Panceta de Cerdo Estofada
Té Verde (Cha Xiang Rou)

Descubre el equilibrio perfecto entre una panceta de cerdo que se deshace en la boca y el toque aromático y brillante de las hojas de té verde.

Ingredientes

• 500g panceta de cerdo
• 2 tbsp hojas de té verde
• 2 slices jengibre
• 2 tbsp vino de cocina
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 cup agua hirviendo
• 2 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Blanquear la panceta de cerdo

   

   Introduce el bloque de panceta de cerdo cruda en un wok lleno de agua fría, junto con unas rodajas de jengibre y un chorrito de vino de cocina. Lleva el agua a ebullición para blanquear la carne; esto ayuda a eliminar impurezas y olores a crudo.

   Tip: Es crucial empezar con agua fría en lugar de agua hirviendo, ya que permite que las impurezas y la sangre se extraigan gradualmente a medida que sube la temperatura.
2. 2Infusionar el té verde

   

   Mientras la carne se blanquea, prepara el té. Coloca las hojas de té verde seco en un cuenco pequeño y vierte agua hirviendo sobre ellas. Deja que el té infusione por completo, ya que en la receta utilizaremos tanto el líquido como las hojas rehidratadas.

   Tip: Usa un té verde de buena calidad para obtener el mejor aroma floral, teniendo cuidado de no infusionarlo demasiado tiempo para evitar que se vuelva amargo.
3. 3Cortar el cerdo blanqueado

   

   Una vez que la panceta esté bien blanqueada, retírala del agua y deja que se enfríe ligeramente. Pasa la carne a una tabla de cortar de madera y córtala en cubos uniformes del tamaño de un bocado para saltearlos.

   Tip: Cortar el cerdo en trozos del mismo tamaño garantiza que se cocinen de manera uniforme y absorban el líquido del estofado al mismo ritmo.
4. 4Saltear los cubos de cerdo

   

   Calienta un poco de aceite en un wok a fuego medio y añade los cubos de panceta. Saltea la carne continuamente hasta que el exceso de grasa empiece a derretirse y la superficie de los cubos adquiera un ligero color dorado.

   Tip: Derretir parte de la grasa en este paso es importante para asegurar que el plato final tenga una textura rica sin resultar demasiado pesado o grasiento.
5. 5Sazonar la carne

   

   Con el cerdo ya dorado, sazona la carne añadiendo el vino de cocina y la salsa de soja clara para darle un sabor sabroso. A continuación, vierte la salsa de soja oscura directamente sobre los cubos para aportarles un color intenso y profundo.

   Tip: Revuelve el cerdo enérgicamente después de añadir la salsa de soja oscura para asegurarte de que cada pieza quede bien cubierta y caramelizada.
6. 6Añadir el líquido del estofado

   

   Vierte con cuidado el agua del té verde en el wok con la carne sazonada, asegurándote de reservar las hojas de té en el cuenco. El té actuará como líquido de estofado, infundiendo la carne con un aroma sutil y contrastando la riqueza de la grasa del cerdo.

   Tip: Reserva las hojas de té hidratadas y déjalas secar un poco, ya que más adelante las freiremos para usarlas como una guarnición crujiente.
7. 7Cocinar a fuego lento y reducir

   

   Deja hervir a fuego lento la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca por completo. La salsa oscura y brillante debe cubrir cada trozo de carne a la perfección.

   Tip: Vigila de cerca los últimos minutos de reducción para evitar que los azúcares de la salsa de soja se quemen.
8. 8Hornear la panceta en la freidora de aire

   

   Pasa los cubos de panceta estofada a la cesta de una freidora de aire forrada con papel vegetal. Cocina a 180 grados Celsius durante 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de grasa y crea un exterior ligeramente crujiente en el cerdo.

   Tip: Coloca los trozos de cerdo en una sola capa uniforme para que se asen correctamente sin cocerse al vapor.
9. 9Freír las hojas de té

   

   Mientras el cerdo se está asando, coge las hojas de té verde que usaste para la infusión y añádelas a un wok con aceite muy caliente. Fríelas, removiendo continuamente, hasta que se sequen, se oscurezcan un poco y se vuelvan intensamente aromáticas y crujientes.

   Tip: Asegúrate de exprimir toda la humedad posible de las hojas de té antes de freírlas para evitar que el aceite salpique de forma agresiva.
10. 10Mezclar y servir

    

    Saca la panceta asada de la freidora de aire y vuelve a añadirla al wok junto con las hojas de té crujientes. Saltea todo brevemente con el calor residual hasta que la carne y las hojas se mezclen de manera uniforme, y sirve de inmediato.

    Tip: Mezcla rápidamente para que las hojas de té conserven su textura crujiente en contraste con el cerdo glaseado.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes