Okra al vapor rellena de pasta de camarones

Una receta elegante y saludable donde la okra se transforma en delicadas flores rellenas de una jugosa mousse de camarón con un toque de umami.

Ingredientes

• 8-10 pieces okra fresca
• 200 g carne de camarón
• 1 tbsp cebollín picado
• 1 tsp jengibre picado
• 1 tbsp vino de cocina
• 1 tsp esencia de Matsutake
• 1 tbsp almidón de maíz
• to taste pimienta blanca
• 2 tbsp salsa de soja blanca de Matsutake
• optional aceite de cocina y sal para blanquear

Instrucciones

1. 1Preparar la okra

   

   Comienza recortando la parte superior de las okras para que queden planas. Con un cuchillo pequeño y afilado, realiza cortes verticales finos en los bordes, manteniéndolos unidos a la base. Esto creará los pétalos que sostendrán el relleno.

   Tip: Elige okras que sean rectas y de tamaño uniforme para que sea mucho más fácil tallarlas y rellenarlas.
2. 2Retirar las semillas

   

   Extrae con cuidado el núcleo central y las semillas blancas de la okra. Trabaja con delicadeza para que las tiras verdes exteriores permanezcan intactas y unidas al fondo, creando un espacio hueco.

   Tip: Si las semillas están muy pegadas, usa la punta de una cuchara pequeña para raspar suavemente las paredes internas.
3. 3Preparar el relleno de camarón

   

   Pica finamente los camarones y ponlos en un cuenco. Añade el cebollín, jengibre, vino, esencia de Matsutake, almidón y pimienta. Mezcla vigorosamente con palillos en una sola dirección hasta que la pasta se vuelva pegajosa y emulsionada.

   Tip: Mezclar siempre hacia el mismo lado es el secreto profesional para lograr esa textura firme y elástica característica de las albóndigas chinas.
4. 4Blanquear la okra

   

   Hierve agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Blanquea brevemente las tiras de okra. Esto suaviza las fibras para que sean flexibles al rellenar y fija su color verde vibrante.

   Tip: El aceite y la sal son esenciales; sin ellos, la okra perderá su brillo y se tornará de un color verde oliva apagado.
5. 5Rellenar la okra

   

   Forma pequeñas bolas uniformes con la pasta de camarón. Coloca una bola en el centro de cada okra y sube las tiras verdes alrededor de la carne para asegurarla en su lugar.

   Tip: Mójate ligeramente las manos o los guantes antes de bolear para evitar que la pasta de camarón se te pegue a los dedos.
6. 6Cocinar al vapor

   

   Coloca las okras en un plato resistente al calor, abriendo un poco las tiras para una presentación artística. Cuando el agua de la vaporera hierva, introduce el plato y cocina por exactamente 8 minutos hasta que el camarón esté opaco.

   Tip: No te pases de tiempo; 8 minutos son suficientes para que el camarón esté jugoso y la okra mantenga su textura.
7. 7Sazonar y servir

   

   Retira el plato de la vaporera con cuidado. Mientras esté muy caliente, vierte la salsa de soja blanca sobre las piezas. Esto permite que el sabor penetre tanto en el camarón como en el vegetal.

   Tip: Para una mejor presentación, añade la salsa justo antes de llevar a la mesa para que el verde de la okra luzca radiante.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes