Panecillos de Hamburguesa Brioche de Mantequilla Clásicos

Panecillos de hamburguesa brioche suaves, mantecosos y ligeros como una nube, hechos fácilmente en casa con una corteza dorada y brillante.

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 60 g azúcar granulada
• 6 g levadura instantánea
• 5 g sal
• 2 huevos grandes
• 180 ml leche fría o agua
• 60 g mantequilla sin sal
• 1 huevo para barnizar

Instrucciones

1. 1Combinar los ingredientes en el bol de la batidora

   

   Añade todos los materiales de la receta, excepto la sal y la mantequilla, en el bol de la batidora de pie para comenzar a preparar la masa. Durante los meses más cálidos de verano, se recomienda utilizar ingredientes líquidos refrigerados o congelados al amasar la masa.

   Tip: Enfría siempre tus líquidos en verano para mantener baja la temperatura de la masa durante el mezclado.
2. 2Comprobar la formación inicial de la película gruesa

   

   Revuelve los ingredientes a velocidad baja durante 2 o 3 minutos, luego cambia a velocidad media-alta para desarrollar el gluten hasta que se forme una película gruesa. Prueba la masa separándola con cuidado para comprobar su etapa; una textura rugosa que se desgarra fácilmente con un borde serrado indica que está lista para la siguiente adición.

   Tip: No te saltes la comprobación de la etapa de desarrollo del gluten antes de añadir las grasas.
3. 3Añadir la mantequilla y la sal

   

   Incorpora la sal y la mantequilla directamente en el bol de la batidora con la masa. Debido a que el brioche depende de una cantidad generosa de mantequilla y huevos líquidos, la masa se sentirá naturalmente un poco pegajosa en esta etapa.

   Tip: Resiste la tentación de añadir harina extra a ciegas, ya que la pegajosidad es completamente normal para la masa de brioche.
4. 4Amasar hasta la etapa de membrana de guante

   

   Continúa amasando la masa después de añadir la mantequilla y la sal hasta que alcance una consistencia suave. Estira un pequeño trozo de la masa con cuidado para comprobar si se forma una membrana de tipo ventana fina, translúcida y elástica.

   Tip: Una membrana de guante exitosa asegura que el pan suba bien y mantenga su textura esponjosa.
5. 5Dar forma y fermentar la masa

   

   Reúne y une la masa amasada formando una bola redonda, lisa y tensa. Coloca la masa redondeada en un recipiente de vidrio limpio, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente o dentro de un horno hasta que crezca 1.5 veces su tamaño original.

   Tip: Asegúrate de que tu entorno de fermentación esté libre de corrientes de aire para un crecimiento óptimo.
6. 6Desgasificar y presionar la masa

   

   Una vez que la masa fermentada se haya expandido y esté llena de gas, presiona firmemente hacia el centro con la mano enguantada para liberar el aire atrapado. Este paso de desgasificación prepara la masa para porcionarla y darle forma.

   Tip: Presiona firmemente para expulsar todas las bolsas grandes de gas antes de dividir la masa.
7. 7Dividir la masa

   

   Toma la masa fermentada y desgasificada, y utiliza un cortador de masa para dividirla uniformemente en nueve porciones iguales.

   Tip: Mantén las porciones uniformes para que los panecillos de hamburguesa se horneen de manera homogénea.
8. 8Formar las bolas de masa

   

   Toma una pieza de masa individual, presiona para expulsar el aire, dóblala hacia adentro hacia el centro para sellarla bien y redondeala.

   Tip: Asegúrate de que la interfaz inferior esté bien sellada para mantener una superficie superior lisa durante el crecimiento.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes