Hamburguesas de Carne Estilo Japonés (Hambagu)

Unas hamburguesas de carne japonesas jugosas y reconfortantes, preparadas con una mezcla de carne de res y cerdo y bañadas en una salsa agridulce.

Ingredientes

• 2 packs carne de res
• 2 packs paletilla de cerdo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 splash leche
• to taste pan rallado
• to taste mantequilla
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• equal parts salsa tonkatsu
• equal parts ketchup
• 1 splash agua
• 2 floretes de brócoli congelados
• 2 zanahorias

Instrucciones

1. 1Cortar y dar forma a las zanahorias

   

   Coloca las zanahorias crudas en una tabla de cortar y usa un cuchillo para recortarlas y darles forma de óvalos limpios, reservando los recortes para otra comida.

   Tip: Guarda los recortes de zanahoria en una bolsa en el congelador para usarlos más tarde en un caldo de verduras.
2. 2Hervir el brócoli

   

   Lleva agua con sal a ebullición, luego echa los floretes de brócoli verde congelados y cocínalos hasta que el agua vuelva a hervir a borbotones.

   Tip: Cocina el brócoli congelado justo hasta que esté tierno y crujiente para mantenerlo de un color verde brillante y vibrante.
3. 3Picar la carne de res

   

   Toma trozos de carne de res cruda y procésalos en un procesador de alimentos de vidrio hasta que queden finamente picados.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté bien fría antes de procesarla para que mantenga una textura limpia.
4. 4Cortar la paletilla de cerdo

   

   Coloca la paletilla de cerdo cruda en una tabla de cortar de madera a cuadros y córtala en trozos más pequeños, recortando el exceso de grasa para evitar que la mezcla quede demasiado grasosa.

   Tip: Usa guantes aptos para manipular alimentos al tocar carne cruda para mantener la higiene en la cocina.
5. 5Cortar la cebolla en cubitos

   

   Coloca una cebolla blanca cortada por la mitad en la tabla de madera a cuadros y córtala cuidadosamente en cubitos pequeños y uniformes.

   Tip: Mantén la raíz intacta mientras la cortas en cubitos para evitar que las capas de la cebolla se deslicen.
6. 6Saltear las cebollas

   

   Derrite mantequilla en una sartén y añade las cebollas en cubitos, salteándolas a fuego lento hasta que se vuelvan suaves y ligeramente doradas.

   Tip: Cocina las cebollas a fuego medio para que se caramelicen y endulcen sin quemarse.
7. 7Añadir el huevo a la carne y al pan rallado

   

   Casca un huevo crudo fresco directamente en el tazón grande de mezcla de metal, justo encima de la mezcla de carne picada y pan rallado.

   Tip: Añadir un huevo ayuda a unir la carne y el pan rallado para evitar que las hamburguesas se desarmen durante la cocción.
8. 8Verter la leche

   

   Vierte un pequeño chorrito de leche sobre la mezcla de carne picada, huevo y pan rallado en el tazón. Esto añade la humedad justa para mantener la hamburguesa tierna y jugosa sin que la mezcla quede demasiado líquida.

   Tip: Usa solo la leche necesaria para humedecer el pan rallado; evita añadir demasiado líquido.
9. 9Incorporar las cebollas salteadas y frías

   

   Transfiere las cebollas picadas previamente cocidas y enfriadas desde la sartén directamente al tazón que contiene la carne, el pan rallado, el huevo, la leche y los condimentos.

   Tip: Asegúrate de que las cebollas se hayan enfriado antes de agregarlas para que no comiencen a cocinar el huevo crudo o la carne antes de tiempo.
10. 10Mezclar los ingredientes a mano

    

    Combina a fondo la carne picada, las cebollas salteadas, los condimentos, el huevo, la leche y el pan rallado usando las manos con un guante de plástico transparente. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente para crear una mezcla cohesiva para las hamburguesas.

    Tip: Usa guantes aptos para alimentos para mezclar los ingredientes de forma fácil e higiénica.
11. 11Formar las hamburguesas

    

    Toma una porción de la mezcla de carne bien combinada y dale forma con las manos de una hamburguesa grande, gruesa y redonda, asegurándote de que no queden grietas en la superficie.

    Tip: Maneja la carne con suavidad y presiona para eliminar cualquier bolsa de aire atrapada, evitando así que las hamburguesas se agrieten o revienten al cocinarse.
12. 12Colocar la hamburguesa en la sartén

    

    Coloca la hamburguesa de carne cruda recién formada y gruesa directamente en una sartén seca y caliente sin añadir aceite adicional. Sella la hamburguesa por ambos lados a fuego medio para conservar sus jugos.

    Tip: Una sartén seca funciona bien ya que la carne contiene suficientes grasas naturales para evitar que se pegue.
13. 13Cocinar la hamburguesa al vapor

    

    Vierte una pequeña cantidad de agua directamente en la sartén seca junto a la hamburguesa de carne dorada, luego cubre rápidamente la sartén con una tapa para retener el vapor.

    Tip: Cocinar al vapor con agua añadida garantiza que la hamburguesa gruesa se cocine por completo hasta el centro sin quemar el exterior.
14. 14Comprobar el punto de cocción

    

    Inserta un palillo en la parte más gruesa de la hamburguesa cocida para comprobar si está lista.

    Tip: Si el palillo sale limpio sin jugos rosados ni residuos de carne cruda, la hamburguesa está completamente cocida.
15. 15Hacer la salsa a fuego lento

    

    Combina partes iguales de salsa tonkatsu y ketchup con un chorrito de agua en una sartén, y cocina a fuego lento hasta que la mezcla burbujee y espese ligeramente.

    Tip: Añadir un poco de agua ayuda a diluir los intensos sabores agridulces para que la salsa cubra la carne suavemente sin dominarla.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes