Estofado Coreano de Atún
Kimchi (Chamchi Kimchi Jjigae) Fácil

Un estofado reconfortante con kimchi fermentado, atún y tofu. Disfruta de un caldo umami profundo y picante listo en menos de 30 minutos.

Ingredientes

• 1 can (150 g) atún en conserva en aceite
• 1 cup kimchi fermentado, picado
• 12 cebolla blanca
• 2 stalks cebolletas (cebolla de verdeo)
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp chile en polvo coreano (Gochugaru)
• 1 tbsp ajo picado
• 200 g tofu
• 1–2 chiles verdes
• 500 ml agua

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla blanca

   

   Prepara los aromáticos cortando la cebolla blanca en tiras finas y uniformes. Cortarlas de esta manera asegura que se cocinen al mismo ritmo y distribuyan su dulzor natural por todo el estofado durante el sofrito.

   Tip: Para que el corte sea más estable y seguro, corta la cebolla por la mitad desde la raíz hasta el tallo y apoya el lado plano sobre la tabla.
2. 2Extraer el aceite del atún

   

   Abre la lata de atún y vierte con cuidado solo el aceite dentro de la olla de piedra. Este aceite está impregnado con el sabor del atún y constituye una base deliciosa para saltear los vegetales.

   Tip: Utilizar el aceite de la propia conserva es un truco esencial para potenciar el sabor del estofado; no lo cambies por aceite común a menos que sea necesario.
3. 3Añadir aromáticos y azúcar

   

   Introduce la cebolla blanca y las cebolletas en la olla con el aceite de atún, y añade una cucharada de azúcar blanca. El azúcar ayuda a equilibrar la intensa acidez del kimchi fermentado que se agregará después.

   Tip: Si el kimchi que vas a usar está muy envejecido o ácido, puedes añadir una pizca extra de azúcar para suavizar el perfil de sabor.
4. 4Sofreír hasta que estén transparentes

   

   Saltea las cebollas y el azúcar a fuego medio usando una cuchara de madera. Continúa cocinando hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, permitiendo que el azúcar se caramelice ligeramente.

   Tip: Evita el fuego excesivamente alto para que el azúcar no se queme; mantén los ingredientes en constante movimiento.
5. 5Incorporar el kimchi

   

   Añade el kimchi fermentado picado a la olla. Mezcla bien para que se integre con los demás ingredientes y permite que se cocine en el aceite saborizado durante un minuto para que suelte sus jugos.

   Tip: Para lograr el mejor sabor, utiliza un kimchi bien maduro en lugar de uno recién hecho.
6. 6Añadir el atún

   

   Agrega los trozos de atún a la olla. Puedes usar atún en aceite para mayor riqueza o en agua para una versión más ligera. Remueve suavemente para que el atún conserve algo de su textura original.

   Tip: Si prefieres encontrar trozos grandes de atún en tu plato, evita remover la mezcla en exceso tras añadirlo.
7. 7Sazonar con salsa de soja

   

   Vierte una cucharada de salsa de soja sobre la mezcla. Esto aporta una capa profunda de umami salado a la base del estofado antes de añadir el agua, ayudando a que los sabores penetren en los ingredientes.

   Tip: La salsa de soja estándar es perfecta aquí, aportando salinidad y un color oscuro muy apetecible.
8. 8Añadir el chile en polvo

   

   Añade dos cucharadas de chile en polvo coreano (Gochugaru). Esto proporciona el picante característico y el color rojo vibrante que define a este clásico estofado.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu resistencia; dos cucharadas resultan en un nivel de picante medio-alto.
9. 9Agregar agua y cocinar

   

   Vierte el agua hasta que todos los ingredientes queden sumergidos. Lleva la mezcla a un hervor fuerte para que los sabores del kimchi y el atún se fundan en un caldo sustancioso.

   Tip: Utilizar agua filtrada o un caldo ligero de pescado puede realzar significativamente la nitidez del sabor final.
10. 10Incorporar el ajo picado

    

    Una vez que el estofado esté hirviendo, añade el ajo picado. El ajo es un elemento fundamental que redondea la acidez del kimchi y la intensidad del atún.

    Tip: El ajo recién picado ofrece un aroma y sabor mucho más potentes que las versiones envasadas.
11. 11Añadir el tofu

    

    Coloca con cuidado los cubos de tofu en el estofado hirviendo. Deja que se cocinen brevemente para que absorban el caldo picante sin que se rompan las piezas delicadas.

    Tip: El tofu firme mantiene mejor su forma en los guisos, mientras que el tofu suave ofrece una textura más sedosa al paladar.
12. 12Decorar con chiles

    

    Termina el plato con las rodajas de chile verde. Cocina durante los últimos 30 segundos para que los chiles liberen su aroma fresco justo antes de servir.

    Tip: No cocines el tofu de más; debe estar muy caliente y suave, pero entero.

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Preguntas Frecuentes