Cangrejos de río picantes
estilo Sichuan (Mala Xiaolongxia)

Descubre el intenso picante de los auténticos cangrejos de río estilo Sichuan, cocinados en una base de aceite de chile con maíz dulce y pepino refrescante.

Ingredientes

• 1 kg cangrejos de río frescos
• 50 g jengibre
• 50 g ajo
• 1 tbsp pimienta de Sichuan
• 20 g chiles secos
• 100 g pasta de condimento picante
• 500 ml cerveza
• 200 ml agua
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
• 1 pepino, cortado en bastones
• 1 tbsp azúcar
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp vinagre blanco
• optional cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. 1Freír los cangrejos

   

   Calienta aceite en un wok hasta el sesenta por ciento de su potencia. Añade los cangrejos cuidadosamente y fríelos durante un minuto para sellar el sabor y asegurar una textura perfecta. Una vez fritos, retíralos del aceite y resérvalos.

   Tip: Mantén un fuego constante para que los cangrejos se cocinen uniformemente sin quemar las cáscaras.
2. 2Saltear los aromáticos

   

   En el mismo wok, saltea el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y los chiles secos. Remueve constantemente hasta que los aromáticos estén fragantes y las especias liberen sus aceites esenciales en la base.

   Tip: Mantén el fuego moderado para evitar que el ajo y las especias se doren demasiado rápido, lo que podría amargar la base.
3. 3Añadir la pasta de condimento

   

   Añade la pasta de condimento al wok con los aromáticos salteados. Sofríe la mezcla a fondo hasta que el aceite rojo se libere por completo, creando una base rica y vibrante para los cangrejos.

   Tip: Remueve continuamente hasta que la pasta esté totalmente integrada en el aceite para asegurar un color y sabor profundos y uniformes.
4. 4Combinar cangrejos y salsa

   

   Devuelve los cangrejos pre-fritos al wok. Remueve y mezcla bien para asegurar que cada pieza quede completamente cubierta por la base de condimento picante, permitiendo que los sabores penetren en las cáscaras.

   Tip: Usa una espátula grande para mover los cangrejos suavemente y evitar que se rompan mientras se cubren de salsa.
5. 5Desglasar y guisar

   

   Vierte una botella de cerveza en el wok junto con la cantidad adecuada de agua. Esta base líquida guisará los cangrejos, infundiéndoles un aroma profundo y sabroso.

   Tip: La cerveza aporta una profundidad de sabor única y ayuda a suavizar la carne del cangrejo.
6. 6Guisar con maíz

   

   Añade los trozos de maíz al wok. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante quince minutos, permitiendo que tanto los cangrejos como el maíz absorban los sabores complejos y picantes del caldo.

   Tip: Asegúrate de que el maíz esté sumergido en el caldo para que se cocine de manera uniforme.
7. 7Añadir vegetales y condimentos

   

   Incorpora los bastones de pepino al wok junto con el azúcar, la salsa de soja clara y un chorrito de vinagre blanco. Estos ingredientes aportan un toque crujiente y equilibran el perfil de sabor dulce y salado del plato.

   Tip: No sobrecocines los pepinos; deben permanecer ligeramente crujientes para ofrecer contraste.
8. 8Finalizar la mezcla

   

   Remueve bien todos los ingredientes en el wok para asegurar que el cangrejo, el maíz y el pepino estén uniformemente cubiertos por la salsa y las especias. Cocina a fuego lento durante tres minutos más hasta que todo esté perfectamente integrado y sabroso.

   Tip: Mantén un fuego constante mientras remueves para que la salsa espese y cubra los ingredientes sin quemarse.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes