Panceta de Cerdo Estofada
Té Tieguanyin

Eleva la clásica panceta de cerdo estofada con las notas florales y terrosas del té Tieguanyin. Los suculentos cubos de carne y las hojas de té fritas se cubren con un glaseado brillante y sabroso para un contraste de texturas perfecto.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo (tres capas distintas)
• 15 g hojas de té oolong Tieguanyin
• 2 sprigs cebolleta (dividida)
• 3 slices jengibre
• 2 tbsp vino de cocina
• 2 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp mezcla de maicena
• 1 tbsp aceite de cocina
• to garnish semillas de sésamo blanco tostadas

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Toma la pieza de panceta de cerdo con sus tres capas bien diferenciadas de grasa y carne. Colócala sobre una tabla de cortar limpia y usa un cuchillo afilado para cortarla en cubos uniformes del tamaño de un bocado. Cortarlos del mismo tamaño garantiza que se cocinen a la vez y absorban los sabores adecuadamente.

   Tip: Para facilitar el corte, puedes congelar parcialmente la panceta durante unos 30 minutos antes de cortarla.
2. 2Hervir la carne

   

   Coloca los cubos de panceta en una olla con agua fría. Añade un nudo de cebolleta, unas rodajas de jengibre, vino de cocina y salsa de soja ligera. Lleva el agua a ebullición y deja cocer a fuego alto durante unos 20 minutos hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para perforarla fácilmente con unos palillos, luego retírala de la olla.

   Tip: Comenzar con agua fría ayuda a extraer lentamente las impurezas y el exceso de sangre de la carne, resultando en un sabor mucho más limpio.
3. 3Infusionar las hojas de té

   

   Pon las hojas de té Tieguanyin en un bol de cristal. Vierte agua hirviendo sobre ellas para infusionarlas y liberar todo su aroma. Déjalas reposar brevemente y luego escurre con cuidado el exceso de agua para que las hojas estén listas para freírse.

   Tip: Asegúrate de escurrir bien las hojas de té para evitar que el aceite salpique cuando vayas a freírlas.
4. 4Freír las hojas de té

   

   Calienta aceite en una sartén hasta que alcance aproximadamente un 70% de temperatura. Añade con cuidado las hojas de té escurridas. Fríelas hasta que estén crujientes y muy aromáticas, luego retíralas de la sartén y resérvalas.

   Tip: Vigila las hojas de té muy de cerca mientras se fríen, ya que pueden quemarse rápidamente y volverse amargas si se dejan en el aceite demasiado tiempo.
5. 5Freír la panceta de cerdo

   

   Usando la misma sartén con el aceite caliente e infusionado con el té, añade los cubos de panceta hervidos. Fríelos brevemente hasta que desarrollen un bonito color y una ligera costra. Una vez fritos, escurre el exceso de aceite de la sartén para evitar que el plato quede grasiento.

   Tip: Freír el cerdo en el mismo aceite permite que la carne absorba las notas florales residuales del té Tieguanyin.
6. 6Sazonar el cerdo

   

   Con el exceso de aceite ya escurrido, devuelve la sartén al fuego. Añade vino de cocina y salsa de soja ligera directamente sobre la panceta. Saltea la carne para asegurar que quede cubierta uniformemente y absorba bien los condimentos.

   Tip: Verter el vino de cocina por los bordes calientes de la sartén ayuda a que se evapore rápidamente, maximizando su efecto aromático.
7. 7Espesar y terminar el plato

   

   Añade la mezcla de maicena a la sartén con el cerdo estofado para espesar la salsa, y luego incorpora las hojas de té Tieguanyin fritas que habías reservado. Saltea todo junto brevemente para asegurarte de que el cerdo quede cubierto uniformemente con este sabroso y aromático glaseado.

   Tip: Ten cuidado de no sobrecocinar las hojas de té en este paso, ya que deben mantenerse crujientes para contrastar en textura con la tierna carne.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes