Bol de Arroz
Salmón Picante, Aguacate y Huevo Onsen

Un bol vibrante de salmón en cubos marinado en mayonesa picante y wasabi, servido sobre una base cremosa de aguacate y coronado con un sedoso huevo onsen.

Ingredientes

• 250 g filete de salmón de calidad sashimi
• 1 whole aguacate maduro
• 1 tsp jugo de limón
• 1 tbsp mayonesa
• 1 tbsp salsa de chile rojo tailandesa
• 1 tsp pasta de wasabi
• 1 tsp salsa de soja
• 1 tbsp huevas de pescado naranjas (tobiko o masago)
• 2 large huevos grandes
• 1 bowl arroz blanco al vapor
• to taste alga nori seca en tiras
• to taste semillas de sésamo negro
• to taste sal marina y pimienta negra

Instrucciones

1. 1Cortar el salmón en cubos

   

   Coloca el filete de salmón sobre una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo bien afilado, corta el pescado en cubos uniformes del tamaño de un bocado para garantizar una textura agradable y consistente en cada cucharada.

   Tip: Para obtener cortes más limpios, seca el salmón con papel de cocina y asegúrate de que el cuchillo esté muy afilado antes de empezar.
2. 2Preparar el aguacate

   

   Corta el aguacate maduro por la mitad y retira el hueso. Extrae con cuidado la pulpa verde de la piel usando una cuchara o las manos, y colócala en un bol pequeño para mezclar.

   Tip: Para quitar el hueso fácilmente, golpéalo suavemente con el filo de un cuchillo, gíralo y levántalo hacia arriba.
3. 3Sazonar el aguacate

   

   Exprime jugo de limón fresco sobre los trozos de aguacate. La acidez realza el sabor natural y evita que la fruta se oxide y se ponga oscura. Añade una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida.

   Tip: Si no tienes limón a mano, el jugo de lima funciona igual de bien para aportar la acidez y frescura necesarias.
4. 4Triturar hasta obtener una pasta

   

   Utiliza un tenedor o un machacador para triturar el aguacate sazonado. Trabaja la mezcla hasta que se convierta en una pasta espesa, cremosa y suave, lista para ser extendida sobre la base de arroz.

   Tip: Puedes dejar algunos trozos pequeños si prefieres algo de textura, o triturarlo por completo para lograr un acabado aterciopelado.
5. 5Preparar el aderezo picante

   

   En un recipiente aparte, mezcla la mayonesa, la salsa de chile tailandesa, el wasabi y la salsa de soja. Esto creará una base cremosa y picante que envolverá los cubos de salmón de manera uniforme.

   Tip: Mezcla con suavidad para evitar que los cubos de salmón se deshagan mientras te aseguras de que cada pieza quede bien cubierta por la salsa.
6. 6Añadir las huevas de pescado

   

   Incorpora una cucharada generosa de huevas de pescado a la mezcla de salmón. Las huevas añaden un toque salino delicado y un aspecto profesional al resultado final.

   Tip: Mantén las huevas de pescado refrigeradas hasta el momento exacto en que las vayas a añadir para preservar su frescura y textura firme.
7. 7Marinar el salmón

   

   Mezcla suavemente los cubos de salmón con la salsa picante y una parte de las huevas. Deja reposar la mezcla unos minutos mientras montas el resto del bol para que los sabores se integren bien.

   Tip: Si prefieres un sabor más ligero, puedes reducir la cantidad de mayonesa y añadir un toque de aceite de sésamo en su lugar.
8. 8Medir el agua para los huevos

   

   Vierte tres cuencos de agua fresca en una olla de acero inoxidable. Ponla al fuego y llévala a ebullición. Esta proporción exacta es clave para lograr la temperatura ideal del huevo onsen.

   Tip: Utiliza el mismo cuenco para medir todas las porciones de agua y así mantener una relación de temperatura constante.
9. 9Preparar los huevos onsen

   

   Cuando el agua hierva, apaga el fuego y añade un cuenco de agua fría para bajar ligeramente la temperatura. Introduce los huevos con cuidado, tapa la olla y deja que reposen sin molestar durante 10 minutos.

   Tip: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de introducirlos en el agua para evitar que la cáscara se agriete.
10. 10Enfriar los huevos en agua con hielo

    

    Tras 10 minutos, saca los huevos con un colador y pásalos inmediatamente a un bol con agua y hielo. Déjalos reposar dos minutos para detener la cocción y que la clara se asiente.

    Tip: El choque térmico facilita el manejo de los huevos y garantiza que la yema mantenga su consistencia de crema espesa.
11. 11Capa de aguacate sobre el arroz

    

    Llena el bol de servicio con arroz caliente al vapor. Extiende el puré de aguacate sazonado en una capa uniforme sobre la superficie, creando una base cremosa entre el arroz y el pescado.

    Tip: Asegúrate de que el aguacate esté bien triturado para que su textura suave complemente perfectamente el grano del arroz.
12. 12Montar el bol de salmón

    

    Coloca con cuidado los cubos de salmón marinado sobre la capa de aguacate. Organiza las piezas para que cubran el centro del bol, creando una montaña vistosa y apetitosa.

    Tip: Distribuye el salmón de manera equilibrada para que cada bocado del bol contenga todos los ingredientes del plato.
13. 13Añadir el huevo onsen

    

    Rompe con cuidado el huevo onsen preparado justo en el centro del bol. La yema sedosa actuará como una salsa rica y natural al romperse, uniendo los sabores del salmón y el aguacate.

    Tip: Para dominar el huevo onsen, apaga el fuego al hervir, añade 1 parte de agua fría por 3 de caliente y deja reposar tapado exactamente 10 minutos.
14. 14Decorar con alga y sésamo

    

    Esparce un puñado de tiras de alga nori y semillas de sésamo negro sobre el plato. Estos toques finales aportan un sutil sabor marino y un crujido que equilibra la untuosidad del pescado.

    Tip: Para un mejor sabor, usa alga nori tostada y tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca antes de servir para intensificar su aroma.

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