Cangrejos de río
ajo dorado

Descubre los mejores cangrejos de río al ajo: carne tierna y elástica bañada en una aromática salsa de ajo dorado con un toque cremoso y dulce.

Ingredientes

• 1 kg cangrejos de río
• 500 g dientes de ajo
• 1 kg agua
• 100 ml cerveza
• 20 g jengibre
• 3 tbsp sal
• 4 tbsp azúcar
• 1 tbsp caldo de pollo en polvo
• 1 tbsp leche condensada
• 1 tbsp puré de calabaza
• to taste chiles encurtidos
• to taste cebollinos
• to taste cilantro

Instrucciones

1. 1Limpiar los cangrejos

   

   Para preparar los cangrejos, asegúrate de seleccionar ejemplares de cabeza azul con cáscara blanda y carne tierna. Frota bien las cáscaras bajo el chorro de agua para eliminar cualquier impureza antes de cocinar.

   Tip: Céntrate en limpiar bien el vientre y las articulaciones, donde suele esconderse la suciedad.
2. 2Preparar la base de ajo

   

   Combina 1 kilogramo de agua con 500 gramos de dientes de ajo pelados en una licuadora. Si prefieres un perfil más picante, añade algunos chiles encurtidos a la mezcla.

   Tip: Licua hasta que el ajo esté triturado de forma gruesa; no lo proceses hasta convertirlo en un puré fino.
3. 3Colar la mezcla de ajo

   

   Vierte la mezcla de ajo licuado a través de un tamiz metálico en un recipiente. Reserva el líquido colado y los sólidos por separado para usarlos más adelante en la salsa.

   Tip: Asegúrate de que el líquido sea suave y esté libre de trozos grandes e irregulares.
4. 4Freír los cangrejos

   

   Calienta aceite en un wok a 190 grados Celsius. Añade cebollinos al aceite para dar aroma, luego fríe rápidamente los cangrejos hasta que las cáscaras se vuelvan de un color rojo vibrante. Retira y reserva.

   Tip: Freír rápidamente asegura que la carne se mantenga elástica y tierna.
5. 5Saltear los aromáticos

   

   Calienta aceite vegetal en un wok y fríe rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Añade una cucharada de los sólidos de ajo triturados y saltea continuamente hasta formar una pasta espesa y aromática.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para evitar que el ajo se queme.
6. 6Combinar cangrejos y salsa

   

   Devuelve los cangrejos fritos al wok con la pasta de ajo. Vierte el agua de ajo reservada y un chorrito de cerveza, luego sazona con sal, azúcar y caldo de pollo en polvo al gusto.

   Tip: Cocina a fuego lento durante tres minutos para permitir que los sabores penetren en las cáscaras.
7. 7Añadir el agua de ajo

   

   Vierte el agua de ajo previamente colada y un chorrito de cerveza en el wok con los cangrejos fritos para crear la base de la salsa aromática.

   Tip: Asegúrate de ajustar el fuego para que el líquido hierva rápidamente después de añadirlo.
8. 8Sazonar los cangrejos

   

   Añade tres cucharadas de sal, cuatro de azúcar y una de caldo de pollo en polvo al wok para equilibrar y realzar los sabores del plato.

   Tip: Añadir azúcar es clave para lograr el sutil regusto dulce característico de este plato.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes