Espaguetis a la Carbonara
Bacón, Ajo y Cebollino

Una carbonara de calidad de restaurante lista en solo 10 minutos. Esta versión destaca por su emulsión sedosa de yemas y queso con bacón crujiente y un sutil aroma a laurel.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 100 g bacón en lonchas
• 3 yemas de huevo
• 50 g queso rallado (Parmesano o Pecorino)
• 1 tbsp aceite de oliva
• 15 g mantequilla
• 3 hojas de laurel
• 14 cebolla picada
• 2 cloves ajo picado
• to taste pimienta negra
• to taste sal
• optional cebollino fresco picado
• optional microvegetales o brotes

Instrucciones

1. 1Aromatizar el agua de la pasta

   

   Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Añade varias hojas de laurel, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Esta infusión garantiza que los espaguetis se sazonen desde dentro mientras se cocinan.

   Tip: La mantequilla en el agua ayuda a evitar que la pasta se pegue y aporta una sutil riqueza al plato final.
2. 2Cocer los espaguetis

   

   Introduce los espaguetis en el agua hirviendo de forma circular. Una vez que se ablanden, sumérgelos por completo y cocina a fuego lento durante unos 8 minutos, o hasta que estén al dente.

   Tip: Espera a que el agua hierva con fuerza antes de añadir la pasta para que se cocine de forma uniforme y no quede pastosa.
3. 3Preparar la crema de huevo y queso

   

   En un bol pequeño, separa tres yemas de huevo y añade una cantidad generosa de queso rallado. Remueve hasta formar una pasta espesa y uniforme. Esta mezcla concentrada es la clave para una salsa carbonara brillante.

   Tip: Usar solo las yemas da como resultado una salsa mucho más untuosa y sedosa que si se usan huevos enteros.
4. 4Dorar el bacón

   

   Vierte un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añade el bacón troceado. Fríe a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte su grasa y esté crujiente y dorado.

   Tip: Empezar con un poco de aceite ayuda a que el bacón suelte su grasa más rápido, creando una base de sabor más rica.
5. 5Sofreír los aromáticos

   

   Cuando el bacón esté casi listo, añade la cebolla y el ajo finamente picados. Sigue sofriendo a fuego lento para que se ablanden e infusionen la grasa del bacón con su aroma.

   Tip: Mantén el fuego bajo en este paso para evitar que el ajo se queme, ya que daría un sabor amargo a todo el plato.
6. 6Sazonar con pimienta

   

   Mientras el bacón y los aromáticos terminan de dorarse, añade una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. El calor ayudará a liberar los aceites esenciales de la pimienta, potenciando su aroma.

   Tip: La pimienta recién molida ofrece un sabor mucho más complejo y picante que la pimienta ya molida de bote.
7. 7Desglasar con agua de la pasta

   

   Vierte un poco del agua de cocción de la pasta (rica en almidón) en la sartén. El almidón es el secreto para una salsa sedosa, ya que ayuda a ligar las grasas y los líquidos durante la emulsión.

   Tip: Asegúrate de usar el agua donde se coció la pasta; el agua del grifo no tiene el almidón necesario para espesar la salsa.
8. 8Mezclar la pasta con el bacón

   

   Pasa los espaguetis cocidos directamente a la sartén con unas pinzas. No importa si cae un poco de agua extra, ya que ayudará a mantener la pasta hidratada y facilitará la textura cremosa.

   Tip: Si la pasta se cocina antes de tiempo, déjala en el agua o mézclala con un chorrito de aceite para que no se pegue.
9. 9Añadir la mezcla de yemas

   

   Vierte la crema de yemas y queso sobre la pasta caliente. Es fundamental bajar el fuego al mínimo o apagarlo para que el huevo espese y cree una salsa en lugar de cuajarse.

   Tip: Retirar la sartén del fuego un momento antes de añadir los huevos ayuda a evitar que el calor excesivo arruine la crema.
10. 10Emulsionar la salsa

    

    Mezcla enérgicamente los espaguetis con la salsa y el bacón. El calor residual cocinará las yemas lo justo para crear una capa rica y aterciopelada que se adhiera perfectamente a cada hebra.

    Tip: Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada extra de agua de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
11. 11Decorar con cebollino fresco

    

    Sirve la carbonara cremosa y espolvorea por encima el cebollino picado y los brotes frescos. El ligero toque a cebolla y el frescor de los brotes contrastan de maravilla con el sabor intenso del queso y el bacón.

    Tip: Para un mejor resultado, pica el cebollino justo antes de servir para que mantenga todo su aroma y color.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes