Sopa coreana de kimchi y tofu
ternera (Kimchi Jjigae fácil)

Un clásico coreano reconfortante y sencillo: tofu sedoso y ternera veteada cocinados en un caldo vibrante de kimchi fermentado y pasta gochujang.

Ingredientes

• 200 g kimchi de col fermentado
• 1 box tofu suave o sedoso
• 150 g láminas de ternera veteada (estilo shabu-shabu)
• 1 huevo
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 500 ml agua hirviendo
• optional aceite de sésamo
• to taste cebolletas

Instrucciones

1. 1Añadir el kimchi a la olla

   

   Comienza pasando los trozos de kimchi directamente del frasco a tu olla de cocina. Usa palillos para sujetar fácilmente los trozos de col. Este kimchi fermentado servirá como la base aromática y sabrosa de la sopa.

   Tip: Usar un kimchi maduro y bien fermentado aporta un sabor mucho más profundo y auténtico a los estofados en comparación con el kimchi fresco.
2. 2Saltear el kimchi

   

   Enciende el fuego y saltea el kimchi en la olla con una espátula. Cocina y remueve continuamente hasta que la col se ablande y desprenda mucho aroma. Saltear el kimchi primero ayuda a liberar sus aceites naturales y carameliza ligeramente los bordes, intensificando el sabor general.

   Tip: Si el kimchi está muy seco, puedes añadir un chorrito de aceite de sésamo para que se fría sin pegarse ni quemarse en la olla.
3. 3Incorporar el tofu suave

   

   Cuando el kimchi sea fragante, añade con cuidado el bloque entero de tofu suave a la olla, dejándolo reposar justo encima de la base de kimchi salteado. El tofu suave es ideal para esta sopa por su textura delicada y sedosa que contrasta perfectamente con la col fermentada.

   Tip: Escurre cualquier exceso de agua del paquete de tofu antes de añadirlo a la olla para no diluir los sabores del salteado.
4. 4Trocear el tofu

   

   Usa la espátula para presionar suavemente el bloque de tofu, rompiéndolo en trozos grandes e irregulares directamente en la olla. No es necesario cortarlo de forma perfecta; las piezas rústicas absorberán mejor el caldo picante y darán un aire casero al plato.

   Tip: Evita remover con demasiada fuerza una vez que el tofu esté troceado, ya que es extremadamente frágil y puede deshacerse por completo.
5. 5Verter el agua caliente

   

   Vierte con cuidado agua caliente o hirviendo en la olla hasta que el tofu y el kimchi queden bien sumergidos. Usar agua caliente en lugar de fría ayuda a recuperar el hervor rápidamente, manteniendo una temperatura constante y preservando la textura de los ingredientes.

   Tip: Para una mayor profundidad de sabor, puedes sustituir el agua por caldo de pollo sin sal o el tradicional caldo de anchoas y alga coreano.
6. 6Sazonar el caldo

   

   Cuando el líquido burbujee suavemente, añade una cucharada de pasta de chile coreana (gochujang) al caldo. Remueve con cuidado para disolver la pasta por completo. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia personal de picante.

   Tip: Disuelve la pasta de chile directamente en un hueco de líquido hirviendo en lugar de ponerla sobre el tofu para asegurar un sabor uniforme en todo el caldo.
7. 7Integrar los condimentos

   

   Añade la salsa de soja clara a la olla. Remueve suavemente con la cuchara para asegurar que tanto la pasta de chile como la salsa de soja se integren perfectamente, creando una base de sopa uniforme y sabrosa.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu tolerancia; empieza con media cucharada si prefieres un picante más sutil.
8. 8Añadir la ternera

   

   Coloca con cuidado las láminas de ternera veteada en el caldo hirviendo de kimchi y tofu. El calor intenso de la sopa cocinará estas láminas finas casi al instante, aportando una riqueza deliciosa al conjunto.

   Tip: Si prefieres los sabores marinos, puedes sustituir la ternera por gambas o almejas en este mismo paso.
9. 9Tapar y cocinar a fuego lento

   

   Después de añadir la ternera y el huevo, tapa la olla. Reduce el fuego ligeramente y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 3 a 5 minutos. Esto permite que los sabores del kimchi, el tofu y la carne se amalgamen a la perfección.

   Tip: Mantén el fuego a un nivel de hervor suave en lugar de uno fuerte una vez que la tapa esté puesta para que el tofu se mantenga entero.
10. 10Destapar el estofado terminado

    

    Levanta la tapa de cristal con cuidado para revisar la sopa. La ternera debe estar completamente cocida, el huevo en el punto de tu preferencia y el caldo burbujeando con fuerza. El aroma del kimchi fermentado y la carne debe ser muy intenso ahora.

    Tip: Ten cuidado con el vapor caliente al levantar la tapa; inclínala hacia el lado opuesto de tu cara.
11. 11Último toque y servir

    

    Da una última vuelta suave al guiso con una cuchara para que todo quede bien distribuido. El tofu debe estar suave e impregnado del caldo picante, y la ternera perfectamente tierna. Sirve inmediatamente mientras esté muy caliente.

    Tip: Esta sopa se disfruta al máximo acompañada de un cuenco de arroz blanco al vapor para equilibrar los sabores salados y picantes.

Conservación y Almacenamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes