Gyudon: Delicioso Cuenco de Ternera Japonés
Huevo Onsen

Domina el clásico Gyudon japonés: tierna ternera y cebolla caramelizada en una salsa umami, coronado con un huevo onsen cremoso y sésamo tostado.

Ingredientes

• 750 ml agua (para el baño del huevo)
• 250 ml agua fría
• 2 huevos grandes (pasteurizados)
• 12 cebolla roja
• 15 g jengibre fresco
• 2 stalks cebolletas (verdeo)
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 12 tbsp azúcar
• 12 tbsp almidón de maíz (maicena)
• 125 ml agua (para la salsa)
• 300 g ternera en láminas finas (estilo shabu-shabu)
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 bowl arroz blanco al vapor
• optional semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. 1Preparar el agua para los huevos

   

   Vierte tres cuencos de agua en una sartén honda o una olla. Lleva el agua a ebullición completa y, justo en ese momento, apaga el fuego para comenzar el proceso de los huevos onsen japoneses.

   Tip: Comenzar con medidas precisas facilita el control de la temperatura del agua para los siguientes pasos.
2. 2Ajustar la temperatura del agua

   

   Una vez que el agua haya hervido, apaga el fuego inmediatamente. Vierte con cuidado un cuenco de agua fría para reducir ligeramente la temperatura. Esto crea el entorno suave ideal para escalfar los huevos onsen sin que queden gomosos.

   Tip: El objetivo es alcanzar una temperatura de unos 70-75°C, lo que permite que la clara cuaje suavemente mientras la yema permanece líquida.
3. 3Reposo de los huevos

   

   Coloca suavemente los huevos crudos en el baño de agua tibia. Tapa la sartén y deja que reposen durante diez minutos. El calor residual cocinará lentamente las claras hasta que tengan una consistencia de flan, manteniendo la yema cremosa.

   Tip: Usa una cuchara para introducir los huevos si te preocupa que se agrieten al golpear el fondo.
4. 4Enfriar en baño de hielo

   

   Pasados los diez minutos, retira los huevos de la sartén y pásalos a un cuenco con agua y hielo. Déjalos reposar unos minutos hasta que estén completamente fríos; esto detiene la cocción interna y facilita pelarlos.

   Tip: No te saltes el baño de hielo, ya que es fundamental para lograr esa textura líquida pero cuajada tan característica de este plato.
5. 5Cortar la cebolla roja

   

   Corta media cebolla roja en tiras finas y uniformes. Aunque la cebolla blanca es la tradicional, la roja aporta un color vibrante y un perfil de sabor ligeramente más dulce al resultado final.

   Tip: Cortar la cebolla muy fina asegura que se ablande rápido y absorba bien la salsa durante el salteado.
6. 6Preparar los aromáticos

   

   Termina la preparación de los vegetales cortando unas rodajas de jengibre fresco y preparando los tallos de cebolleta. Estos ingredientes aromáticos proporcionarán la base profunda y sabrosa para la ternera.

   Tip: Mantén los ingredientes organizados en la tabla para poder añadirlos a la sartén en una sucesión rápida.
7. 7Mezclar la base de la salsa

   

   En un cuenco pequeño, combina dos cucharadas de salsa de soja clara y una de soja oscura. Añade una cucharada de salsa de ostras y media de azúcar. Esta mezcla es el alma salada y ligeramente dulce del auténtico sabor japonés.

   Tip: Si prefieres un plato menos salado, puedes sustituir la soja clara por una versión baja en sodio.
8. 8Añadir el almidón y el agua

   

   Añade media cucharada de almidón de maíz y medio cuenco de agua a la mezcla de salsas. Remueve bien hasta que el almidón se disuelva por completo y no queden grumos. Esta mezcla espesará la salsa hasta convertirla en un glaseado brillante.

   Tip: Remueve siempre la salsa justo antes de verterla en la sartén, ya que el almidón suele asentarse en el fondo muy rápido.
9. 9Blanquear la ternera

   

   Hierve agua con tallos de cebolleta para aromatizar. Blanquea brevemente la ternera en el agua hasta que cambie de color y deje de verse cruda. Este paso elimina el exceso de grasa e impurezas, logrando un plato final más limpio.

   Tip: No dejes la carne demasiado tiempo; un blanqueado de 30 segundos es suficiente, ya que se terminará de cocinar en la sartén.
10. 10Saltear las cebollas

    

    Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla roja. Saltéala a fuego medio hasta que se ablande y empiece a estar transparente. Las cebollas soltarán su dulzor natural creando una base deliciosa.

    Tip: La cebolla roja da un color precioso, pero puedes usar cebolla blanca o amarilla para un sabor más suave y tradicional.
11. 11Incorporar la ternera

    

    Pasa la ternera blanqueada a la sartén con las cebollas. Mezcla todo brevemente para integrar la carne con el dulzor de la cebolla antes de añadir la salsa que unirá todos los sabores.

    Tip: Asegúrate de que la ternera esté bien escurrida antes de añadirla para evitar salpicaduras o que se agüe la salsa.
12. 12Verter la salsa

    

    Vierte la mezcla de salsa directamente sobre la carne y las cebollas. El almidón reaccionará con el calor, creando un glaseado espeso y sabroso que envolverá cada ingrediente.

    Tip: Dale un último meneo a la salsa antes de verterla para asegurar que el almidón no se haya quedado en el fondo.
13. 13Glasear la carne

    

    Remueve la ternera y las cebollas continuamente a fuego medio-alto mientras la salsa hierve a fuego lento. Cocina hasta que el líquido se reduzca y se convierta en una capa brillante y rica que se adhiera a la carne.

    Tip: No cocines la carne en exceso en este punto; solo necesitas el tiempo justo para que la salsa espese y cubra todo bien.
14. 14Montar el cuenco

    

    Prepara un cuenco con arroz blanco al vapor y haz un pequeño hueco en el centro. Usa palillos para colocar la ternera y la cebolla alrededor de los bordes, dejando espacio en el medio para el toque final.

    Tip: Calienta el cuenco de servicio previamente para que el arroz y la carne mantengan la temperatura ideal mientras terminas de montar el plato.
15. 15Decorar y servir

    

    Casca con cuidado un huevo onsen y colócalo en el centro del anillo de ternera. Termina con un poco de sésamo negro. La clara sedosa y la yema líquida actuarán como una salsa secundaria, aportando una textura increíble.

    Tip: Si no tienes huevo onsen, un huevo poché muy suave o una yema de huevo pasteurizada cruda funcionan como sustitutos excelentes.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes