Pan de Brioche Clásico
Hamburguesas

Eleva tus hamburguesas con estos panecillos de brioche profesionales: esponjosos, ricos en mantequilla y con un acabado dorado brillante irresistible.

Ingredientes

• 260 g harina de fuerza (alto contenido en gluten)
• 30 g azúcar granulada
• 5 g levadura seca instantánea para masas dulces
• 122 g huevo batido
• 50 g leche fría
• 4.5 g sal fina
• 60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• optional huevo extra para barnizar
• optional mantequilla derretida para pincelar

Instrucciones

1. 1Combinar los ingredientes secos

   

   Comienza añadiendo 260g de harina de fuerza en el bol de tu batidora. Añade 30g de azúcar y 5g de levadura especial para masas dulces. La harina de gran fuerza es esencial para crear una estructura de proteína sólida que soporte los ingredientes pesados de la hamburguesa.

   Tip: Asegúrate de usar levadura resistente al azúcar; la levadura estándar puede tener dificultades para levar en masas enriquecidas con alto contenido de grasa y azúcar.
2. 2Mezclar los ingredientes líquidos y secos

   

   Vierte el huevo batido en el bol con los ingredientes secos. En esta etapa, estás combinando las proteínas y grasas principales que darán al brioche su riqueza característica antes de añadir la leche para la hidratación final.

   Tip: Empezar con la leche fría ayuda a regular la temperatura de la masa, evitando que se caliente demasiado durante el amasado a alta velocidad.
3. 3Añadir la leche fría

   

   Añade los 50g de leche fría al bol. Usar ingredientes fríos permite controlar la temperatura de la masa mientras se mezcla, evitando que la levadura se active demasiado rápido o que la mantequilla se derrita antes de tiempo por el calor de la fricción.

   Tip: El control de temperatura es clave; si la masa se calienta mucho, la grasa se separará y la textura resultará grasienta.
4. 4Primer amasado

   

   Configura la batidora en velocidad 3 y mezcla por unos 3 minutos hasta que los ingredientes se unan. Luego, sube a velocidad 6 durante otros 3 minutos. Este proceso hidrata la harina y comienza a formar la red de gluten antes de introducir la grasa.

   Tip: Comienza a velocidad baja para evitar que la harina vuele fuera del bol y asegurar una hidratación uniforme.
5. 5Comprobar el punto de desgarro

   

   Detén la batidora y estira un trozo de masa. En este punto, la masa debe ser elástica pero romperse con bordes irregulares. Esto indica que el gluten se está desarrollando pero aún no es lo suficientemente fuerte para recibir la mantequilla.

   Tip: La masa debe sentirse algo pegajosa. Si no se estira nada y se rompe en seco, amasa un minuto más a velocidad alta.
6. 6Incorporar mantequilla y sal

   

   Cuando la masa se desgarre al estirarla, añade los 4.5g de sal y los 60g de mantequilla pomada. Mezcla a velocidad baja (3) hasta que la mantequilla se absorba por completo, lo que aportará sabor y una miga tierna.

   Tip: La mantequilla debe estar tan blanda que el dedo deje marca fácilmente; si está fría, no se emulsionará correctamente con la masa.
7. 7Prueba de la membrana o ventana

   

   Sube la velocidad a 6 durante unos 5 minutos. Prueba el desarrollo del gluten estirando un trozo de masa; debe formar una membrana fina y transparente que permita pasar la luz sin romperse.

   Tip: Si la masa se rompe antes de ser traslúcida, sigue amasando un minuto más. Esta elasticidad es crucial para que el pan crezca alto y aireado.
8. 8Primer fermentado

   

   Forma una bola suave con la masa y pásala a un bol de cristal limpio. Cubre con film transparente y deja fermentar a 30°C durante aproximadamente una hora hasta que doble su tamaño.

   Tip: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente; guíate siempre por el volumen de la masa más que por el reloj.
9. 9Desgasificar la masa

   

   Una vez que la masa haya doblado su volumen, presiónala firmemente con el puño para sacar el aire. Esto redistribuye la levadura y asegura una miga fina y uniforme en lugar de grandes burbujas irregulares.

   Tip: No es necesario usar demasiada fuerza; unos cuantos toques firmes bastan para desinflarla sin estresar la estructura del gluten.
10. 10Dividir la masa

    

    Pasa la masa desinflada a una superficie de madera y divídela en seis porciones iguales. Usar una báscula de cocina es el secreto para que todos los panecillos se horneen al mismo tiempo y luzcan profesionales.

    Tip: Haz cortes limpios con un rascador de masa o cuchillo afilado para evitar desgarrar la red de gluten que tanto costó desarrollar.
11. 11Formar los bollos

    

    Toma cada porción y dales forma de bola suave. Lleva los bordes hacia el centro, sella la base con firmeza y rueda la bola contra la mesa para crear tensión superficial. Esto hará que crezcan con una forma redondeada perfecta.

    Tip: Si la masa está pegajosa, engrasa tus manos con un poco de mantequilla en lugar de usar harina, para no endurecer el resultado final.
12. 12Segunda fermentación

    

    Coloca los bollos en una bandeja de horno, dejando espacio suficiente entre ellos. Deja que fermenten a 38°C durante 40-50 minutos hasta que aumenten significativamente su tamaño.

    Tip: Si no tienes función de fermentación en el horno, coloca la bandeja en el horno apagado con un bol de agua caliente debajo para crear humedad y calor.
13. 13Pincelar con huevo

    

    Cuando los bollos estén bien hinchados, pincela la parte superior con una capa fina y uniforme de huevo batido. Usa un pincel suave y tacto delicado para no desinflarlos. Este baño creará la costra dorada y brillante en el horno.

    Tip: Cuela el huevo batido por un tamiz fino para eliminar grumos de clara y obtener un acabado perfectamente liso y sin rayas.
14. 14Hornear hasta dorar

    

    Hornea a 180°C durante aproximadamente 15 minutos. Los panes estarán listos cuando estén bien inflados y tengan un color dorado intenso y brillante. El aroma a mantequilla inundará tu cocina.

    Tip: Gira la bandeja a mitad del tiempo para asegurar un dorado uniforme, especialmente si tu horno tiene puntos más calientes que otros.
15. 15Acabado final con mantequilla

    

    Para ese brillo icónico de panadería, frota un trozo de mantequilla fría sobre los panes apenas salgan del horno. El calor residual la derretirá al instante, creando un glaseado brillante y delicioso.

    Tip: El tiempo es clave: si los panes se enfrían demasiado, la mantequilla no se derretirá uniformemente y perderás el acabado profesional.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes