Brochetas de Pollo
Tocino y Glaseado de Cereza al Bourbon

Brochetas de pollo irresistibles: tiernos trozos envueltos en tocino crujiente y bañados en un glaseado agridulce de cereza y bourbon. Un aperitivo espectacular.

Ingredientes

• 2 large pechugas de pollo (o muslos)
• 12 strips tocino
• 2 tbsp aceite de cocina
• 2 tbsp mezcla de especias cajún
• 60 ml bourbon
• 50 g azúcar morena
• 100 g mermelada de cereza
• 30 g mantequilla
• 1 tsp ralladura de naranja
• 30 ml jugo de naranja fresco
• 60 ml jugo de cereza
• 1 tbsp vinagre de sidra de manzana
• 1/2 tsp polvo de cebolla
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Corta el pollo

   

   Comienza cortando la pechuga de pollo en cubos uniformes de tres centímetros. Estas piezas del tamaño de un bocado aseguran una cocción pareja al colocarlas en las brochetas.

   Tip: Mantén los cubos de tamaño consistente para asegurar que todas las piezas se cocinen al mismo ritmo en la parrilla.
2. 2Envuelve y ensarta

   

   Toma cada cubo de pollo y envuélvelo firmemente con una tira de tocino. Asegura la carne envuelta atravesándola con una brocheta metálica plana, repitiendo el proceso hasta completar la brocheta.

   Tip: El uso de brochetas de metal planas ayuda a evitar que la carne y el tocino giren al momento de darles vuelta en la parrilla.
3. 3Aceita las brochetas

   

   Coloca las brochetas envueltas en tocino sobre una rejilla. Pincela ligeramente cada una con aceite y luego espolvorea uniformemente con la mezcla de especias cajún para que los sabores se adhieran y favorezcan un dorado uniforme.

   Tip: Aceitar ligeramente la rejilla también ayuda a evitar que el tocino se pegue durante el proceso de asado.
4. 4Asa la carne

   

   Coloca las brochetas preparadas en una parrilla precalentada o ásalas en el horno. Cocina la carne, girándola ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y el pollo esté bien cocido y dorado.

   Tip: Escucha el sonido de la cocción; un calor constante hará que la grasa del tocino se derrita perfectamente para lograr esa textura crujiente deseada.
5. 5Prepara el glaseado

   

   En una cacerola a fuego bajo, combina el bourbon y el azúcar morena. Incorpora la mermelada de cereza, la mantequilla y los condimentos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y comience a espesar.

   Tip: Bate constantemente para asegurar que el azúcar morena se disuelva por completo y la mermelada se incorpore uniformemente.
6. 6Termina la salsa

   

   Añade la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de cereza y el vinagre de sidra de manzana a la cacerola. Cocina la salsa hasta que se reduzca y espese, luego cuélela para obtener un acabado suave y brillante.

   Tip: Colar la salsa al final asegura una consistencia profesional y sin grumos para glasear.
7. 7Cuela la salsa de cereza y bourbon

   

   Coloca un colador fino de metal sobre una olla limpia. Vierte cuidadosamente la salsa espesa de cereza y bourbon en el colador y usa una espátula de silicona para presionar la mezcla. Este proceso retira los trozos sólidos, garantizando una consistencia suave y aterciopelada para el glaseado final.

   Tip: No omitas este paso; colar asegura que la salsa cubra las brochetas uniformemente sin texturas no deseadas de los sólidos de la fruta.
8. 8Glasea y carameliza las brochetas

   

   Una vez que las brochetas estén bien cocidas y doradas, utiliza un pincel para aplicar una capa gruesa y generosa de la salsa suave de cereza y bourbon sobre cada una. Regresa las brochetas a la parrilla caliente durante aproximadamente un minuto por lado, permitiendo que los azúcares del glaseado se caramelicen y creen un acabado pegajoso y lleno de sabor.

   Tip: Vigila de cerca mientras caramelizas; el alto contenido de azúcar en la mermelada y el azúcar morena puede quemarse rápidamente en la parrilla.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes