Cangrejos de río
ajillo dorado (sin freír)

Olvídate de la freidora con estos explosivos cangrejos de río al ajillo. Cocinados en cerveza con una salsa vibrante de ajo dorado y pasta de calabaza.

Ingredientes

• 1.5 kg cangrejos de río frescos
• 6 whole heads ajo (picado y lavado)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 cebollinos (picados)
• to taste chiles de montaña (picados)
• to taste chiles ojo de pájaro (picados)
• 200 g calabaza vieja (cocida al vapor y hecha puré)
• 2 tbsp vino para cocinar
• 3 tbsp aceite de colza
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 250 ml cerveza
• 350 ml agua
• 1 tsp curry en polvo
• 1 tsp caldo de pollo en polvo
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Preparar los cangrejos de río

   

   Limpia profundamente los cangrejos de río frescos. Retira las cabezas y desvénelos cuidadosamente para asegurar que estén listos para cocinar. Una limpieza adecuada es esencial para un plato final limpio y delicioso.

   Tip: Retirar el tracto digestivo ayuda a eliminar cualquier posible arenilla o sabores extraños.
2. 2Escaldar los cangrejos de río

   

   Lleva una olla grande con agua a ebullición y añade el vino para cocinar y los cebollinos frescos. Agrega los cangrejos de río limpios y escáldalos durante unos 10 segundos, luego retíralos del agua. Este paso ayuda a precocinar los cangrejos y elimina impurezas.

   Tip: No los cocines en exceso durante la etapa de escaldado; 10 segundos son suficientes para mantener la carne firme y elástica.
3. 3Freír el ajo picado

   

   Calienta el aceite de colza en un wok, luego apaga el fuego y deja enfriar durante unos 30 segundos. Añade la primera tanda de ajo picado lavado y fríe hasta que esté muy aromático. Freír el ajo en etapas construye capas complejas de sabor.

   Tip: Lavar el ajo picado en agua una vez antes de freírlo evita que se queme y se vuelva amargo.
4. 4Saltear los aromáticos

   

   Agrega las cebollas picadas, los cebollinos, los chiles de montaña y los chiles ojo de pájaro al wok con el ajo frito. Saltea a fuego alto hasta que se libere la fragancia del chile y los vegetales estén bien combinados con la base de ajo.

   Tip: Saltea a fuego alto para asegurar que los sabores se mezclen rápidamente sin ablandar demasiado los vegetales.
5. 5Combinar los cangrejos con los aromáticos

   

   Añade los cangrejos previamente escaldados al wok con la mezcla de ajo y chile. Sazona con sal, salsa de ostras y salsa de soja clara, removiendo bien para asegurar que los cangrejos queden cubiertos uniformemente con la base aromática.

   Tip: Remueve los cangrejos vigorosamente para que cada pieza se impregne del sabor del ajo y el chile.
6. 6Añadir la pasta de calabaza dorada

   

   Incorpora la pasta de calabaza vieja al wok. Saltea uniformemente para crear la característica salsa dorada que aporta al plato su sabor rico y su apariencia.

   Tip: Asegúrate de que la pasta de calabaza se disuelva completamente en la salsa para lograr una consistencia suave y vibrante.
7. 7Guisar los cangrejos de río

   

   Añade 250 ml de cerveza y 300-400 ml de agua al wok con los cangrejos salteados. Verter los líquidos desglasará la sartén y creará una base sabrosa para la salsa. Remueve todo para combinar los ingredientes antes de cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos.

   Tip: Usar cerveza añade una profundidad maltosa que complementa el ajo y las especias, mientras que el agua asegura que haya suficiente salsa para penetrar en las conchas de los cangrejos.
8. 8Sazonado final y reducción

   

   Hacia el final de los 10-12 minutos de cocción, añade la parte restante del ajo picado, una pizca de curry en polvo y el caldo de pollo al wok. Continúa cocinando, reduciendo la salsa hasta que espese y cubra los cangrejos completamente.

   Tip: Añadir el ajo en etapas asegura tanto una base fragante como trocitos de ajo frescos y crujientes en el plato final.

Almacenamiento y recalentado

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Preguntas Frecuentes