Costillas de Ternera Ahumadas
Estilo Texas (Dinosaur Ribs)

Domina la barbacoa de Texas con estas tiernas costillas de dinosaurio. Un ahumado de 9 horas para lograr una corteza perfecta y carne que se deshace en la boca.

Ingredientes

• 1 rack costillas de ternera (costillar de 3 huesos)
• 2 tbsp mostaza amarilla
• 14 cup sal kosher
• 14 cup pimienta negra gruesa (molienda 16)
• as needed leña de lichi u otra madera frutal

Instrucciones

1. 1Preparar el costillar

   

   Comienza preparando el costillar de ternera crudo. Usa un cuchillo deshuesador afilado para retirar el exceso de grasa superficial y la membrana dura. Quitar la membrana es vital para asegurar que el humo y el sazón penetren profundamente en las fibras de la carne.

   Tip: Para quitar la membrana fácilmente, levanta una esquina con el cuchillo y usa papel de cocina para agarrarla con firmeza y tirar de ella en una sola pieza.
2. 2Aplicar la mostaza

   

   Aplica una capa uniforme de mostaza amarilla por toda la superficie de las costillas. Esto sirve como aglutinante para que el sazón seco se pegue a la carne durante el largo proceso de ahumado. No te preocupes por el sabor; el gusto a mostaza desaparecerá por completo al cocinarse.

   Tip: Solo necesitas una capa fina, lo suficiente para que la superficie de la carne esté pegajosa al tacto.
3. 3Sazonar la carne

   

   Sazona generosamente las costillas con una mezcla de sal y pimienta negra gruesa. Cubre todos los lados, incluidos los bordes. Una vez sazonadas, presiona suavemente las especias con las manos para que se adhieran bien en lugar de frotarlas, lo que podría mover la mostaza.

   Tip: Para una corteza auténtica de Texas, usa una mezcla a partes iguales de sal kosher y pimienta negra molida muy gruesa.
4. 4Colocar en el ahumador

   

   Coloca las costillas sazonadas en las rejillas de tu ahumador precalentado. Asegúrate de que la temperatura sea estable a 135°C (275°F) usando leña frutal como lichi para un humo limpio y dulce. Cierra la tapa para iniciar el proceso de ahumado lento que durará unas 5 horas.

   Tip: Coloca la parte más gruesa de las costillas hacia la fuente de calor para una cocción uniforme y asegúrate de que el aire circule bien alrededor de la carne.
5. 5Desarrollar la corteza

   

   Ahuma la carne usando leña de lichi u otra madera frutal durante unas 5 horas. En esta etapa, el exterior desarrollará una corteza oscura y crujiente conocida como bark. Controla la temperatura interna de la carne hasta que alcance aproximadamente los 75°C (167°F).

   Tip: Mantén la tapa del ahumador cerrada lo máximo posible. Cada vez que la abres, pierdes calor y se interrumpe el flujo constante de humo.
6. 6Envolver en papel de carnicero

   

   Cuando las costillas tengan una corteza profunda y alcancen la temperatura interna deseada, retíralas y envuélvelas bien apretadas en papel de carnicero rosa. Esta técnica ayuda a retener la humedad y ablandar la carne mientras permite que la corteza se mantenga firme.

   Tip: Evita el papel de aluminio si prefieres una corteza crujiente; el aluminio atrapa demasiado vapor y puede dejar el exterior de la carne algo blando.
7. 7Cocción final y reposo

   

   Vuelve a colocar las costillas envueltas en el ahumador y cocina por otras 3 horas hasta que la temperatura interna llegue a 95°C (203°F). Una vez alcanzada, retira del fuego y deja reposar la carne dentro del papel al menos una hora antes de proceder al corte.

   Tip: Envuelve la carne lo más apretado posible para evitar bolsas de aire, las cuales pueden generar vapor excesivo en lugar de un braseado suave.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes