Bulgogi Coreano Auténtico (Ternera Salteada)

Domina el arte de la cocina coreana con esta ternera tierna, glaseada en un marinado de frutas que se deshace en la boca. Una receta tradicional e irresistible.

Ingredientes

• 300 g filetes de espaldilla de ternera en láminas finas
• 12 manzana
• 12 pera
• 160 g salsa de soja
• 80 g jarabe de almidón
• 80 g azúcar blanco
• 80 g agua
• 40 g sazonador coreano Wei Xiang
• 10 g ajo picado
• 10 g aceite de sésamo
• 5 g jengibre picado
• 2 g glutamato monosódico (GMS)
• 1 g pimienta en polvo
• 2 setas shiitake
• 50 g setas enoki
• 12 cebolla blanca
• 2 stalks cebolletas (cebollín)

Instrucciones

1. 1Rallar la base de fruta

   

   Pela y quita el corazón a media manzana y media pera, luego rállalas directamente hasta obtener una pulpa fina. Este puré de fruta aporta un dulzor natural y contiene las enzimas necesarias para ablandar las láminas de ternera.

   Tip: Si no tienes un rallador de mano, puedes triturar la fruta en un procesador de alimentos hasta que alcance una consistencia de salsa suave.
2. 2Mezclar la base del marinado

   

   En un bol grande que contenga la pulpa de manzana y pera rallada, añade el azúcar blanco y vierte la salsa de soja. Esta mezcla constituye la base sabrosa y suavizante del auténtico marinado coreano.

   Tip: Para que los sabores se desarrollen mejor, deja reposar esta salsa en el refrigerador durante dos horas antes de añadirla a la carne.
3. 3Integrar los condimentos

   

   Añade el agua y todos los condimentos restantes a la base de fruta y soja. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera para asegurar que el ajo picado, el jengibre y el aceite de sésamo se integren perfectamente.

   Tip: Remueve hasta que el azúcar y los sazonadores se hayan disuelto por completo para evitar una textura granulosa en el resultado final.
4. 4Enjuagar y escurrir la ternera

   

   Trocea la ternera en pedazos del tamaño de un bocado y enjuágalos en un bol con agua fría. Utiliza tus manos para presionar la carne con fuerza, eliminando toda la humedad posible; esto permite que la carne absorba mucho mejor el marinado.

   Tip: Escurrir bien la carne es un paso crucial; si la ternera queda demasiado húmeda, el marinado se diluirá y no aportará el sabor adecuado.
5. 5Marinar la carne

   

   Vierte la salsa de marinado oscuro sobre la ternera limpia y bien escurrida. Mezcla todo minuciosamente para que cada lámina de carne quede cubierta por completo y deja reposar durante al menos tres horas.

   Tip: Recuerda presionar bien la carne para quitarle el agua antes de marinarla; así evitarás que la salsa pierda intensidad.
6. 6Saltear la ternera marinada

   

   Coloca la ternera marinada en una sartén precalentada y comienza a saltear inmediatamente con palillos o una espátula. Extiende bien la carne para que se dore uniformemente. Notarás que la carne cambia de color y la salsa empieza a caramelizarse.

   Tip: No es necesario añadir aceite ni condimentos adicionales en este paso, ya que el marinado ya incluye aceite de sésamo y todos los sabores necesarios.
7. 7Incorporar las verduras frescas

   

   Cuando la ternera esté parcialmente dorada, añade las setas shiitake laminadas, las setas enoki y la cebolla blanca. Las verduras soltarán su jugo y absorberán el sabor de la carne, dando profundidad al salteado.

   Tip: Mantén el fuego alto al añadir los vegetales para evitar que se cocinen al vapor; queremos un salteado rápido que conserve su textura crujiente.
8. 8Toque final y servir

   

   Añade las cebolletas y dales un último salteado rápido hasta que todo esté bien integrado y la carne completamente cocida. La salsa debe quedar brillante cubriendo cada ingrediente. Sirve caliente acompañado de un bol de arroz.

   Tip: Un salteado breve al final asegura que las cebolletas mantengan su color verde vibrante y no se ablanden demasiado.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes