Costillas de cerdo BBQ al horno
glaseado de miel

Costillas de cerdo tiernas que se deshacen en la boca, cocinadas a fuego lento en papel aluminio y terminadas con un glaseado de miel y barbacoa caramelizado.

Ingredientes

• 2 racks costillares de cerdo
• 1 tbsp chile rojo en polvo
• 1 tsp pimienta negra
• 12 tsp canela en polvo
• 2 tbsp ajo picado
• 12 cup salsa barbacoa
• 2 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp mostaza
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp salsa de soja clara

Instrucciones

1. 1Marcar la carne de cerdo

   

   Con un cuchillo afilado, realice cortes superficiales en forma de cruz o diagonal en la superficie de las costillas. Esta técnica rompe las fibras superficiales y crea canales que permiten que el adobo seco y los aromáticos penetren profundamente en la carne, garantizando un sabor intenso en cada bocado.

   Tip: Haga cortes poco profundos; el objetivo es atravesar la grasa y la capa superficial sin cortar profundamente la carne.
2. 2Aplicar el adobo seco

   

   Espolvoree generosamente una mezcla de chile rojo en polvo, pimienta negra y canela sobre las costillas marcadas. Estas especias sientan una base de calor sutil y una profundidad aromática cálida que equilibra la riqueza de la carne de cerdo durante el proceso de horneado lento.

   Tip: Tamice las especias desde cierta altura para asegurar una cobertura uniforme en todo el costillar.
3. 3Añadir el ajo picado

   

   Agregue una cucharada grande de ajo fresco picado a la carne sazonada. El ajo actúa como el aromático principal, infundiendo el cerdo con un sabor intenso y sabroso que se suaviza y endulza gradualmente mientras se asa en el horno.

   Tip: Es preferible usar ajo recién picado en lugar del envasado para aprovechar sus aceites naturales y su sabor más potente.
4. 4Masajear los condimentos

   

   Con las manos, masajee a fondo las especias y el ajo picado en la carne, asegurándose de que la mezcla penetre en los cortes realizados anteriormente. Este paso manual ayuda a que el sazón se adhiera firmemente e inicie el proceso de marinado de inmediato.

   Tip: El uso de guantes mantiene la higiene y evita que el picante del chile y el olor a ajo permanezcan en sus manos.
5. 5Envolver en papel aluminio

   

   Coloque los costillares sobre una lámina grande de papel aluminio y envuélvalos herméticamente, sellando bien todos los bordes. Esto crea un ambiente cerrado donde las costillas se cocinan al vapor en sus propios jugos, lo que resulta en una carne extremadamente tierna.

   Tip: Revise que no haya roturas en el papel; si el vapor se escapa, las costillas podrían quedar secas y duras en lugar de tiernas.
6. 6Hornear a fuego lento

   

   Coloque las costillas envueltas en un horno precalentado a 180°C y hornee durante aproximadamente 90 minutos. Al estar selladas, las fibras de la carne se ablandan lentamente hasta que prácticamente se desprenden del hueso.

   Tip: Asegúrese de que el sellado sea perfecto; la retención del vapor es la clave para lograr la textura deseada.
7. 7Preparar el glaseado

   

   Mientras las costillas están en el horno, comience a preparar el glaseado. Mezcle la salsa barbacoa, la salsa de ostras, la mostaza, la miel y la salsa de soja clara en un bol pequeño. Esta combinación logra un equilibrio ideal entre dulce, salado y ácido.

   Tip: Puede ajustar la proporción de miel y mostaza según su preferencia personal por el dulzor o el toque picante.
8. 8Mezclar hasta homogeneizar

   

   Revuelva bien la mezcla hasta que la miel y la mostaza se integren por completo con la salsa barbacoa. El glaseado debe lucir brillante y uniforme, sin separación de ingredientes, para garantizar una caramelización perfecta sobre la carne.

   Tip: Si la miel está demasiado espesa, caliéntela ligeramente para que se mezcle con mayor facilidad con las salsas frías.
9. 9Abrir el envoltorio

   

   Tras los 90 minutos a 180°C, retire la bandeja del horno. Abra con mucho cuidado el papel aluminio para exponer las costillas. La carne debe verse opaca y estar muy tierna tras haberse cocinado en su propio vapor y el adobo.

   Tip: Tenga precaución extrema al abrir el aluminio, ya que el vapor atrapado saldrá rápidamente y puede provocar quemaduras.
10. 10Glasear y caramelizar

    

    Con un pincel de cocina, aplique una capa generosa del glaseado de barbacoa sobre la parte superior de las costillas. Regrese la bandeja al horno, esta vez destapada, a 220°C por 10 minutos. Este calor intenso carameliza los azúcares, creando una costra burbujeante y pegajosa.

    Tip: Vigile las costillas de cerca en este paso final; los azúcares pueden pasar de estar perfectamente caramelizados a quemarse en cuestión de segundos.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes