Jeyuk-bokkeum: Cerdo Salteado Picante
Estilo Coreano

Un plato coreano reconfortante de cerdo tierno marinado en salsa gochujang y salteado a fuego alto para un acabado ahumado y dulce perfecto.

Ingredientes

• 600 g carne de paleta de cerdo
• 1 tbsp azúcar
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp gochujang (pasta de chile coreana)
• 1 tbsp ajo picado
• 2 tbsp chile en polvo (gochugaru)
• 1 tbsp jarabe de maíz
• 1 tsp pasta de soja (doenjang)
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 small cebolla
• 2 chiles verdes
• 2 cebolletas
• to taste semillas de sésamo

Instrucciones

1. 1Sazonar la carne de cerdo

   

   Coloca la carne de paleta de cerdo troceada en un bol y añade el azúcar, la salsa de soja y el vino para cocinar. Estos condimentos líquidos ayudan a ablandar las fibras de la carne y crean una primera capa de sabor sabroso.

   Tip: Añadir el azúcar primero ayuda a ablandar la carne antes de que los ingredientes más salados entren en contacto con ella.
2. 2Masajear y marinar

   

   Con la mano protegida por un guante, masajea bien los condimentos en la carne hasta que cada trozo esté bien cubierto. Coloca el bol en el refrigerador y deja marinar durante 30 minutos.

   Tip: Masajear la carne ayuda a romper las fibras permitiendo que los sabores penetren más profundamente para obtener un resultado muy tierno.
3. 3Preparar la salsa gochujang

   

   En un recipiente aparte, mezcla el gochujang, el ajo picado, el chile en polvo, el jarabe de maíz y un toque de pasta de soja. Remueve con energía hasta formar una pasta roja espesa y uniforme. Esta salsa aportará el toque picante y sabroso característico del plato.

   Tip: La pequeña cantidad de pasta de soja aporta una capa extra de umami que equilibra el dulzor y el picante de los demás ingredientes.
4. 4Sellar el cerdo marinado

   

   Tras el marinado, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Usa unas pinzas para distribuir el cerdo en la sartén, asegurándote de que cada pieza tenga contacto directo con la superficie caliente para un sellado perfecto.

   Tip: Es fundamental que la sartén esté muy caliente antes de añadir la carne para evitar que se suelte demasiado líquido y se cueza en lugar de dorarse.
5. 5Saltear hasta media cocción

   

   Saltea el cerdo continuamente. Sigue cocinando hasta que la carne esté hecha aproximadamente al 80%, lo cual notarás cuando la superficie se vuelva opaca y empiece a adquirir un tono dorado. Así estará lista para recibir la salsa final.

   Tip: No cocines la carne al 100% en este paso; dejarla un poco tierna asegura que se mantenga jugosa tras añadir la salsa después.
6. 6Incorporar la salsa al cerdo

   

   Cuando el cerdo esté casi listo y haya empezado a dorarse, añade la salsa roja preparada. Saltea rápidamente a fuego alto para que la salsa cubra cada trozo uniformemente y comience a caramelizarse, creando un sabor profundo y ahumado.

   Tip: El fuego alto en esta etapa es crucial para que los azúcares de la salsa se tuesten contra la sartén, dando el auténtico sabor a brasa.
7. 7Saltear con las verduras frescas

   

   Añade la cebolla, los chiles verdes y las cebolletas a la sartén con el cerdo. Saltea la mezcla brevemente a fuego medio. Esto permite que las verduras se ablanden un poco y absorban la salsa mientras mantienen una textura fresca y crujiente.

   Tip: No cocines las verduras en exceso; mantenerlas crujientes aporta un mejor contraste de texturas y un aspecto visual más atractivo.

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