Kimchi de agua de lechuga (Sangchu Mul Kimchi): Refrescante
tradicional

Olvídate de las ensaladas pesadas y prueba este refrescante kimchi de agua de lechuga. Con vegetales crujientes en un caldo de cebada dulce y picante, es la guarnición ligera perfecta.

Ingredientes

• 500 g lechuga (sangchu)
• 1.5 cebollas blancas (1 en rodajas, 12 triturada)
• 3 chiles verdes
• 4 chiles rojos frescos
• 13 chiles rojos secos
• 1 piece alga kombu seca (tamaño de la palma)
• 2 tbsp cebada perlada entera
• 3 tbsp salsa de pescado de lanzón
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tbsp semillas de chile
• 1.25 ml New Sugar (edulcorante artificial)
• to taste sal marina
• 4 L agua (dividida)

Instrucciones

1. 1Preparar la lechuga

   

   Lava bien 500 g de lechuga fresca bajo el chorro de agua fría y escurre el exceso de humedad. Asegúrate de que las hojas estén limpias y crujientes, ya que formarán la base refrescante de este kimchi de agua.

   Tip: Usa un centrifugador de ensaladas o seca las hojas con palmaditas suaves para quitar la mayor cantidad de agua posible antes de cortar.
2. 2Cortar y acomodar la lechuga

   

   Corta o trocea las hojas de lechuga lavadas en tres partes iguales del tamaño de un bocado. Coloca las piezas por capas de manera uniforme en un recipiente de vidrio o una caja específica para kimchi.

   Tip: Trocear la lechuga a mano puede ayudar a evitar que los bordes cortados se oxiden tan rápido como lo harían al usar un cuchillo.
3. 3Cortar la cebolla

   

   Toma una cebolla blanca y córtala en rodajas muy finas. La cebolla aportará un dulzor natural agradable y un toque crujiente sutil al kimchi de agua terminado.

   Tip: Cortar la cebolla finamente permite que su sabor se libere más rápidamente en el caldo del kimchi.
4. 4Picar los chiles verdes

   

   Pica finamente tres chiles verdes. Estos aportarán un picante fresco y vibrante que equilibra perfectamente el ligero dulzor de los demás ingredientes del caldo.

   Tip: Si prefieres un kimchi más suave, puedes retirar las semillas de los chiles verdes antes de picarlos.
5. 5Picar los chiles rojos

   

   Pica cuatro chiles rojos frescos. Añadir chiles rojos no solo introduce otra capa de picante, sino que también aporta un color vivo y muy apetitoso al plato final.

   Tip: Usa siempre guantes al manipular y picar chiles picantes para evitar irritaciones en la piel y los ojos.
6. 6Remojar los chiles secos

   

   Coloca 13 chiles rojos secos en un bol con agua para que se hidraten. Usar chiles secos remojados para hacer la pasta, en lugar de chile en polvo procesado, garantiza un sabor y aroma mucho más frescos.

   Tip: Asegúrate de que los chiles secos estén totalmente sumergidos para que se ablanden de forma uniforme antes de triturarlos.
7. 7Hervir el caldo de alga

   

   Vierte 1 litro de agua en una olla y añade un trozo de alga kombu seca del tamaño de la palma de la mano. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante exactamente 5 minutos para extraer el sabor umami; luego, retira y desecha el alga inmediatamente.

   Tip: No hiervas el alga durante demasiado tiempo, ya que puede soltar un sabor amargo y hacer que el caldo se vuelva viscoso.
8. 8Preparar las gachas de cebada

   

   Añade 2 cucharadas de cebada entera a la olla con agua hirviendo. Deja que hierva suavemente durante unos 20 minutos hasta que la cebada esté completamente blanda, almidonada y se haya reducido a una gacha espesa.

   Tip: Las gachas de cebada actúan como un espesante fantástico y ayudan a iniciar el proceso de fermentación natural del kimchi.
9. 9Pasar a la licuadora

   

   Una vez que las gachas de cebada estén cocidas y se hayan enfriado un poco, usa un cucharón para pasar con cuidado tanto los granos de cebada como el líquido almidonado a una licuadora.

   Tip: Dejar que las gachas se enfríen un poco evita que la presión del calor haga saltar la tapa de la licuadora al encenderla.
10. 10Añadir los chiles a la licuadora

    

    Transfiere los chiles rojos secos ya ablandados a la licuadora, combinándolos con las gachas de cebada templadas y media cebolla blanca.

    Tip: Usar chiles rojos secos enteros en lugar de chile en polvo le da al kimchi de agua un perfil de sabor mucho más profundo y fresco.
11. 11Triturar la pasta de chile

    

    Licúa las gachas de cebada con la media cebolla y los chiles secos remojados hasta que la mezcla esté completamente suave. Se transformará en una pasta roja vibrante con un aroma a chile muy rico.

    Tip: Licúa la mezcla durante al menos un minuto completo para asegurar que no queden trozos grandes de piel de chile en la pasta.
12. 12Añadir los chiles picados y las semillas

    

    A la pasta de chile triturada, añade los chiles verdes y rojos recién picados, junto con una cucharada de semillas de chile y el ajo picado.

    Tip: Añadir las semillas de chile junto con los chiles picados aporta un toque de picante tradicional y textura visual al caldo.
13. 13Añadir la salsa de pescado

    

    Sazona la mezcla vertiendo 3 cucharadas de salsa de pescado de lanzón. Esta salsa proporciona la base umami esencial que equilibra los chiles picantes y el dulzor natural de los vegetales.

    Tip: Si no tienes salsa de lanzón, puedes usar extracto suave de anchoa o un poco de salsa de soja para sopa como alternativa sabrosa.
14. 14Crear el caldo del kimchi

    

    Añade sal marina al gusto y luego vierte 3 litros de agua fresca sobre la base de chile sazonada. Remueve todo bien para disolver la sal e integrar los sabores en un caldo vibrante.

    Tip: Prueba el caldo en este punto: debe estar un poco más salado que una sopa normal, ya que la lechuga absorberá gran parte del sazón.
15. 15Montar los vegetales

    

    Coloca los trozos de lechuga lavados en un recipiente grande de vidrio. Esparce las rodajas finas de cebolla blanca de manera uniforme sobre la lechuga. Las cebollas aportarán textura y dulzor mientras fermentan.

    Tip: Asegúrate de que la lechuga esté bien escurrida antes de ponerla en el recipiente para evitar que el caldo del kimchi se diluya.
16. 16Verter el caldo sobre el kimchi

    

    Vierte con cuidado el caldo de chile preparado sobre las capas de lechuga y cebolla hasta que los vegetales estén totalmente sumergidos. Por último, disuelve un poco de edulcorante artificial en agua e incorpóralo para equilibrar los sabores sin añadir jarabes pesados.

    Tip: Usar un edulcorante como New Sugar ayuda a que el kimchi fermente correctamente sin volverse viscoso o demasiado espeso, como ocurriría con el azúcar normal.

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