Donburi de Uni e Ikura Premium (Bol de Arroz
Erizo de Mar y Huevas de Salmón)

Disfruta del auténtico sabor del océano con este Uni-don premium. Erizo de mar sedoso y huevas de salmón frescas sobre una base de arroz para sushi sazonado.

Ingredientes

• 300 g arroz japonés de grano corto
• 400 ml agua
• 1 piece alga kombu seca
• 60 ml vinagre de arroz
• 1 tbsp azúcar moreno
• 12 tsp sal
• 100 g erizo de mar fresco (uni)
• 50 g huevas de salmón (ikura)
• 1 tsp wasabi
• 1 rodaja de lima

Instrucciones

1. 1Lavar el arroz

   

   Coloca el arroz japonés en un bol de metal grande y lávalo suavemente con agua fría. Usa las manos para remover los granos con cuidado, desechando el agua turbia y repitiendo el proceso hasta que el agua salga clara. Esto asegura que el arroz cocido quede esponjoso y no demasiado pegajoso.

   Tip: Sé delicado al lavar para evitar que los granos de arroz se agrieten o se rompan.
2. 2Escurrir el arroz

   

   Transfiere el arroz bien lavado a un colador de malla fina y deja que repose para escurrirse por completo. Eliminar el exceso de agua del lavado es un paso crucial para garantizar la proporción exacta de agua y arroz durante la cocción.

   Tip: Da unos golpecitos suaves al colador para ayudar a que el exceso de agua drene más rápido.
3. 3Añadir kombu al arroz

   

   Coloca el trozo de alga kombu en el recipiente de la arrocera junto con el arroz lavado y el agua medida. Esta alga libera una profundidad de sabor umami sutil y sabrosa mientras el arroz se cocina, lo cual es esencial para una base de sushi auténtica.

   Tip: No laves la sustancia blanquecina de la superficie del kombu; es manitol natural y contiene gran parte del sabor umami.
4. 4Remojo del arroz

   

   Vierte la cantidad precisa de agua en la arrocera con el arroz y el kombu. Deja que el arroz repose en el líquido durante unos 10 minutos antes de iniciar el ciclo de cocción. Este periodo de descanso permite que los granos se hidraten uniformemente.

   Tip: Remojar el arroz antes de cocinarlo produce granos más carnosos y cocidos de manera uniforme.
5. 5Preparar el vinagre para sushi

   

   Mientras se cocina el arroz, prepara el aderezo de vinagre. En un cazo pequeño, combina el vinagre de arroz, el azúcar moreno y una pizca de sal. El azúcar moreno aporta una profundidad de sabor interesante y un color ligeramente más rico a la mezcla.

   Tip: Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia personal si prefieres un vinagre más dulce o más ácido.
6. 6Disolver el azúcar

   

   Calienta la mezcla a fuego lento. Usa una cuchara de madera para remover continuamente hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo en el vinagre. Una vez lista, retira del fuego y deja que se enfríe un poco antes de integrarla al arroz.

   Tip: No permitas que el vinagre hierva, ya que el calor excesivo evaporará su acidez delicada y su aroma.
7. 7Pasar el arroz al recipiente de madera

   

   En cuanto el arroz esté listo, pásalo inmediatamente a un recipiente de madera para sushi (hangiri) previamente humedecido. La madera ayuda a absorber el exceso de humedad, evitando que el arroz se vuelva pastoso.

   Tip: Asegúrate de que el recipiente de madera esté húmedo antes de añadir el arroz para evitar que los granos se peguen.
8. 8Sazonar con el vinagre

   

   Mientras el arroz sigue caliente, vierte uniformemente la mezcla de vinagre, azúcar y sal por toda la superficie. Sazonar el arroz mientras está caliente permite que los granos absorban mejor todos los sabores del aderezo.

   Tip: Vierte el vinagre sobre una paleta de arroz para distribuirlo mejor y evitar que se formen grumos.
9. 9Mezclar el arroz para sushi

   

   Utiliza una paleta de madera para mezclar el arroz con movimientos de corte. Esto evita que los granos se aplasten mientras garantizas que cada uno quede cubierto por el vinagre para un sabor equilibrado.

   Tip: Abanicar el arroz mientras lo mezclas ayuda a enfriarlo rápido y le otorga un brillo precioso y profesional.
10. 10Añadir el erizo y las huevas

    

    Coloca los lóbulos de erizo de mar fríos sobre el arroz y añade las brillantes huevas de salmón al lado. Decora el bol con un toque de wasabi y la rodaja de lima para completar la presentación antes de servir.

    Tip: Manipula el erizo de mar con mucha delicadeza, ya que es extremadamente frágil y puede deshacerse fácilmente.

Almacenamiento y Frescura

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes