Ternera Salteada Crujiente Agridulce

Domina el secreto de la ternera agridulce crujiente y no reblandecida con un lavado especial y aceite de jengibre amarillo, acompañada de hongo negro y pimientos vibrantes.

Ingredientes

• 500 g ternera tierna o lomo de ternera
• 1 huevo
• to taste cebollinos
• to taste jengibre
• 1 tbsp polvo de pimienta de Sichuan
• to taste sal
• to taste glutamato monosódico
• equal amount almidón de patata
• to taste aceite de cocina
• 1 tbsp aceite amarillo de jengibre
• 2 chiles rojos y verdes
• 3 cloves ajos
• 50 g hongo negro
• 1 tbsp aceite de chile
• 1 tsp vinagre blanco

Instrucciones

1. 1Cortar la ternera en finas rodajas

   

   Coloca la ternera tierna o el lomo sobre una tabla de cortar de madera y córtala cuidadosamente en trozos finos o tiras pequeñas en preparación para marinar.

   Tip: Cortar la ternera de manera uniforme asegura que se cocine de forma homogénea durante el proceso de fritura.
2. 2Remojar la ternera en rodajas

   

   Coloca la ternera en rodajas en un bol de acero inoxidable lleno de agua limpia para remojarla. Esto ayuda a extraer las impurezas y el exceso de sangre de la carne antes de sazonarla.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté limpia y fría para obtener los mejores resultados en el remojo.
3. 3Preparar el agua de cebollino y jengibre

   

   Pica los cebollinos y el jengibre, colócalos en un pequeño bol blanco con agua limpia y déjalos en remojo para infundir el agua con sabores aromáticos.

   Tip: Exprime ligeramente los cebollinos y el jengibre mientras se remojan para liberar sus aceites esenciales.
4. 4Enjuagar la ternera

   

   Desecha el agua de remojo de la ternera y enjuaga bien la carne para eliminar la sangre residual y las impurezas.

   Tip: Escurre la carne por completo después de enjuagarla para evitar que se oscurezca durante la fritura.
5. 5Sazonar y marinar la ternera

   

   Rompe un huevo en el bol con la ternera, vierte el agua de cebollino y jengibre preparada y añade polvo de pimienta de Sichuan, sal y glutamato monosódico. Mezcla todo de manera uniforme usando guantes.

   Tip: Combinar a fondo el huevo y los condimentos asegura que el rebozado se adhiera bien y mantenga la carne tierna.
6. 6Añadir almidón y aceites

   

   Añade una cantidad igual de almidón de patata, un poco de aceite de cocina y aceite amarillo de jengibre a la ternera sazonada, mezcla bien y deja marinar durante media hora.

   Tip: El uso de aceite amarillo de jengibre garantiza que la ternera frita adquiera un color amarillo dorado rico y atractivo.
7. 7Cortar los chiles rojos y verdes

   

   Toma los chiles rojos y verdes y córtalos en trozos pequeños sobre la tabla de cortar de madera para utilizarlos como guarnición y aromáticos.

   Tip: Corta los pimientos en trozos pequeños y uniformes para que se distribuyan de manera uniforme al saltear más tarde.
8. 8Freír los trozos de carne marinada

   

   Agrega con cuidado los trozos de carne marinada uno por uno a un wok lleno de aceite caliente calentado a un 70% de temperatura. Déjalos reposar antes de remover para asegurar un rebozado crujiente.

   Tip: No remuevas la carne inmediatamente después de echarla al aceite; dejar que se asiente primero evita que el rebozado se desprenda.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes