Panceta de Cerdo Coreana a la Parrilla Marinada
Frutas (Dwaeji-bulgogi)

Jugosas lonchas de panceta de cerdo impregnadas con el dulzor natural de la pera y la manzana, asadas a la perfección con un adobo tradicional coreano.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo, cortada en lonchas gruesas
• 2 whole manzanas
• 2 whole peras amarillas
• 0.5 whole cebolla blanca
• 200 ml salsa de soja
• 3 tbsp vino de arroz
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp azúcar
• 3 tbsp aceite de sésamo tostado
• to taste jengibre en rodajas
• 2 stalks cebolletas
• to taste pimienta negra
• optional lechuga de hoja roja para servir

Instrucciones

1. 1Preparar la fruta para triturar

   

   Coloca las manzanas rojas, las peras amarillas y la media cebolla troceadas en la batidora. Estos ingredientes naturales aportan las enzimas necesarias para ablandar la carne y crear un perfil de sabor complejo para el adobo.

   Tip: No peles las manzanas ni las peras; la piel aporta un extra de sabor y se filtrará más adelante.
2. 2Extraer el zumo de fruta

   

   Pasa la mezcla triturada a una bolsa de muselina o tela fina. Exprime con fuerza sobre una bandeja para extraer todo el jugo posible, desechando la pulpa fibrosa para que el adobo quede suave y no se queme al cocinar.

   Tip: No tengas prisa en este paso; apretar con firmeza asegura obtener todas las enzimas y azúcares naturales que hacen especial a esta receta.
3. 3Añadir la salsa de soja

   

   Vierte 200 mililitros de salsa de soja en la bandeja con el zumo filtrado, el jengibre y las cebolletas. La soja proporciona la base salada esencial y el color profundo característico de los adobos coreanos.

   Tip: Usa una salsa de soja clásica o ligera para obtener el mejor equilibrio entre salinidad y profundidad de sabor.
4. 4Incorporar el vino de arroz

   

   Añade tres cucharadas de vino de arroz a la mezcla. Esto ayuda a ablandar la panceta y neutraliza los aromas fuertes de la carne, garantizando un sabor final limpio y equilibrado.

   Tip: Si no tienes vino de arroz, un jerez seco puede funcionar como sustituto en la mayoría de los adobos coreanos.
5. 5Añadir el aceite de sésamo tostado

   

   Rocía el aceite de sésamo tostado sobre la base del adobo. Verás que forma gotas doradas en la superficie, aportando una fragancia rica y una capa de grasa que ayudará a que el adobo se adhiera mejor a la carne.

   Tip: Para un sabor auténtico, usa aceite de sésamo tostado en lugar del ligero; el tostado aporta esa profundidad ahumada típica de la BBQ coreana.
6. 6Añadir la pimienta negra

   

   Termina la base del adobo espolvoreando pimienta negra molida. Esto añade un calor sutil y terroso que equilibra el dulzor de la fruta y la riqueza de la panceta.

   Tip: La pimienta recién molida ofrece un aroma mucho más vibrante que las variedades ya envasadas.
7. 7Mezclar el adobo

   

   Usa una cuchara o cucharón para remover bien los jugos de fruta, la soja, el vino de arroz y los aromáticos. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados antes de introducir la carne.

   Tip: Remueve a conciencia para asegurar que el azúcar y cualquier especia añadida se disuelvan completamente en el líquido.
8. 8Marinar la panceta de cerdo

   

   Coloca las lonchas de panceta directamente en la bandeja. Sumérgelas por completo para que la carne absorba todos los sabores y las enzimas frutales actúen. Deja reposar en la nevera al menos tres horas.

   Tip: Para obtener los mejores resultados, deja marinar la carne toda la noche; esto permitirá que la textura sea increíblemente tierna.
9. 9Cocinar el cerdo a la parrilla

   

   Calienta una plancha o sartén y extiende las lonchas de panceta. Cocina la carne hasta que esté bien dorada por fuera y jugosa por dentro, dejando que la grasa se vaya fundiendo poco a poco.

   Tip: No llenes demasiado la sartén; cocina por tandas si es necesario para que la carne se selle y se dore en lugar de cocerse al vapor.
10. 10Voltear y trocear el cerdo

    

    Cuando el cerdo esté sellado por un lado, dale la vuelta. Usa unas tijeras de cocina para cortar la carne en trozos de un bocado directamente sobre la plancha, permitiendo que el calor caramelice rápidamente los nuevos bordes expuestos.

    Tip: Evita mover la carne demasiado al principio; deja que desarrolle una costra oscura y caramelizada antes de voltearla para ese sabor ahumado auténtico.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes