Buta no Kakuni: Panceta de Cerdo Estilo Japonés Glaseada
Miso
Una clase magistral de comida reconfortante. Esta panceta de cerdo se cocina lentamente en un glaseado de miso hasta quedar tan tierna que se deshace en la boca.
El Buta no Kakuni es un clásico muy querido de la cocina japonesa, que demuestra la magia de la cocción lenta. Al brasear la panceta de cerdo en una rica mezcla de sake, mirin y miso, la carne se vuelve increíblemente suculenta mientras la salsa se reduce hasta convertirse en un glaseado brillante lleno de umami. Es el acompañamiento definitivo para un cuenco humeante de arroz blanco.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 2 stalks cebolla verde
- 3 slices jengibre
- 2 tbsp vino para cocinar
- 100 ml sake
- 50 ml mirin
- 2 tbsp azúcar
- 3 tbsp pasta de miso
- 2 tbsp salsa de soja
- to taste agua
Instrucciones
- 1Escaldar la panceta de cerdo
Coloca la panceta de cerdo en una olla llena de agua, junto con la cebolla verde y las rodajas de jengibre. Lleva a ebullición añadiendo un chorrito de vino para cocinar, con el fin de limpiar la carne y eliminar impurezas.
Tip: El escaldado es esencial para obtener un caldo limpio; asegúrate de retirar la espuma que suba a la superficie. - 2Añadir el vino de cocina
Vierte el vino para cocinar sobre la panceta, la cebolla y el jengibre en la olla. Esto ayuda a neutralizar el aroma natural del cerdo durante el proceso de escaldado.
Tip: El alcohol del vino se evaporará durante la cocción, dejando solo la profundidad de su sabor. - 3Preparar el líquido de braseado
En una olla limpia, combina agua, sake, mirin, azúcar, pasta de miso y salsa de soja. Bate bien todos estos ingredientes para crear una base de braseado sabrosa y agridulce para el cerdo.
Tip: Asegúrate de que la pasta de miso esté completamente disuelta en el líquido para evitar grumos en la salsa. - 4Añadir el cerdo al braseado
Coloca con cuidado los trozos de cerdo escaldados en el líquido de braseado preparado. Asegúrate de que las piezas queden completamente sumergidas para que puedan absorber los sabores de manera uniforme durante el largo tiempo de cocción.
Tip: El uso de pinzas te permite colocar la carne suavemente en el líquido caliente sin salpicar. - 5Cocinar el cerdo a fuego lento
Cubre la olla con una tapa y ajusta el fuego a nivel bajo. Deja que el cerdo se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, lo que ablandará la carne y la impregnará con la salsa de miso.
Tip: Una tapa que ajuste bien es crucial aquí para retener la humedad y asegurar que el cerdo se cocine de forma pareja. - 6Reducir la salsa
Retira la tapa y aumenta el fuego ligeramente si es necesario para dejar que la salsa burbujee y se reduzca. Continúa cocinando hasta que la salsa espese y recubra perfectamente los trozos de cerdo.
Tip: Vigila de cerca la olla durante la etapa final de reducción para evitar que la salsa de miso se queme.
