Gumbo de Pollo
Salchicha del Este de Texas[cite: 1]

Este gumbo de pollo y salchicha al estilo del este de Texas ofrece un sabor profundo usando un roux en frasco[cite: 1]. Sírvelo sobre arroz con una clásica cucharada de ensalada de papa[cite: 1].

Ingredientes

• 1 lb salchicha andouillecite: 1
• 1 lb muslos de pollo sin hueso ni pielcite: 1
• 1 tbsp aceite o sebo de rescite: 1
• 1 tsp cebolla en polvocite: 1
• 1 tsp ajo en polvocite: 1
• 1 tsp condimento cajúncite: 1
• 1 cebollacite: 1
• 1 pimientocite: 1
• 3 stalks apiocite: 1
• 5 tbsp roux oscuro en frascocite: 1
• 1 tbsp ajo picadocite: 1
• 24 oz caldo de huesos de pollocite: 1
• 24 oz aguacite: 1
• 2 hojas de laurelcite: 1
• optional cebollas verdescite: 1
• to serve arroz blancocite: 1
• optional ensalada de papacite: 1
• to taste polvo filé para gumbocite: 1

Instrucciones

1. 1Cortar la salchicha andouillecite: 1

   

   Coloca la salchicha andouille en una tabla de cortar de madera y córtala en rodajas uniformes utilizando un cuchillo de cocina afilado.cite: 1

   Tip: Corta las rodajas de un grosor uniforme para que se doren por igual en la olla.cite: 1
2. 2Dorar la salchicha andouillecite: 1

   

   Añade un poco de aceite o sebo de res a una olla a fuego mediocite: 1. Agrega la salchicha andouille en rodajas y cocina hasta que esté bien dorada y crujientecite: 1. Una vez cocida, retira la salchicha de la olla y resérvalacite: 1.

   Tip: Dorar primero la salchicha crea una base con un sabor muy profundo para el gumbo en el fondo de la olla.cite: 1
3. 3Dorar los muslos de pollocite: 1

   

   En la misma olla, añade los muslos de pollo sin hueso ni pielcite: 1. Condiméntalos generosamente con cebolla en polvo, ajo en polvo y condimento cajúncite: 1. Dora las piezas de pollo por ambos lados, luego retíralas y resérvalas junto con la salchichacite: 1.

   Tip: No es necesario cocinar el pollo por completo en esta etapa; solo necesitas conseguir un buen sellado en el exterior.cite: 1
4. 4Saltear la santa trinidadcite: 1

   

   Echa la cebolla, el pimiento y el apio picados —la santa trinidad— en la misma ollacite: 1. A medida que las verduras se cocinan y reducen, usa una cuchara para raspar el fondo de la olla, liberando todos esos sabrosos trocitos dorados dejados por la carnecite: 1.

   Tip: La humedad de las verduras ayudará a desglasar la olla y a despegar el delicioso fondo oscuro.cite: 1
5. 5Añadir el roux y el ajocite: 1

   

   Incorpora unas cucharadas de roux oscuro en frasco a las verduras ablandadascite: 1. Deja que la mezcla se cocine junta durante unos minutos para que se integre bien, y luego añade la cantidad deseada de ajo picadocite: 1.

   Tip: Usar un roux en frasco de alta calidad ahorra mucho tiempo, especialmente en días calurosos cuando no quieres estar de pie junto a la estufa.cite: 1
6. 6Verter el caldocite: 1

   

   Vierte 24 onzas de caldo de huesos de pollo y 24 onzas de agua en la olla con el roux y la mezcla de verdurascite: 1. Remueve bien para combinar todo y obtener un líquido suave y ricocite: 1.

   Tip: El caldo de huesos aporta una riqueza y profundidad adicionales al gumbo en comparación con el caldo de pollo estándar o solo agua.cite: 1
7. 7Devolver la carne a la olla y hervir a fuego lentocite: 1

   

   Añade la salchicha andouille dorada y el pollo cocido de nuevo al caldo hirviendocite: 1. Echa un par de hojas de laurel, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante un par de horas hasta que los sabores se mezclen y la carne esté tiernacite: 1.

   Tip: Dejar que la carne hierva a fuego lento en el líquido ayuda a infundir todo el caldo con un profundo sabor salado.cite: 1

Almacenamiento y Recalentadocite: 1

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes