Estofado Picante de Kimchi, Ternera
Tofu

Un estofado coreano reconfortante y picante con láminas de ternera, tofu sedoso y setas enoki en un caldo de kimchi profundo y sabroso.

Ingredientes

• 200 g ternera cortada en láminas finas
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp almidón de maíz
• 2 tbsp aceite vegetal
• 2 tbsp gochujang (pasta de chile coreana)
• 1 tbsp chile coreano en polvo (gochugaru)
• 1 tsp azúcar
• 2 cups agua o caldo dashi
• 12 cebolla morada
• 1 cup kimchi bien fermentado
• 1 bunch setas enoki
• 1 block tofu suave o sedoso
• 1-2 chiles verdes y rojos frescos

Instrucciones

1. 1Preparar las láminas de ternera

   

   Comienza disponiendo la ternera cortada finamente sobre una superficie limpia. Un corte fino es clave para una cocción rápida y una textura tierna durante el salteado.

   Tip: Para facilitar el corte, mete la ternera en el congelador unos 30 minutos; esto endurece la carne y permite obtener láminas mucho más uniformes.
2. 2Añadir los ingredientes del marinado

   

   Vierte la salsa de soja, la salsa de ostras y el almidón de maíz directamente sobre la ternera. Esta combinación aporta umami profundo a la vez que ayuda a ablandar la carne.

   Tip: El almidón de maíz crea una capa aterciopelada que protege la carne, evitando que se seque con el calor intenso de la sartén.
3. 3Mezclar la carne a fondo

   

   Masajea suavemente el marinado en la ternera con las manos. Asegúrate de que cada lámina quede bien cubierta por la mezcla de salsas y almidón de forma homogénea.

   Tip: Masajear la carne ayuda a que las fibras absorban los líquidos, lo que resulta en una ternera mucho más jugosa tras la cocción.
4. 4Cubrir con aceite vegetal

   

   Rocía un poco de aceite sobre la carne ya marinada. Esto ayuda a sellar la humedad y evita que las láminas de ternera se peguen entre sí al entrar en contacto con el fuego.

   Tip: Deja reposar la ternera de 10 a 15 minutos después de este paso para que los sabores penetren por completo en la carne.
5. 5Preparar la base de salsa picante

   

   En un cuenco pequeño, mezcla el gochujang, el chile en polvo, el azúcar, la salsa de soja y un chorrito de agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una pasta suave.

   Tip: Puedes ajustar fácilmente el nivel de picante del plato variando la cantidad de chile en polvo que añades a esta base.
6. 6Sofreír la cebolla morada

   

   Calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla morada. Saltéala suavemente hasta que empiece a ablandarse y a desprender su aroma natural.

   Tip: No cocines la cebolla en exceso; mantener un ligero toque crujiente aportará una textura interesante al resultado final.
7. 7Saltear el kimchi con la cebolla

   

   Incorpora el kimchi troceado a la sartén con la cebolla. Saltéalos juntos a fuego medio hasta que el kimchi se ablande y libere su característico aroma ácido en la sartén.

   Tip: El kimchi maduro y bien fermentado es el mejor para guisos, ya que ofrece un sabor mucho más robusto y complejo que el fresco.
8. 8Crear el caldo del estofado

   

   Vierte la salsa picante preparada sobre el sofrito y añade el agua o caldo. Remueve para integrar los ingredientes y deja que la mezcla alcance un hervor suave.

   Tip: Si queda salsa pegada al cuenco, añade un poco del agua del caldo para enjuagarlo y aprovechar todo el sabor.
9. 9Añadir las setas enoki

   

   Cuando el caldo esté hirviendo, añade las setas enoki. Sumerge la base de las setas en el caldo para que comiencen a ablandarse y a absorber los sabores del guiso.

   Tip: Las setas enoki se cocinan muy rápido; incorporarlas al final asegura que mantengan una textura agradable y firme.
10. 10Incorporar el tofu suave

    

    Añade con cuidado los cubos de tofu suave al centro de la olla hirviendo. Presiónalos ligeramente para que el caldo picante se introduzca entre ellos sin romperlos.

    Tip: El tofu sedoso es ideal para este guiso; su textura cremosa contrasta perfectamente con la intensidad y el picante del caldo.
11. 11Añadir la ternera al estofado

    

    Con la ayuda de unas pinzas, coloca las láminas de ternera sobre la superficie del guiso hirviendo. Deja que se cocinen brevemente hasta que dejen de estar rosadas.

    Tip: La ternera cortada fina se cocina en cuestión de minutos. Evita sobrecocerla para que se mantenga jugosa y tierna.
12. 12Decorar con chiles frescos

    

    Termina el plato esparciendo los chiles frescos por encima para un toque vibrante. Deja que hierva un minuto más y sirve inmediatamente directamente del fuego.

    Tip: Ajusta la cantidad de chiles según tu resistencia al picante, o elimínalos por completo para una versión más suave.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes