Costillas de Res Asadas a Fuego Lento
Glaseado BBQ Casero

Disfruta de una carne que se deshace sola con estas costillas de res, asadas lentamente durante cuatro horas y terminadas con un glaseado BBQ casero rico, ahumado y vibrante.

Ingredientes

• 1.5 kg costillas de res
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 medium cebolla picada
• 3 cloves ajos picados
• 100 g azúcar morena
• 60 ml vinagre de sidra de manzana
• 250 ml salsa de tomate
• to taste salsa picante
• 1 tsp comino en polvo
• 1 tsp orégano seco
• 1 tsp chile en polvo
• 14 tsp canela en polvo

Instrucciones

1. 1Seleccionar costillas de res de alta calidad

   

   Elige una pieza grande de costillas de res con un buen marmoleo. Este corte es ideal para el asado lento porque la grasa intramuscular se derretirá, garantizando que la carne se mantenga increíblemente tierna y jugosa durante el largo proceso de cocción. Coloca la carne en una rejilla para prepararla.

   Tip: Busca una pieza con un grosor uniforme en todas las costillas para que se asen al mismo ritmo.
2. 2Recortar el exceso de grasa

   

   Usa un cuchillo afilado para retirar con cuidado la capa pesada de grasa excedente de la superficie de las costillas. Recortar esta capa ayuda a que los condimentos penetren mejor en la carne y evita que el plato final sea demasiado grasoso tras las 4 horas de asado.

   Tip: Retira las partes más gruesas de la grasa, pero deja una capa fina para ayudar a mantener la humedad de la carne en el horno.
3. 3Sazonar las costillas de res

   

   Sazona generosamente todos los lados de las costillas con sal y pimienta negra recién molida. Añade un chorrito de aceite de oliva y frota los condimentos en la carne para crear una costra sabrosa que desarrollará un sabor profundo al asarse.

   Tip: Sé meticuloso con el sazón; los cortes grandes de carne como las costillas requieren suficiente sal para dar sabor hasta el centro.
4. 4Envolver en papel de aluminio

   

   Coloca las costillas sazonadas sobre una hoja grande de papel de aluminio y envuélvelas firmemente. Asegúrate de que el sellado sea hermético para atrapar la humedad y los jugos naturales, lo que cocinará la carne al vapor dentro del paquete durante la fase de asado lento.

   Tip: Usa una doble capa de papel de aluminio resistente para evitar que los huesos perforen el envoltorio y dejen escapar el vapor.
5. 5Asar la carne a fuego lento

   

   Coloca las costillas envueltas en la rejilla central de un horno precalentado a 140°C. Asa la carne durante 4 horas. Este método de baja temperatura y larga duración es el secreto para descomponer el tejido conectivo hasta que la carne esté suculenta y el hueso se desprenda fácilmente.

   Tip: Asar sobre una rejilla permite que el aire caliente circule uniformemente alrededor de todo el paquete de aluminio.
6. 6Sofreír los aromáticos

   

   Mientras la carne está en el horno, comienza la salsa BBQ casera. Calienta aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén fragantes y translúcidos, formando una base rica en sabor para la salsa.

   Tip: No dejes que el ajo se dore demasiado o se volverá amargo; sofríelo solo hasta que suelte su aroma.
7. 7Añadir el azúcar morena

   

   Añade el azúcar morena a la olla con el sofrito de cebolla y ajo. Remueve la mezcla continuamente a fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido por completo y se combine con los aromáticos, creando una base dulce y caramelizada.

   Tip: Si prefieres un sabor más profundo y meloso, puedes sustituir el azúcar morena clara por azúcar morena oscura o panela.
8. 8Construir la base de la salsa

   

   Incorpora el vinagre de sidra de manzana y la salsa de tomate. El vinagre aporta la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de la carne de res, mientras que el tomate otorga la consistencia espesa clásica y profundidad de sabor.

   Tip: Revuelve siempre al añadir líquidos para asegurar que el azúcar derretido y los aromáticos se integren suavemente sin formar grumos.
9. 9Sazonar la salsa

   

   Añade el comino, el orégano, el chile en polvo y la canela al líquido hirviendo. Estas especias introducen notas terrosas y ahumadas que definen el perfil de sabor final. Cocina a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar.

   Tip: Prueba la salsa mientras se cocina y ajusta el nivel de picante añadiendo un poco más de chile si lo prefieres más intenso.
10. 10Triturar la salsa

    

    Usa una batidora de mano para procesar la salsa directamente en la olla. Tritura hasta que los trozos de cebolla y ajo desaparezcan y la salsa alcance una textura perfectamente suave y aterciopelada. Esto garantiza que cada bocado de costilla tenga un sabor uniforme.

    Tip: Mantén el cabezal de la batidora totalmente sumergido antes de encenderla para evitar que el líquido caliente salpique.
11. 11Desenvolver las costillas asadas

    

    Una vez que las costillas terminen su asado de cuatro horas, sácalas del horno y retira con cuidado el papel de aluminio. La carne debe estar extremadamente tierna en este punto, habiéndose cocinado en sus propios jugos y el sazón inicial.

    Tip: Ten cuidado al abrir el aluminio, ya que el vapor atrapado estará muy caliente. Usa pinzas o guantes resistentes al calor.
12. 12Glasear las costillas de res

    

    Pincela generosamente la salsa BBQ sobre todos los lados de las costillas. Asegúrate de aplicar una capa gruesa y uniforme para que los azúcares de la salsa se caramelicen maravillosamente durante la etapa final de cocción.

    Tip: Usa un pincel de silicona para facilitar la limpieza y asegurar que la salsa entre en todos los rincones de la carne.
13. 13Caramelizar el glaseado BBQ

    

    Tras barnizar las costillas, regrésalas al horno sobre la rejilla. Sube la temperatura a 200 grados Celsius y asienta por unos 8 minutos. Este toque de calor alto carameliza los azúcares de la salsa para lograr un exterior pegajoso y ligeramente tostado.

    Tip: Vigila las costillas de cerca en estos minutos finales; el calor alto puede hacer que la salsa pase de caramelizada a quemada muy rápido.
14. 14Cortar y servir

    

    Pasa las costillas a una tabla de cortar y divídelas en porciones individuales. La carne debe estar tan jugosa y tierna que el hueso se desprenda sin esfuerzo. Sirve de inmediato mientras el exterior esté crujiente y el interior suculento.

    Tip: Deja reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten, garantizando que cada bocado permanezca húmedo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes