La hamburguesa definitiva de res, huevo
queso

Una imponente hamburguesa gourmet con una jugosa carne tipo smash, un huevo frito perfectamente moldeado y queso cheddar fundido en pan brioche tostado.

Ingredientes

• 200 g carne de res molida (8020 relación de grasa)
• 1 pan brioche
• 1 huevo
• 1 slice queso cheddar
• 1 thick slice aro de cebolla (para moldear)
• 1 tbsp mantequilla
• 2 slices tomate
• 1 leaf lechuga verde
• 3 slices pepinillos
• 1 tbsp salsa naranja para hamburguesa
• 1 tbsp mayonesa
• 1 tsp kétchup
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Comenzar a sellar la carne

   

   Coloca la carne sazonada directamente en la plancha precalentada. Asegúrate de que la superficie esté lo suficientemente caliente para escuchar un siseo inmediato, lo que ayuda a desarrollar una costra rica. No muevas la carne para permitir que el calor comience a derretir la grasa.

   Tip: Empezar con una plancha fría hará que la carne se cocine al vapor en lugar de sellarse; espera a ver un ligero hilo de humo antes de añadir la res.
2. 2Aplastar la carne (Smash)

   

   Usa una prensa metálica pesada para presionar firmemente la carne. Colocar un cuadrado de papel de horno entre la herramienta y la carne evita que se pegue. Esta técnica maximiza el contacto con el calor para lograr una caramelización superior.

   Tip: Aplica una presión firme y uniforme durante unos 10 segundos para crear esos bordes crujientes característicos de una gran smash burger.
3. 3Sazonar la carne

   

   Mientras la carne se sella, sazona generosamente el lado expuesto con sal y pimienta negra recién molida. El sazonado en este punto es crucial, ya que la sal ayuda a extraer la humedad para mejorar la formación de la costra inferior.

   Tip: Sazona desde cierta altura para asegurar una distribución uniforme de la sal y la pimienta por toda la superficie.
4. 4Voltear para sellar

   

   Cuando el borde inferior se vea oscuro y crujiente, desliza una espátula fina por debajo y voltea la carne. Deberías ver una costra profundamente dorada por la reacción de Maillard. Deja que el segundo lado se cocine para sellar los jugos y alcanzar el punto deseado.

   Tip: No vuelvas a aplastar la carne después de voltearla, o exprimirás todos los jugos sabrosos que acabas de atrapar.
5. 5Añadir queso y pepinillos

   

   Coloca una rebanada de queso cheddar sobre la carne mientras sigue en la plancha para que se funda. Usa pinzas para colocar varias rodajas de pepinillo sobre el queso, añadiendo un toque ácido y crujiente.

   Tip: Colocar los pepinillos directamente sobre el queso derretido ayuda a que se mantengan en su sitio durante el montaje final.
6. 6Freír el huevo en el molde de cebolla

   

   Coloca un aro grueso de cebolla en la plancha para que actúe como molde. Rompe un huevo fresco directamente en el centro del aro. Esto mantiene el huevo perfectamente circular e infunde un sabor a cebolla a la parrilla mientras se cocina.

   Tip: Si la clara comienza a salirse por debajo de la cebolla, presiona el aro ligeramente durante unos segundos hasta que el huevo cuaje.
7. 7Tostar los panes brioche

   

   Unta mantequilla en las caras cortadas de los panes y colócalos boca abajo en la plancha. Tuéstalos hasta que los bordes estén dorados y la superficie crujiente, proporcionando una base sólida para la jugosa hamburguesa.

   Tip: Un pan tostado actúa como barrera, evitando que la miga absorba demasiados jugos y se ablande.
8. 8Aplicar la salsa especial

   

   Coloca la base del pan tostado en el plato y vierte una cantidad generosa de salsa naranja en movimiento de zigzag. Esto asegura un elemento cremoso y sabroso en cada bocado.

   Tip: Usar un biberón de cocina te da mejor control sobre la cantidad de salsa y crea un acabado más profesional.
9. 9Añadir lechuga y kétchup

   

   Coloca hojas de lechuga fresca y crujiente sobre la base con salsa. La lechuga aporta frescura para equilibrar la riqueza de la carne y el toque del kétchup, además de proteger el pan de la humedad.

   Tip: Seca bien la lechuga con papel de cocina tras lavarla para evitar que aporte un exceso de agua al sándwich.
10. 10Montar tomates y carne

    

    Coloca rodajas de tomate fresco sobre la lechuga, seguidas de la hamburguesa sellada con su queso fundido y pepinillos. Esta disposición crea una base sólida para el huevo frito y evita que el pan se deslice.

    Tip: Organiza los tomates en un círculo superpuesto para dar un soporte uniforme al peso de la carne.
11. 11Añadir mayonesa

    

    Una vez montada la carne con queso y pepinillos, añade líneas uniformes de mayonesa cremosa por encima. Esto prepara la hamburguesa para la capa final de huevo y queso extra.

    Tip: La mayonesa ayuda a fijar los pepinillos a los siguientes ingredientes, manteniendo la estabilidad de la hamburguesa.
12. 12Finalizar y servir

    

    Coloca con cuidado el aro de cebolla con el huevo sobre la carne y cubre con la tapa del pan brioche. Presiona ligeramente para unir las capas sin romper la yema antes de servir de inmediato.

    Tip: Sirve la hamburguesa en un envoltorio de papel o caja para recoger cualquier goteo de la salsa o de la yema del huevo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes