Clam Chowder Americano
Tazón de Pan

Un rico y cremoso clam chowder americano con almejas tiernas, tocino ahumado y papas, servido dentro de un pan artesanal rústico y ahuecado.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 15 g mantequilla
• 15 g harina de trigo
• 200 ml leche
• 200 ml crema espesa
• 100 g tocino
• 2 papas
• 1 cebolla morada
• 2 tallos apio
• 1 pieza pan artesanal redondo
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• opcional perejil fresco
• opcional croutons de pan tostado

Instrucciones

1. 1Hervir las almejas

   

   Coloca las almejas en una olla con agua hirviendo y cocínalas hasta que se abran, liberando sus jugos llenos de sabor en el caldo. Una vez listas, reserva el delicioso caldo de almejas para usarlo más tarde en la base de la sopa.

   Tip: Asegúrate de guardar todo el caldo de almejas ya que actúa como la base principal de sabor para la sopa.
2. 2Extraer la carne de almeja

   

   Saca con cuidado las almejas cocidas y retira manualmente la tierna carne de almeja de sus conchas usando una cuchara o tus dedos. Reserva la carne extraída para incorporarla nuevamente a la sopa más tarde.

   Tip: Revisa las conchas cuidadosamente para asegurarte de que ningún fragmento pequeño se adhiera a la carne.
3. 3Picar el apio

   

   Toma los tallos de apio fresco y colócalos en una tabla de cortar de madera. Usando un cuchillo de chef afilado, corta el apio en cubos pequeños y uniformes para construir la base aromática del chowder.

   Tip: Un corte uniforme asegura que los vegetales se cocinen de manera pareja y se integren suavemente en la textura cremosa.
4. 4Cortar las papas en cubos

   

   Pela las papas y colócalas en una tabla de cortar. Córtalas en cubos pequeños y regulares para que se cocinen adecuadamente y aporten una textura sustanciosa al chowder.

   Tip: Mantén los cubos de papa de un tamaño uniforme para que se ablanden al mismo ritmo durante la cocción a fuego lento.
5. 5Picar la cebolla morada

   

   Toma una cebolla morada, quítale las capas exteriores y pícala finamente en trozos pequeños sobre la tabla de cortar. Estas cebollas aportarán una profundidad dulce y salada al sofreírlas con el resto de los vegetales.

   Tip: Corta la cebolla morada en trozos finos para que se fundan en la base de la sopa sin dejar trozos dominantes.
6. 6Cortar el tocino en tiras

   

   Toma tiras de tocino y córtalas transversalmente en trozos pequeños y uniformes. Estos trozos se dorarán en la sartén para liberar grasas ahumadas y ricas para cocinar los vegetales.

   Tip: Enfriar ligeramente el tocino antes de cortarlo facilita el corte en trozos limpios y uniformes.
7. 7Hacer el roux

   

   Derrite 15 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio, luego incorpora 15 gramos de harina. Cocina la mezcla juntos hasta que espese para formar una base de roux suave para la sopa.

   Tip: Remueve continuamente para evitar que la harina se queme o forme grumos.
8. 8Agregar leche y crema al roux

   

   Añade gradualmente 100 ml de leche y 100 ml de crema espesa al roux preparado, batiendo continuamente hasta que la mezcla quede suave y espesa. Reserva esta salsa blanca para su uso posterior.

   Tip: Vierte los líquidos lentamente mientras bates enérgicamente para garantizar una textura suave y sin grumos.
9. 9Freír el tocino

   

   Coloca los trozos de tocino en una sartén y fríelos hasta que estén bien dorados y hayan soltado su grasa. Retira una porción del tocino cocido y resérvala para usarla como guarnición más tarde.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para que el tocino suelte su grasa de manera uniforme sin quemarse.
10. 10Sofreír vegetales con tocino

    

    Agrega las papas, cebollas moradas y apio finamente picados a la sartén junto con el resto del tocino. Sofríe los ingredientes brevemente juntos para liberar sus sabores.

    Tip: Pica los vegetales de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo durante la cocción a fuego lento.
11. 11Verter el caldo de almejas

    

    Vierte el caldo de cocción de almejas reservado en la sartén que contiene los vegetales sofritos y el tocino. Sazona con sal y pimienta negra, luego tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

    Tip: Usa el sabroso caldo guardado de hervir las almejas para realzar la profundidad a mariscos de la sopa.
12. 12Agregar más crema y cocinar a fuego lento

    

    Incorpora la leche y la crema espesa restantes en la base de la sopa a fuego lento. Añade la carne de almeja para mayor sabor junto con la salsa blanca preparada, y cocina a fuego bajo de 5 a 8 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.

    Tip: Cocina a fuego lento después de agregar productos lácteos para evitar que se corten.
13. 13Añadir carne de almeja

    

    Vierte la carne de almeja cocida directamente en la olla de la sopa a fuego lento para enriquecer el caldo con un dulce sabor a mariscos.

    Tip: Asegúrate de limpiar las almejas adecuadamente antes de hervirlas para que no entre arena a la sopa.
14. 14Incorporar la salsa blanca

    

    Agrega una porción de la salsa blanca espesa previamente preparada a la mezcla de sopa para lograr una textura rica y aterciopelada.

    Tip: Revuelve bien para disolver la salsa blanca por completo sin dejar grumos.
15. 15Ahuecar la hogaza de pan

    

    Toma una hogaza de pan artesanal redonda y usa un cuchillo afilado para cortar alrededor del círculo superior, creando una tapa. Ahueca cuidadosamente el migajón interior de la hogaza para formar un tazón de pan resistente que pueda contener la sopa caliente sin gotear.

    Tip: Deja suficiente grosor en el fondo y los lados del tazón de pan para que mantenga su estructura sólida al llenarlo con sopa caliente.
16. 16Armar y servir el tazón de pan con clam chowder

    

    Sirve la sopa de almejas americana caliente, rica y cremosa directamente en el tazón de pan recién ahuecado hasta llenarlo hasta el borde. La sopa caliente ablandará ligeramente la corteza interior, creando una combinación deliciosa de texturas.

    Tip: Decora inmediatamente después de servir con trocitos de tocino crujiente reservados, croutons de pan tostado y perejil fresco picado para mayor sabor y atractivo visual.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes