Hamburguesa ahumada de res
tocino y un toque picante mexicano
Disfruta de una explosión de sabor con esta hamburguesa de res ahumada rellena de queso y pimientos, complementada con una cremosa y picante salsa de tocino.
Esta hamburguesa de inspiración mexicana eleva las parrilladas al siguiente nivel al incorporar queso cheddar y pimientos frescos directamente en la carne. El ahumado con leña de nogal resalta los jugos naturales de la res aportando un aroma profundo y rústico. Acompañada de una salsa de tocino cremosa y queso fundido, cada bocado ofrece el equilibrio perfecto entre picante, ahumado y cremosidad.
Ingredientes
- 900 g carne molida de res (proporción 8020 carne-grasa)
- to taste pimientos verdes, cortados en cubos finos
- 200 g queso cheddar, cortado en cubos
- to taste sazonador para barbacoa (BBQ) rojo en polvo
- 250 g tocino de corte grueso
- to taste mayonesa
- to taste ketchup
- to taste mostaza amarilla
- to taste salsa inglesa (Worcestershire)
- to taste col encurtida o relish
- to taste sazonador tipo Orleans
- to taste sal y pimienta negra
- 6 slices queso cheddar jaspeado o pepper jack en rebanadas
- 6 whole panes para hamburguesa con ajonjolí
- to taste mantequilla
Instrucciones
- 1Mezclar los ingredientes de la carne
Coloca la carne molida de res cruda en un tazón grande de acero inoxidable. Agrega los pimientos verdes finamente picados y los cubos de queso cheddar para mezclarlos bien de forma manual.
Tip: Asegúrate de que el queso cheddar y los pimientos estén bien fríos antes de integrarlos a la carne para que las hamburguesas mantengan mejor su forma. - 2Sazonar las hamburguesas de res
Divide la mezcla de carne en seis porciones del mismo tamaño, dale forma de hamburguesa y colócalas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Espolvorea generosamente la parte superior de cada porción con el sazonador para BBQ rojo para crear una costra llena de sabor.
Tip: Presiona ligeramente el centro de cada carne con el pulgar para evitar que se inflen demasiado durante la cocción. - 3Cocinar el tocino a la parrilla
Coloca las rebanadas gruesas de tocino sobre una plancha caliente directamente al fuego. Usa pinzas de metal para voltear las tiras con cuidado a medida que se cocinan, dejando que suelten su grasa hasta que queden doradas y crujientes.
Tip: Controla constantemente el calor para que la grasa del tocino se derrita por completo sin llegar a quemar los bordes. - 4Picar el tocino crujiente
Pasa las tiras de tocino crujientes a una tabla de cortar. Con un cuchillo de chef afilado, pica finamente el tocino en trozos pequeños que luego se integrarán a la salsa.
Tip: Deja que el tocino se enfríe un poco sobre papel absorbente antes de picarlo para garantizar la máxima textura crujiente y facilitar el manejo. - 5Agregar los ingredientes base de la salsa
Comienza a preparar la salsa para hamburguesa virtiendo una base de mayonesa cremosa en un tazón de madera. Agrega despacio un hilo de kétchup y mostaza amarilla sobre la mayonesa.
Tip: Ajusta la cantidad de kétchup y mostaza según tu preferencia para obtener un toque más dulce o más ácido. - 6Sazonar la salsa para hamburguesas
Incorpora el resto de los ingredientes de la salsa en el tazón de madera, incluyendo la col encurtida o relish picado. Agrega una cantidad generosa de sazonador en polvo y especias desde su contenedor sobre la mezcla y revuelve bien.
Tip: Deja reposar la salsa en el refrigerador durante unos minutos antes de usarla para que los sabores se asienten por completo. - 7Mezclar la salsa de tocino
Añade los trozos de tocino crujiente picado directamente a la base sazonada de mayonesa. Mezcla todo minuciosamente hasta que el tocino quede distribuido de manera uniforme por toda la salsa cremosa para terminar este aderezo especial.
Tip: Asegúrate de que el tocino picado se haya enfriado por completo antes de mezclarlo para evitar que la base de mayonesa se corte. - 8Ahumar las carnes de res
Coloca las porciones de carne preparadas sobre las rejillas de la parrilla previamente calentada con humo de leña. Usa una espátula ancha para ajustar su posición, asegurando una exposición uniforme al calor y al humo mientras se cocinan hasta alcanzar la temperatura deseada.
Tip: Evita presionar las hamburguesas con la espátula al moverlas para mantener todos los jugos naturales atrapados dentro de la carne. - 9Monitorear las hamburguesas en el ahumador
A medida que la carne se dora y absorbe el humo de la leña en la parrilla, usa una espátula metálica para acomodarlas con cuidado. Moverlas ligeramente asegura una cocción uniforme hasta que la temperatura interna alcance los 50°C.
Tip: Cierra la tapa de la parrilla inmediatamente después de poner el queso para atrapar el calor y lograr que se derrita de forma rápida y uniforme. - 10Aderezar los panes tostados
Tuesta los panes con ajonjolí usando un poco de mantequilla hasta que queden dorados. Coloca las bases sobre tu superficie de trabajo y usa una cuchara para untar una capa generosa y uniforme de la salsa de tocino por toda la superficie.
Tip: Extender la salsa por completo hasta los bordes crea una barrera deliciosa que evita que el pan se ablande con los jugos de la carne. - 11Colocar la carne ahumada
Pasa con cuidado la carne caliente y ahumada con su capa de queso derretido sobre la base del pan tostado que ya tiene la salsa de tocino.
Tip: Arma la hamburguesa de inmediato mientras la carne esté caliente para que los sabores se integren perfectamente con la salsa y el pan. - 12Añadir una capa extra de salsa
Coloca la porción de carne ahumada con su queso perfectamente derretido sobre el pan inferior con salsa. Después, toma otra cucharada generosa de la salsa de tocino y colócala directamente sobre el queso caliente antes de cerrar la hamburguesa.
Tip: Arma y sirve la hamburguesa de inmediato mientras la carne esté caliente y la salsa esté fresca para disfrutar de la máxima jugosidad. - 13Terminar el armado de la hamburguesa
Coloca la tapa del pan con ajonjolí tostado con mantequilla directamente sobre la carne ahumada con salsa. Presiona suavemente hacia abajo para asegurar las capas de carne jugosa, queso cheddar derretido y la salsa de tocino agridulce.
Tip: Tostar el interior de los panes con mantequilla crea una barrera contra la humedad que evita que la cantidad generosa de salsa y jugos ablande el pan.
