Sopa de Kimchi
Tofu Vegetariana (Kimchi-jjigae) rápida

Un estofado coreano vibrante, picante y reconfortante con tofu suave, champiñones shiitake y kimchi en un caldo rico en umami.

Ingredientes

• 0.5 bowl kimchi picante, picado
• 1 block tofu suave o tipo seda, en cubos
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
• 3–4 champiñones shiitake, en láminas
• 100 g repollo, picado
• 1 handful brotes de soja
• 2–3 pieces algas kelp
• 1 handful lechuga o verduras verdes frescas
• 2 tbsp copos de chile fino (Gochugaru)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp carne en polvo o caldo de verduras
• 1 pinch azúcar
• to taste sal y glutamato monosódico (MSG)

Instrucciones

1. 1Saltear los aromáticos base

   

   Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla roja y los champiñones shiitake, salteando hasta que la cebolla esté traslúcida y las setas suelten su aroma. Esto crea la base sabrosa del caldo.

   Tip: Asegúrate de que la olla esté bien caliente antes de añadir la cebolla para sellar los sabores de forma efectiva.
2. 2Añadir el repollo

   

   Cuando la cebolla y las setas estén fragantes, incorpora el repollo crudo picado. Saltea brevemente para que se ablande, lo que realzará el sabor general de la sopa.

   Tip: Cocinar el repollo ligeramente ayuda a extraer su dulzor natural antes de añadir los líquidos.
3. 3Mezclar los brotes de soja

   

   Añade un puñado de brotes de soja frescos a la olla junto con el repollo. Continúa salteando la mezcla de verduras hasta que todas las hojas se hayan ablandado un poco.

   Tip: Los brotes de soja se cocinan muy rápido, por lo que una mezcla breve con el resto de vegetales es suficiente.
4. 4Incorporar el kimchi

   

   Vierte medio bol de kimchi picante picado sobre las verduras ablandadas. Remueve todo junto hasta que se libere el aroma picante y ácido característico del kimchi.

   Tip: Saltear el kimchi antes de añadir el agua intensifica profundamente su sabor y aporta un color más rico al caldo.
5. 5Sazonar con sal

   

   Empieza a sazonar la base de la sopa añadiendo sal a la olla. Puedes ajustar la cantidad de sal según tus preferencias personales.

   Tip: Ten en cuenta que tanto el kimchi como la salsa de soja ya aportan salinidad, así que sazona con precaución en este paso.
6. 6Añadir salsa de soja clara

   

   Vierte una porción de salsa de soja clara directamente sobre la mezcla. La salsa de soja aporta una salinidad esencial y un profundo sabor umami que complementa la acidez del kimchi.

   Tip: Usar salsa de soja clara en lugar de la oscura ayuda a mantener el color rojo vibrante original de la sopa de kimchi.
7. 7Equilibrar con azúcar

   

   Añade una pequeña cucharadita de azúcar blanca. Un toque de dulzor es crucial en platos con kimchi, ya que equilibra la alta acidez y el picante intenso.

   Tip: Solo necesitas una pizca; el objetivo es armonizar los sabores, no que la sopa sepa dulce.
8. 8Añadir sazonador sabroso

   

   Incorpora el polvo de sazonador de carne. Esto proporciona una explosión instantánea de profundidad, haciendo que el caldo sepa sustancioso y bien desarrollado a pesar del poco tiempo de cocción.

   Tip: Para una versión estrictamente vegana, puedes sustituir esto por sazonador de setas o caldo vegetal en polvo.
9. 9Realzar el umami

   

   Añade una pizca de glutamato monosódico (MSG) a los condimentos. Esto ayuda a realzar las notas sabrosas naturales de las setas y el kimchi, redondeando el sabor global.

   Tip: El MSG es común en cocinas profesionales para lograr profundidad, pero puedes omitirlo si lo prefieres.
10. 10Añadir chile en polvo para el picante

    

    Añade dos cucharadas de chile en polvo fino (Gochugaru) en el centro de la olla. Saltéalo brevemente con las verduras para tostarlo, liberando su color vibrante y su calor ahumado.

    Tip: Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante; el polvo fino se disuelve mejor que los copos gruesos.
11. 11Añadir el agua caliente

    

    Una vez que todo esté fragante, vierte agua caliente en la olla. Usar agua ya caliente mantiene la temperatura de los ingredientes y acelera la formación de un caldo lleno de sabor.

    Tip: Usar agua previamente hervida asegura que las verduras no se pasen de cocción mientras esperan a que el agua fría se caliente.
12. 12Añadir las hojas de kelp

    

    Cuando el caldo esté sazonado y el agua añadida, incorpora las hojas de kelp. El kelp aporta una riqueza umami que complementa perfectamente los sabores ácidos y picantes.

    Tip: Si usas kelp seco, asegúrate de enjuagarlo bien para eliminar cualquier resto de sal o impurezas antes de añadirlo.
13. 13Añadir los cubos de tofu

    

    Desliza con cuidado los cubos de tofu en la olla. El tofu seda aporta una textura suave que absorbe el caldo picante a la perfección mientras hierve a fuego lento.

    Tip: Remojar el tofu en agua caliente con sal unos minutos antes de añadirlo ayuda a que se mantenga firme y no se rompa.
14. 14Cocinar a fuego lento

    

    Tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que los sabores del kimchi, el kelp y los condimentos penetren totalmente en el tofu.

    Tip: Cocinar con tapa evita la evaporación excesiva y mantiene el calor constante para una cocción uniforme.
15. 15Terminar con verdes frescos

    

    Añade un puñado de lechuga fresca a la sopa hirviendo como toque final. En cuanto las hojas se marchiten ligeramente en el caldo picante, la sopa estará lista para servir.

    Tip: Añade las verduras de hoja justo al final para que mantengan su color brillante y no se cocinen de más.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes