Tempura Don (Tendon) Clásico

Domina el arte del auténtico Tendon con esta guía para lograr una costra de tempura ligera y crujiente sobre arroz al vapor con una salsa caliente perfecta.

Ingredientes

• 4 camarones grandes
• 1 yema de huevo
• 100 ml agua fría
• 120 g harina para tempura
• 2 cups arroz blanco cocido
• 100 ml salsa para tempura
• 1 berenjena, en rodajas
• 1 hoja de shiso
• to taste rábano rallado
• to taste tiras de nori

Instrucciones

1. 1Preparar la masa para tempura

   

   Comienza colocando una yema de huevo en un tazón de mezcla de vidrio. Añade una cantidad medida de agua fría a la yema antes de incorporar la harina para tempura.

   Tip: Usar agua muy fría es la clave para lograr una textura de tempura ligera y crujiente.
2. 2Mezclar la masa

   

   Añade la harina para tempura a la mezcla de huevo y agua. Bate los ingredientes hasta que la masa esté suave y bien combinada.

   Tip: Si es tu primera vez haciendo tempura, mantén la masa un poco más espesa para que el recubrimiento sea más fácil de manejar.
3. 3Limpiar los camarones

   

   Pela los camarones, dejando las colas intactas. Usa un cuchillo para limpiar las colas y retira con cuidado el tracto digestivo a lo largo del lomo.

   Tip: Retirar el tracto digestivo asegura un sabor limpio y dulce en el plato final.
4. 4Preparar los camarones para freír

   

   Coloca los camarones en una tabla de cortar y haz cortes ligeros y diagonales a lo largo de la parte inferior del estómago de los camarones para romper los tendones.

   Tip: Romper los tendones es esencial para evitar que el camarón se enrolle durante el proceso de fritura.
5. 5Ablandar y estirar

   

   Después de cortar los tendones, usa el lado plano de tu cuchillo para golpear suavemente el camarón. Esta acción ayuda a ablandar la carne y mantener el camarón estirado.

   Tip: Alternativamente, puedes sujetar el camarón con el lomo hacia arriba y usar los dedos para romper los tendones si te resulta más rápido.
6. 6Enharinar

   

   Pasa suavemente los camarones preparados por una pequeña cantidad de harina seca para tempura, asegurándote de que estén cubiertos con una capa delgada y uniforme antes de sumergirlos en la masa húmeda.

   Tip: Sacude el exceso de harina para que solo quede una capa ligera; esto ayuda a que la masa húmeda se adhiera mejor al camarón.
7. 7Freír los camarones tempura

   

   Toma los camarones enharinados y sumérgelos completamente en la masa de tempura preparada. Deja caer cuidadosamente los camarones en el aceite caliente, usando tus dedos o palillos para crear una costra delicada y crujiente. Fríe hasta que la masa esté dorada y crujiente, asegurando que el camarón esté bien cocido.

   Tip: Para la mejor textura, asegúrate de que tu masa se mantenga muy fría y no la batas demasiado; algunos grumos pequeños son deseables.
8. 8Estirar los camarones

   

   Inmediatamente después de soltar los camarones en el aceite caliente, usa un par de palillos largos de cocina para estirarlos suavemente. Esto asegura que el camarón mantenga una forma alargada y atractiva mientras la masa se asienta y se vuelve crujiente.

   Tip: Trabaja rápido pero con suavidad para evitar romper la delicada costra que se está formando.
9. 9Rociar con salsa caliente

   

   Una vez que la tempura esté acomodada sobre el tazón de arroz, toma tu salsa de tempura caliente y viértela generosamente por encima. Es crucial que la salsa esté bien caliente al servirla para mantener la integridad del plato y sazonar adecuadamente la tempura y el arroz.

   Tip: No omitas calentar bien la salsa; verter salsa fría sobre la tempura crujiente hará que se vuelva blanda inmediatamente.

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