Costillas de cerdo asadas al estilo cantonés
glaseado de miel (Char Siu Ribs)
Una auténtica receta cantonesa de costillas de cerdo glaseadas con miel, con un intrincado corte de diamante y un glaseado dulce, pegajoso y profundamente caramelizado.
Una pieza central clásica del Siu Mei (barbacoa) cantonés, estas costillas de cerdo asadas y glaseadas con miel ofrecen un equilibrio brillante entre profundidad salada y perfección dulce. El característico patrón de corte transversal en diamante asegura que la rica marinada penetre profundamente en la carne, al tiempo que crea bordes adicionales para una hermosa caramelización. Tradicionalmente asadas en vertical para permitir una circulación uniforme del calor, terminan con una laca icónica y reluciente de color rojo ámbar.
Ingredientes
- 1 large rack costillar de cerdo (aprox. 1.2–1.5 kg)
- 1 cup salsa marinada oscura para barbacoa cantonesa
- 1/2 cup jarabe de azúcar y miel
Instrucciones
- 1Cortar las costillas de cerdo
Use un hacha de cocina afilada para cortar el costillar crudo de cerdo en diagonal con un patrón cruzado, asegurándose de no cortar todo el camino hasta el hueso. Este dibujo en diamante expande el área de la superficie, permitiendo que la marinada penetre profundamente y sazone la carne por completo.
Tip: Cortar ambos lados del costillar asegura una absorción máxima y uniforme de la marinada. - 2Marinar las costillas de cerdo
Coloque las costillas de cerdo cortadas en diagonal en un recipiente grande de acero inoxidable y vierta la salsa de marinada oscura, espesa y sabrosa sobre ellas. Use sus manos para frotar bien la marinada en la carne, asegurándose de que entre profundamente en los cortes de diamante en ambos lados para una máxima absorción del sabor.
Tip: Para obtener los mejores resultados, deje que las costillas se marinen durante 12 horas o toda la noche en el refrigerador para permitir que el condimento profundo penetre completamente en la carne. - 3Enganchar las costillas marinadas
Una vez que las costillas de cerdo se hayan marinado por completo para absorber todos los ricos sabores, perfore con cuidado un gancho metálico en forma de S afilado a través de la esquina superior del costillar. Esto permite que la pieza cuelgue verticalmente y se ase de manera uniforme dentro del horno.
Tip: Asegúrese de que el gancho pase de forma segura a través de una sección de músculo grueso o debajo de un enlace óseo resistente para que no se deslice durante la cocción. - 4Proteger los huesos con papel de aluminio
Envuelva una tira limpia de papel de aluminio firmemente alrededor de los huesos superiores expuestos y de la sección superior de las costillas enganchadas. Este escudo evita que las puntas de los huesos más delgadas y los bordes superiores se doren en exceso o se quemen bajo el calor directo.
Tip: Presione el papel de aluminio firmemente alrededor de la carne y el gancho para que se mantenga seguro en su lugar cuando se someta a altas temperaturas de cocción. - 5Bajar las costillas al horno de asado
Suspenda con cuidado el costillar de cerdo preparado dentro del horno de asado de carbón cilíndrico y profundo utilizando una varilla metálica larga. Tape bien el horno y ase a 200°C durante 25 a 30 minutos antes de darle la vuelta para cocinar el otro lado.
Tip: Mantenga la tapa del horno cerrada tanto como sea posible para mantener un ambiente constante a 200°C para un asado uniforme. - 6Bañar las costillas en el jarabe de miel
Retire las costillas asadas calientes del horno después de la cocción inicial y sumérjalas por completo en un glaseado dulce de jarabe de azúcar y miel. Use un cucharón para verter continuamente el jarabe sobre toda la superficie hasta que cada grieta y hendidura esté completamente empapada.
Tip: Glasear las costillas mientras están hirviendo permite que el jarabe de azúcar se adhiera firmemente y se caramelice maravillosamente durante el golpe de calor final. - 7Escurrir el exceso de glaseado
Suspenda las costillas de cerdo recién glaseadas verticalmente directamente sobre el recipiente del jarabe. Deje que el exceso de capa de miel gotee por completo antes de devolver el costillar al calor, lo que evita que los azúcares se acumulen y se quemen en el horno de asado.
Tip: Permitir que el exceso de jarabe gotee evita que se acumule y se queme en el horno, asegurando un acabado limpio y uniformemente caramelizado. - 8Horneado final para asentar el glaseado
Asegure las costillas de cerdo glaseadas con miel en un gancho de metal y baje con cuidado la pieza de nuevo al horno cilíndrico caliente. Tape y ase a 200 grados Celsius durante unos 5 a 10 minutos finales hasta que el glaseado se asiente y se intensifique en un color rojo ámbar brillante.
Tip: Vigile de cerca durante esta etapa final, ya que el alto contenido de azúcar en el glaseado de miel puede quemarse rápidamente si se descuida.
