra todos los ingredientes, creando una salsa refrescante que complementa a la perfección la opulencia de la carne.

    Tip: Rueda la lima firmemente contra la encimera con la palma de la mano antes de cortarla para romper las fibras internas y maximizar la cantidad de jugo extraído.
16. 16Armar el relish de alcaparras

    

    En un tazón, combina las hierbas picadas, las alcaparras y las chalotas con el aceite de oliva y el relish de pepinillos dulces. Mezcla bien hasta que todo quede perfectamente integrado. Este componente brillante y ácido es esencial para equilibrar la riqueza de la costilla de res braseada.

    Tip: Deja reposar la salsa durante unos minutos antes de usarla para permitir que los sabores ácidos, herbales y salados se mezclen de manera armoniosa.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes