Abura Soba: Ramen Japonés sin Caldo
Panceta de Cerdo

Domina el arte del ramen sin caldo con este auténtico Abura Soba. Fideos gruesos y elásticos bañados en un complejo aceite de mariscos y un glaseado de soja profundamente sabroso.

Ingredientes

• 300 g lonchas de panceta de cerdo
• 2 portions fideos ramen gruesos
• 100 ml aceite de arroz
• 20 g camarones secos
• 10 g copos de bonito seco (katsuobushi)
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 100 ml salsa de soja clara
• 30 ml salsa de soja oscura
• 1 tbsp azúcar granulada
• 1 tbsp vinagre negro
• 2 stalks cebolletas
• 3 cloves ajos
• 20 g jengibre
• 2 yemas de huevo
• to taste sésamo blanco en polvo
• to taste pimienta negra
• optional pastel de pescado narutomaki
• optional puerro blanco en tiras finas

Instrucciones

1. 1Preparar la base líquida

   

   En un cazo pequeño a fuego medio, comienza la base de la salsa vertiendo el sake y la salsa de soja clara. Estos líquidos proporcionan el perfil salino fundamental y el contenido alcohólico necesario para equilibrar los elementos más ricos que se añadirán más adelante.

   Tip: Usar salsa de soja clara garantiza el punto de sal necesario sin opacar los sabores delicados de los componentes marinos.
2. 2Potenciar el color y sabor

   

   Añade el mirin y la salsa de soja oscura al cazo. El mirin aporta un dulzor sutil y brillo, mientras que la salsa de soja oscura proporciona un color profundo y una mayor intensidad de umami a la base del Abura Soba.

   Tip: Si prefieres una salsa menos dulce, puedes reducir ligeramente la cantidad de mirin, pero mantén lo suficiente para conservar ese brillo característico.
3. 3Añadir el umami marino

   

   Agrega el azúcar granulada y los copos de bonito seco a la mezcla. El katsuobushi es esencial para el perfil de sabor marino que define este plato, aportando una complejidad ahumada y salada.

   Tip: Espera a que el líquido esté templado antes de añadir el azúcar para asegurar que se disuelva de forma uniforme y completa.
4. 4Remover hasta homogeneizar

   

   Baja el fuego al mínimo y usa un batidor de varillas para remover la mezcla continuamente. Este paso asegura que el azúcar se disuelva por completo y que los sabores del bonito y las diferentes salsas se integren a la perfección.

   Tip: Remover suavemente evita que la salsa suba y se derrame, garantizando que no queden cristales de azúcar en el fondo.
5. 5Extraer la grasa de la panceta

   

   Coloca las lonchas de panceta en una sartén con aceite de arroz. Fríelas a fuego lento para extraer su manteca natural, que servirá como base para el aceite aromatizado. Esta mezcla garantiza un sabor rico sin que resulte excesivamente grasiento.

   Tip: Mantén el fuego moderado para extraer la grasa de forma eficaz sin quemar la carne ni el aceite.
6. 6Estofar la carne en la salsa

   

   Pasa las lonchas de panceta selladas a la olla con la salsa hirviendo a fuego lento. Estofar la carne en esta mezcla permite que se vuelva tierna y sabrosa, mientras la salsa absorbe los jugos de la carne, creando un condimento concentrado.

   Tip: Asegúrate de que el cerdo esté bien sumergido en el líquido para que se cocine y se impregne de sabor uniformemente.
7. 7Infusionar los aromáticos

   

   Una vez extraída la grasa del cerdo y con el aceite caliente, añade la cebolleta, el jengibre laminado y los ajos enteros. Estos ingredientes infusionarán la grasa con una profundidad aromática que es la base del aceite sazonado.

   Tip: Mantén el fuego bajo durante este proceso para evitar que los aromáticos se quemen, ya que esto daría un sabor amargo al aceite.
8. 8Añadir el toque de marisco

   

   Añade un puñado de camarones secos a la sartén con los aromáticos. Los camarones liberarán rápidamente su aroma umami en el aceite, creando el característico perfil Gyokai tan apreciado en el Abura Soba de Tokio.

   Tip: Utiliza camarones secos de alta calidad; deben ser fragantes y estar bien conservados para aportar el mejor sabor.
9. 9Equilibrar con vinagre negro

   

   Mientras la panceta termina de estofarse, añade un chorrito de vinagre negro. La acidez ayuda a equilibrar la intensidad de la carne y la salsa de soja, aportando una nota compleja que corta la grasa y realza el sabor global.

   Tip: El vinagre negro de Chinkiang o el japonés son ideales por su perfil suave y amaderado en comparación con el vinagre blanco común.
10. 10Retirar el cerdo estofado

    

    Cuando la panceta esté tierna y haya absorbido los sabores de la salsa, retira las lonchas con los palillos. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para servirla sobre los fideos.

    Tip: La panceta está lista cuando se puede atravesar fácilmente con un palillo pero todavía mantiene su estructura al levantarla.
11. 11Filtrar la salsa concentrada

    

    Vierte con cuidado la salsa del estofado a través de un colador fino en un recipiente limpio. Esto elimina restos de jengibre, ajo o sedimentos de la carne, dejando una salsa suave y potente para los fideos.

    Tip: No deseches los sólidos del colador; puedes aprovecharlos para dar sabor a otros platos salteados o sopas.
12. 12Colar el aceite aromático

    

    Pasa el aceite aromático por un colador para separar los ingredientes sólidos. Este aceite transparente e infusionado es el alma del plato, pues contiene toda la esencia concentrada del cerdo y el marisco.

    Tip: Deja que el aceite se temple unos minutos antes de filtrarlo para evitar quemaduras o salpicaduras accidentales.
13. 13Servir el aceite en el bol

    

    Comienza el montaje sirviendo un cucharón de aceite dorado en el fondo de un bol de servicio limpio. Este aceite es el principal conductor del sabor en estos fideos que se sirven sin caldo.

    Tip: Calentar el bol ligeramente antes de servir ayuda a que el aceite y la salsa se mezclen mejor con los fideos calientes.
14. 14Añadir la salsa base

    

    Añade un cucharón de la salsa de estofado filtrada al bol con el aceite. Esta mezcla concentrada aporta el punto de sal y el umami necesario para equilibrar la suntuosidad del aceite aromatizado.

    Tip: Mantén una proporción equilibrada entre aceite y salsa para que el sabor sea potente pero no empalagoso.
15. 15Sazonar la base del bol

    

    Espolvorea sésamo blanco en polvo y pimienta negra en el bol. Estos ingredientes añaden un toque de nuez y un matiz especiado que son fundamentales para redondear el sabor del conjunto.

    Tip: Para un aroma más intenso, puedes tostar ligeramente el sésamo en una sartén seca unos segundos antes de molerlo y añadirlo.
16. 16Mezclar con los fideos

    

    Coloca los fideos ramen gruesos recién cocidos en el bol. Mézclalos de inmediato con la salsa y el aceite mientras están bien calientes para asegurar que cada fideo quede perfectamente cubierto antes de colocar los ingredientes encima.

    Tip: Escurre los fideos con energía; cualquier exceso de agua diluirá los sabores concentrados que has preparado en el bol.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes