Cerdo Salteado Picante Coreano (Jeyuk Bokkeum)

Un plato esencial de la comida casera coreana con panceta de cerdo en finas lonchas, glaseada con una salsa gochujang brillante y salteada con verduras frescas.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo cortada en lonchas finas
• 2 tbsp gochujang (pasta de chile coreana)
• 1 tbsp salsa de soja
• 1.5 tbsp azúcar
• 1 tbsp ajo picado
• 12 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 3–4 setas shiitake
• 2 cebolletas
• to taste semillas de sésamo tostadas
• optional hojas de lechuga y perilla para envolver

Instrucciones

1. 1Sazonar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo cortada finamente en un bol grande. Añade el gochujang, la salsa de soja, el azúcar y el ajo picado directamente sobre la carne para comenzar el proceso de sazonado.

   Tip: La panceta cortada muy fina es ideal porque absorbe los sabores del marinado mucho más rápido y se mantiene tierna durante el salteado.
2. 2Marinar la carne

   

   Una vez añadidos los condimentos, usa un guante para mezclar la carne y la salsa a mano hasta que cada loncha esté cubierta de forma uniforme. El mezclado manual asegura que los sabores penetren profundamente antes de cocinar.

   Tip: Mezclar a mano es la mejor forma de asegurar que el marinado llegue a cada pliegue de la carne para obtener el máximo sabor.
3. 3Preparar los vegetales

   

   Mientras la carne se marina, corta las setas shiitake y las zanahorias en trozos finos y uniformes. Esto garantiza que se cocinen por igual y complementen la textura del cerdo.

   Tip: Quitar los tallos a las setas shiitake las hace mucho más fáciles de laminar y agradables al comer en un salteado.
4. 4Cortar los aromáticos

   

   Prepara el resto de vegetales mientras la carne reposa. Corta la cebolla blanca y las cebolletas en tiras finas y uniformes. Estos vegetales aportan un dulzor natural y una textura crujiente que equilibra el picante del cerdo.

   Tip: Intenta que las tiras de cebolla tengan un grosor similar para que se cocinen al mismo ritmo cuando las añadas al fuego alto.
5. 5Sellar el cerdo marinado

   

   Calienta una sartén plana o una plancha y añade la panceta marinada. Extiende bien la carne por la superficie para asegurar un contacto óptimo con el calor y lograr un buen sellado.

   Tip: Deja que la sartén se caliente bien antes de añadir la carne para conseguir un dorado perfecto, pero vigílala de cerca porque el azúcar del marinado puede quemarse rápido.
6. 6Añadir las verduras

   

   Cuando la panceta esté parcialmente cocinada y haya soltado parte de su grasa, añade la cebolla, la zanahoria y las setas a la sartén. Remueve todo junto para que los vegetales absorban los jugos sabrosos de la carne.

   Tip: Añadir las verduras un poco después evita que se ablanden demasiado mientras el cerdo termina de cocinarse.
7. 7Saltear el conjunto

   

   Saltea todos los ingredientes a fuego medio-alto usando dos espátulas. Continúa cocinando hasta que el cerdo esté totalmente hecho y las verduras tengan una textura tierna pero crujiente. La salsa debe estar bien ligada y burbujeante.

   Tip: Dado que el marinado contiene azúcar, mantén los ingredientes en constante movimiento para evitar que la salsa se pegue al fondo.
8. 8Decorar con semillas de sésamo

   

   Una vez que el cerdo y las verduras estén listos y la salsa haya espesado, espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo tostadas por encima. Esto añade un aroma a nuez y un toque profesional al plato.

   Tip: Para un sabor más intenso, tritura ligeramente algunas semillas entre tus dedos mientras las espolvoreas para liberar sus aceites naturales.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes