Pasta cremosa
champiñones y bacon

Una lujosa pasta con crema al estilo restaurante que combina bacon crujiente y champiñones salteados en una reducción aterciopelada de leche y crema ligera.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 150 g champiñones de París
• 4 tiras bacon
• 12 cebolla roja
• 20 g mantequilla
• 150 ml leche
• 100 ml crema de leche ligera
• al gusto sal marina
• al gusto pimienta negra

Instrucciones

1. 1Preparar los champiñones

   

   Comienza limpiando los champiñones. Gira suavemente los tallos para separarlos de los sombreros. Retirar los tallos permite un laminado más uniforme y una mejor textura en la salsa final.

   Tip: No tires los tallos; puedes guardarlos para preparar un caldo de verduras más adelante.
2. 2Laminar los champiñones

   

   Coloca los sombreros de los champiñones con la parte plana hacia abajo para mayor estabilidad. Usa un cuchillo de chef afilado para cortarlos en láminas finas y uniformes, garantizando una cocción homogénea.

   Tip: Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de lavarlos con agua para evitar que se encharquen.
3. 3Cortar el bacon

   

   Apila varias tiras de bacon y córtalas transversalmente en trozos rectangulares pequeños. Esto crea trozos que soltarán su grasa maravillosamente y aportarán un toque crujiente a la pasta.

   Tip: El bacon se corta mucho mejor si está muy frío o ligeramente congelado.
4. 4Hervir los espaguetis

   

   Añade los espaguetis a una olla con agua hirviendo y cocina de 7 a 8 minutos hasta que estén al dente. Prueba la textura con unas pinzas; deben estar firmes al morder pero cocidos.

   Tip: No te pases de cocción ahora, ya que la pasta se terminará de cocinar ligeramente al mezclarla con la salsa caliente.
5. 5Choque térmico en agua fría

   

   Una vez al dente, transfiere inmediatamente la pasta a un bol con agua fría. Esto detiene la cocción al instante y evita que los fideos se vuelvan pastosos o se peguen entre sí.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté bien fría para bajar la temperatura del almidón rápidamente.
6. 6Derretir la mantequilla

   

   Pon una sartén a fuego bajo y añade la mantequilla. Deja que se derrita lentamente hasta que empiece a burbujear. Esta será la base sabrosa para saltear los aromáticos.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que la mantequilla se dore o se queme, lo que alteraría el color claro de la salsa.
7. 7Saltear la cebolla

   

   En la sartén con la mantequilla burbujeando, añade la cebolla roja finamente picada. Saltéala suavemente hasta que esté transparente y fragante, vigilando que no tome color.

   Tip: El fuego lento es clave: queremos que la cebolla sude y suelte su dulzor natural sin quemar la mantequilla.
8. 8Añadir el bacon

   

   Cuando la cebolla esté lista, incorpora los trozos de bacon. Sube un poco el fuego para ayudar a que el bacon suelte su grasa y se dore.

   Tip: Usar una sartén amplia ayuda a que el bacon se cocine de forma uniforme y evita que la cebolla se cueza al vapor.
9. 9Incorporar los champiñones

   

   Añade los champiñones a la sartén. Sigue cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y absorban los sabores de la grasa del bacon.

   Tip: No amontones los champiñones; darles espacio ayuda a que se doren correctamente en lugar de soltar demasiada agua.
10. 10Sazonar la mezcla

    

    Una vez que el bacon esté crujiente y los champiñones dorados, sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Mezcla bien para distribuir el sabor.

    Tip: No añadas sal todavía, ya que el bacon y la mantequilla suelen aportar suficiente. Ajusta el punto de sal al final de la receta.
11. 11Verter la leche

    

    Vierte los 150ml de leche en la sartén. Esto servirá como base para la salsa, ayudando a desglasar los sabores tostados del fondo de la sartén.

    Tip: Añade la leche poco a poco mientras remueves para emulsionar las grasas en el líquido de forma suave.
12. 12Añadir la crema

    

    Después de la leche, incorpora la crema de leche ligera. Remueve suavemente para combinar los lácteos con los jugos de la sartén y crear una base rica y cremosa.

    Tip: Mantén un hervor suave y constante; si la salsa hierve con demasiada fuerza, podría cortarse o espesarse demasiado rápido.
13. 13Combinar pasta y salsa

    

    Pasa los espaguetis escurridos directamente a la sartén con la salsa. El calor residual permitirá que la pasta absorba todos los matices de la crema.

    Tip: Si notas la salsa muy densa, añade un chorrito del agua de cocción reservada para aligerarla y lograr un acabado más sedoso.
14. 14Mezclar y servir

    

    Con la ayuda de unas pinzas, remueve bien la pasta hasta que cada hebra esté cubierta de salsa, bacon y champiñones. Termina ajustando de sal y pimienta al gusto.

    Tip: Mezclar con energía ayuda a que el almidón de la pasta emulsione con la salsa, dando un brillo profesional al plato.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes