Jeyuk Bokkeum: Panceta de Cerdo Picante
Kimchi al Estilo Seúl

Un clásico de Seúl que combina la textura de la panceta de cerdo con el toque vibrante del kimchi, todo glaseado en una deliciosa salsa gochujang agridulce.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo, cortada en láminas finas
• 200 g kimchi coreano, picado
• 12 cebolla blanca, en rodajas
• 3 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 1 tbsp ajo, picado finamente
• 2 stems cebolletas
• 1 chile verde
• 1 chile rojo
• 1 tsp aceite de sésamo
• to taste agua

Instrucciones

1. 1Preparar la pasta base

   

   Comienza poniendo la pasta de chile coreana (gochujang) en un cuenco pequeño. Este condimento fermentado es fundamental para aportar el calor y el color rojo intenso característico de este salteado.

   Tip: Elige un gochujang de alta calidad para conseguir el mejor equilibrio entre picante y sabor umami.
2. 2Mezclar la salsa coreana

   

   Combina la pasta de chile con el resto de los condimentos para crear una salsa equilibrada. Mezcla todo bien con unos palillos hasta que la textura sea suave y el color uniforme.

   Tip: Preparar la salsa con antelación permite que los sabores se integren mucho mejor antes de empezar a cocinar.
3. 3Cocinar la panceta

   

   Calienta una sartén sin añadir aceite, ya que la panceta soltará su propia grasa. Coloca las láminas finas de cerdo de forma uniforme para asegurar una cocción constante en todas las piezas.

   Tip: Si buscas un plato menos graso, puedes sustituir la panceta por cortes de cuello o pierna de cerdo.
4. 4Dorar la carne

   

   Fríe la panceta con paciencia hasta que suelte la grasa y la carne empiece a dorarse. Usa unas pinzas para darles la vuelta ocasionalmente y lograr una textura crujiente por ambos lados.

   Tip: No tengas prisa; una grasa bien fundida aporta el mejor sabor y evita que la carne resulte demasiado aceitosa.
5. 5Sofreír los aromáticos

   

   Mantén el aceite de la carne en la sartén y añade el ajo picado y la parte blanca de las cebolletas. Sofríe a fuego medio hasta que suelten su aroma y se doren ligeramente.

   Tip: Ten cuidado de no quemar el ajo; un tono dorado suave es suficiente para dar sabor sin amargar el plato.
6. 6Añadir el kimchi y la cebolla

   

   Incorpora la cebolla blanca y el kimchi coreano picado a la sartén. Saltea todo junto hasta que la cebolla esté tierna y el kimchi empiece a ablandarse por el calor.

   Tip: Utilizar un kimchi bien fermentado y ácido aportará una profundidad de sabor mucho más compleja al plato final.
7. 7Reincorporar la carne

   

   Añade las láminas de panceta dorada de nuevo a la sartén con los vegetales. Remueve brevemente para que la carne absorba los jugos del sofrito antes de añadir la salsa definitiva.

   Tip: Mantener la grasa de la panceta al saltear las verduras añade una capa extra de sabor sabroso a toda la receta.
8. 8Sazonar con la salsa picante

   

   Vierte la salsa preparada sobre la mezcla de cerdo y verduras. Si notas que está muy seco al empezar a remover, añade un chorrito de agua para ayudar a que la salsa cubra todo uniformemente.

   Tip: Puedes ajustar el nivel de picante añadiendo un poco más de agua o una pizca de azúcar si la salsa espesa demasiado rápido.
9. 9Añadir los chiles frescos

   

   Añade las tiras de chile verde y rojo. Para un toque profesional y un aroma extra, puedes verter también un poco de aceite de sésamo en esta etapa final.

   Tip: Añadir los chiles al final mantiene su color brillante y una textura crujiente que contrasta con el kimchi fermentado.
10. 10Salteado final a fuego alto

    

    Sube el fuego al máximo y saltea todo con vigor durante un minuto. Asegúrate de que cada trozo esté bien cubierto por la salsa brillante antes de retirar del fuego para servir.

    Tip: El salteado rápido a alta temperatura ayuda a caramelizar la salsa ligeramente, dándole ese acabado clásico de los restaurantes coreanos.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes