Brochetas de panceta coreana
carbón (Yangnyeom Samgyeopsal-gui)

Deliciosas brochetas de panceta de cerdo marinadas en una pasta fresca de manzana y pera, asadas al carbón para un acabado ahumado y dulce perfecto.

Ingredientes

• 450 g panceta de cerdo en lonchas
• 12 cebolla
• 12 manzana
• 12 pera
• 1 tbsp semillas de comino
• 1 tbsp semillas de sésamo tostado
• 1 tbsp copos de chile
• 1 tbsp sal
• 1 tbsp glutamato monosódico
• 2 tbsp aceite vegetal
• to taste comino, sésamo y copos de chile adicionales para decorar

Instrucciones

1. 1Preparar los ingredientes base

   

   Comienza reuniendo media cebolla, media manzana y media pera. Estos ingredientes se procesarán juntos para crear un marinado que aporta un dulzor natural y ayuda a ablandar las fibras de la panceta de cerdo.

   Tip: Para obtener el mejor resultado, utiliza una manzana crujiente y una pera bien jugosa que aporte frescura y humedad al marinado.
2. 2Añadir las semillas de comino

   

   Con una cuchara pequeña de uso doméstico, mide una porción de semillas de comino y añádelas al resto de ingredientes. El comino aporta un aroma profundo y terroso, fundamental en este estilo de cerdo coreano.

   Tip: Las semillas de comino enteras liberan aceites aromáticos más intensos que el polvo molido, logrando un plato mucho más fragante.
3. 3Combinar para procesar

   

   Pasa la cebolla, la fruta y las especias secas al procesador de alimentos. Esta mezcla incluye comino, sésamo tostado, copos de chile, glutamato y sal, que formarán la base de sabor para la carne.

   Tip: Asegúrate de que las cuchillas del procesador estén bien afiladas y el recipiente seco antes de empezar para conseguir una mezcla homogénea.
4. 4Triturar hasta obtener una pasta granulada

   

   Tritura los ingredientes con pulsos cortos hasta que se conviertan en una pasta roja espesa y granulada. Mantener esta textura es clave para que el marinado se pegue a la carne y forme una costra deliciosa al asar.

   Tip: Evita triturar demasiado hasta que sea líquido; una pasta con textura aporta una mejor sensación en boca y un sabor más concentrado.
5. 5Aplicar el marinado a la panceta

   

   Añade tres cucharadas del marinado rojo por cada medio kilo de panceta de cerdo cruda. Verás cómo los jugos de la fruta y las especias empiezan a penetrar rápidamente en las lonchas de carne.

   Tip: Extiende bien las lonchas de panceta en una superficie plana para asegurar que cada una reciba la misma proporción de marinado.
6. 6Marinar la carne

   

   Usa las manos para mezclar bien la panceta con el marinado, asegurándote de que cada pieza esté cubierta de manera uniforme. Deja reposar la carne durante 20 minutos para que los sabores penetren profundamente.

   Tip: Este tiempo de reposo es fundamental para que la sal y los aromas sazonen la carne hasta el centro antes de que toque el fuego.
7. 7Ensartar las brochetas

   

   Toma las lonchas de panceta y ensártalas en dos brochetas metálicas paralelas. El uso de brochetas dobles es un truco profesional para evitar que la carne gire al voltearla, garantizando una cocción perfecta por ambos lados.

   Tip: Intenta que las piezas queden planas y uniformes al ensartarlas para que toda la brocheta se cocine al mismo ritmo.
8. 8Colocar sobre el carbón

   

   Coloca las brochetas sobre la parrilla de carbón a fuego alto. Distribúyelas bien y deja que se asen con calma sin moverlas al principio; esto permite que se sellen correctamente y evita que se peguen a la rejilla.

   Tip: Busca que el carbón esté al rojo vivo pero sin llama directa para obtener un calor constante que ase la carne a la perfección.
9. 9Voltear y sellar la superficie

   

   Cuando notes que la parte inferior se dora y cambia de color, dales la vuelta. Deberías ver una costra dorada y apetitosa mientras la grasa de la panceta comienza a fundirse y caramelizarse.

   Tip: No te apresures en voltearlas; espera a que la carne se suelte sola de la parrilla para que la costra de especias se mantenga intacta.
10. 10Pincelar con un poco de aceite

    

    Después de voltear la carne, usa un pincel de cocina para aplicar una capa ligera de aceite vegetal. Este paso mejora la conducción del calor, logrando un exterior muy crujiente y aromático sin que el interior pierda jugosidad.

    Tip: Pincelar con aceite a mitad de la cocción ayuda a que las especias del marinado liberen sus aceites esenciales más volátiles.
11. 11Sazonado final y servicio

    

    Asa ambos lados hasta que estén ligeramente tostados y luego espolvorea una última capa de semillas de comino, sésamo y copos de chile. El calor residual de la carne tostará las especias al instante, soltando un aroma increíble.

    Tip: Añadir este toque de especias al final evita que se quemen y asegura que el comino y el sésamo tengan un sabor fresco y potente.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes