Fideos Chinos Estirados a Mano (Lamen Casero)

Domina el arte de los fideos estirados a mano. Con solo harina, agua y sal, crea unos fideos lamen elásticos y suaves sin necesidad de ser un profesional.

Ingredientes

• 500 g harina de trigo común
• 260 g agua fría
• 3 g sal
• al gusto harina extra para espolvorear

Instrucciones

1. 1Mezclar la harina y el agua

   

   Añade gradualmente el agua fría al bol que contiene la harina y la sal. Usa un par de palillos para remover la mezcla continuamente mientras viertes el líquido. Este proceso ayuda a que la harina se hidrate uniformemente y forme pequeños grumos, lo que facilita el amasado inicial y evita que queden zonas secas.

   Tip: El uso de agua fría es clave en esta receta, ya que ayuda a controlar el desarrollo del gluten, asegurando que los fideos queden elásticos y fáciles de estirar más adelante.
2. 2Primer amasado de la masa

   

   Una vez que la harina haya formado grumos, comienza a amasar la mezcla a mano directamente dentro del bol. Trabaja la masa hasta que toda la harina suelta se haya incorporado y se forme una bola sólida de superficie ligeramente rugosa. Deja de amasar cuando la masa ya no se pegue a tus manos ni a las paredes del bol.

   Tip: No te preocupes si la masa se ve un poco irregular en esta etapa; se volverá mucho más suave después del periodo de reposo.
3. 3Dejar reposar la masa

   

   Cubre el bol con una tapa y deja que la masa repose entre 10 y 30 milnutos. Esta fase de reposo es esencial, ya que permite que el gluten se relaje y que la harina absorba completamente la humedad, lo que mejorará significativamente la extensibilidad de la masa para la siguiente ronda de amasado.

   Tip: Si no tienes una tapa que encaje perfectamente, puedes usar film transparente para asegurar que la masa no se seque y forme una costra dura.
4. 4Segundo amasado para suavizar

   

   Retira la tapa y amasa la masa por segunda vez. Notarás que se ha vuelto mucho más maleable y elástica tras el reposo. Continúa amasando hasta que la superficie esté delicada, lisa y tenga una textura consistente en toda su extensión.

   Tip: Amasar hasta que esté completamente lisa es vital; cualquier grumo que quede ahora provocará que los fideos se rompan o tengan una textura rugosa al estirarlos.
5. 5Comprobar la elasticidad de la masa

   

   Tras el segundo reposo, la elasticidad de la masa será muy fuerte. Amasa brevemente hasta que esté totalmente suave. Para probar la consistencia, tira de una sección de la masa hacia arriba; debe estirarse con facilidad y suavidad sin romperse, indicando que el gluten está bien desarrollado.

   Tip: Si la masa se siente tensa o se corta al tirar, déjala reposar otros 10 minutos. El secreto del éxito de los fideos estirados es dominar esta consistencia.
6. 6Extender la lámina de masa

   

   Espolvorea ligeramente harina sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Usa un rodillo de madera para aplanar la bola de masa hasta obtener una lámina grande y uniforme de aproximadamente 0,5 centímetros de grosor. Busca un espesor constante en toda la lámina para que los fideos sean uniformes.

   Tip: No presiones demasiado fuerte; aplica una presión constante y equilibrada con el rodillo para evitar desgarrar la masa.
7. 7Reposo final de la masa

   

   Cubre cuidadosamente toda la lámina de masa extendida con film transparente. Deja que repose por última vez durante 10 o 15 minutos. Este último reposo relaja el gluten una vez más, haciendo que las tiras sean mucho más fáciles de estirar sin resistencia.

   Tip: Asegúrate de que el film transparente esté bien pegado a la masa para evitar que la superficie se reseque y se vuelva áspera.
8. 8Espolvorear la superficie con harina

   

   Retira el film transparente y usa una pequeña bolsa de tela llena de harina para espolvorear la parte superior de la masa. Aplica una capa fina y uniforme por toda la superficie. Esta harina seca evita que las tiras cortadas se peguen entre sí.

   Tip: Si no tienes una bolsa de tela, un colador de malla fina funciona igual de bien para obtener una cobertura perfectamente uniforme.
9. 9Cortar la masa en tiras

   

   Con un cuchillo de cocina afilado, corta la lámina de masa en tiras largas y uniformes. Puedes ajustar el ancho según prefieras: más anchas para fideos planos o más estrechas para fideos más finos y redondeados.

   Tip: Realiza un movimiento de corte firme hacia abajo en lugar de serrar para asegurar que los bordes de las tiras queden limpios y definidos.
10. 10Estirar los fideos

    

    Coge una sola tira de masa y estírala hacia afuera inmediatamente después de cortarla. Si la masa está bien preparada, se alargará suavemente hasta formar un fideo fresco. Repite el proceso con cada tira para crear todos tus fideos artesanales.

    Tip: Estira los fideos justo antes de echarlos a la olla; los fideos estirados a mano están en su mejor momento si se cocinan inmediatamente mientras están frescos.

Conservación y frescura

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes