Espaguetis
Trufa y Gambas

Eleva tu cena con estos lujosos espaguetis con trufa y gambas. Al usar una yema de huevo para lograr un acabado cremoso sin nata, obtendrás un plato lleno de umami.

Ingredientes

• 120 g espaguetis
• 250 g gambas peladas
• 200 g champiñones
• 2 tbsp pasta de trufa
• 80 g vino blanco
• 3 cloves ajo
• 1 yema de huevo
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra
• to taste aceite de oliva
• to taste queso parmesano
• to taste perejil

Instrucciones

1. 1Sazonar las gambas

   

   Coloca las gambas limpias y peladas en un plato y sazónalas con una pizca de sal marina y pimienta negra. Mezcla bien y deja que las gambas marinen durante aproximadamente 10 minutos para desarrollar el sabor.

   Tip: Asegurarse de que las gambas estén secas antes de sazonarlas ayuda a que se doren adecuadamente en la sartén.
2. 2Hervir los espaguetis

   

   Lleva una olla con agua a ebullición y añade una pizca de sal. Introduce los espaguetis en el agua hirviendo, tapa y cocina a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que estén al dente, luego retíralos del agua.

   Tip: Guarda el agua de la pasta; un chorrito puede ayudar a emulsionar la salsa más tarde si la pasta parece demasiado seca.
3. 3Picar el ajo

   

   Toma los dientes de ajo y pícalos cuidadosamente en trozos finos usando un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar de madera. Prepara el ajo junto con los champiñones antes de comenzar a cocinar los componentes de la sartén.

   Tip: Usa un movimiento de balanceo con el cuchillo para picar el ajo de manera eficiente y segura.
4. 4Sellar las gambas

   

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade con cuidado las gambas marinadas, asegurándote de que no estén amontonadas. Fríe a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos por lado hasta que las superficies estén doradas, luego retira y reserva.

5. 5Saltear los champiñones y el ajo

   

   Añade el ajo picado y los champiñones laminados en la misma sartén utilizada para las gambas. Sazona con sal y pimienta negra y saltea durante 2-3 minutos. Continúa cocinando hasta que la humedad de los champiñones se evapore y obtengan un buen color.

   Tip: No llenes demasiado la sartén, ya que esto ayuda a que los champiñones se doren en lugar de cocinarse al vapor.
6. 6Desglasar con vino blanco

   

   Vierte 80g de vino blanco en la sartén con los champiñones y el ajo salteados para realzar el sabor. Remueve durante 1-2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.

   Tip: Desglasar ayuda a despegar todos los sabrosos trozos dorados del fondo de la sartén.
7. 7Combinar la pasta y la salsa

   

   Añade los espaguetis hervidos directamente a la sartén con los champiñones y las gambas salteadas. Mezcla todo bien para asegurar que la pasta esté bien cubierta con los jugos de la sartén.

   Tip: Si la mezcla parece demasiado seca en este paso, añade un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada para crear una mejor consistencia.
8. 8Añadir la pasta de trufa

   

   Añade dos generosas cucharadas de pasta de trufa negra a la sartén con la pasta y los ingredientes. La aromática pasta infusionará todo el plato con un sabor rico, terroso y cargado de umami.

   Tip: Asegúrate de que la pasta de trufa esté distribuida uniformemente por los fideos para un sabor constante en cada bocado.
9. 9Emulsionar con yema de huevo

   

   Rompe con cuidado una yema de huevo pasteurizada directamente sobre la mezcla de pasta. Apaga el fuego y utiliza el calor residual de la sartén para emulsionar la yema con los demás ingredientes, creando una capa rica y cremosa para los espaguetis.

   Tip: Usar solo la yema añade cremosidad sin la grasa pesada de la nata, manteniendo el plato más ligero mientras se conserva una textura aterciopelada.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes