Sopa rústica de verduras y setas
bolitas de masa (Mian Ge Da Tang)
Un clásico rústico de la cocina china con tiernas bolitas de masa hechas a mano, cocinadas a fuego lento en un sabroso caldo de tomate y setas, y terminadas con vibrantes verduras frescas.
La sopa de bolitas de masa, o Mian Ge Da Tang, es un plato tradicional y reconfortante del norte de China, ideal para los días fríos o como una cena rápida y satisfactoria entre semana. Esta versión con verduras y setas presenta un rico caldo a base de tomate en armonía con el profundo sabor umami de las setas ostra y la textura masticable de las bolitas rústicas de masa. Es un plato nutritivo y cálido que aporta una sensación de nostalgia y bienestar a cualquier hogar.
Ingredientes
- 150 g harina de trigo
- 100 ml agua
- 2 medium tomates
- 150 g setas ostra
- 200 g verduras de hoja verde frescas
- 1 tbsp aceite de cocina
- to taste sal
Instrucciones
- 1Lavar las verduras
Lava muy bien las verduras de hoja verde en el fregadero bajo un chorro de agua fría. Enjuágalas con cuidado para asegurarte de eliminar por completo cualquier resto de tierra o impureza antes de cocinarlas.
Tip: Lavar las verduras dos veces ayuda a garantizar que no queden restos de tierra ocultos que puedan estropear la sopa. - 2Preparar las setas
Desgarra las setas ostra crudas con las manos en trozos del tamaño de un bocado. Colócalas en un bol de metal y déjalas en remojo con agua limpia para que se hidraten y suelten cualquier resto de suciedad que haya quedado en los pliegues.
Tip: Desgarrar las setas con las manos en lugar de cortarlas con un cuchillo crea bordes irregulares que absorben mucho mejor el sabor del caldo. - 3Mezclar la masa hasta que quede elástica y pegajosa
Combina la harina y el agua en un bol de acero inoxidable, removiendo enérgicamente con un utensilio de madera. Sigue mezclando hasta que los ingredientes se integren en una masa húmeda, uniforme, espesa y pegajosa, que se estire suavemente al levantarla del bol.
Tip: Remueve continuamente en una sola dirección para ayudar a desarrollar la estructura del gluten; así te asegurarás de que las bolitas tengan la textura firme y masticable ideal. - 4Freír los tomates
Calienta aceite en un wok grande hasta que esté bien caliente. Con la ayuda de una espumadera, incorpora con cuidado los tomates rojos picados al aceite, removiendo para que suelten sus jugos y creen una base rica y sabrosa para la sopa.
Tip: Freír los tomates en aceite caliente ayuda a deshacerlos rápidamente, lo que profundiza el color e intensifica el sabor umami del caldo. - 5Picar las verduras
Toma las verduras recién lavadas y utiliza un cuchillo grande o macheta para cortarlas en trozos manejables, del tamaño de un bocado, sobre una tabla de cortar. Mantenlas listas para añadirlas a la sopa en el último momento.
Tip: Deja los trozos de verdura un poco grandes para que conserven un agradable toque crujiente al cocinarse brevemente en la sopa caliente. - 6Raspar la masa sobre la sopa hirviendo
Con ayuda de un raspador de masa o una espátula, corta y deja caer pequeñas porciones de la masa húmeda directamente en la gran olla de sopa hirviendo. Añade las setas ostra y cocina hasta que las bolitas de masa floten; para terminar, incorpora las verduras picadas justo antes de servir.
Tip: Trabaja a un ritmo constante y rápido al raspar la masa en la olla, para que todas las piezas se cocinen de manera uniforme y estén listas al mismo tiempo.
