Pasta cremosa
bacon y champiñones

Un plato de pasta lujoso y aterciopelado con champiñones salteados y bacon ahumado en una salsa espesa de nata, terminado con tomillo fresco y pimienta negra.

Ingredientes

• 240 g champiñones blancos
• 5 strips bacon
• 300 g pasta larga (fettuccine o espaguetis)
• 12 cebolla
• 2 cloves ajo
• 5 sprigs tomillo fresco
• 100 g vino blanco seco
• 200 g caldo de pollo
• 300 g nata para cocinar
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• to taste aceite de oliva
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Preparar los champiñones

   

   Comienza preparando unos 240 gramos de champiñones blancos frescos. Límpialos con un paño y usa un cuchillo afilado para cortar cada champiñón en cuartos. Cortarlos en trozos grandes asegura que mantengan una textura carnosa una vez salteados e incorporados a la salsa cremosa.

   Tip: Evita lavar los champiñones bajo el grifo, ya que actúan como esponjas; lo mejor es usar un paño húmedo o papel de cocina para limpiarlos.
2. 2Cortar el bacon

   

   Toma cinco tiras de bacon crudo y córtalas transversalmente en trozos del tamaño de un bocado. Los trozos uniformes se cocinarán de manera más pareja, permitiendo que la grasa se suelte eficazmente mientras se crean tropezones crujientes para la pasta.

   Tip: Cortar el bacon es mucho más fácil cuando está muy frío o ligeramente congelado.
3. 3Saltear el bacon

   

   Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade los trozos de bacon y saltéalos hasta que empiecen a dorarse y hayan soltado su grasa. Esta grasa será la base sabrosa para todo el plato.

   Tip: Empezar con un poco de aceite ayuda a que la grasa del bacon se suelte más rápido sin que se pegue a la sartén.
4. 4Añadir los champiñones

   

   Una vez que el bacon haya soltado su grasa y comience a dorarse, añade los champiñones a la sartén. Mézclalos bien para asegurar que se impregnen de la grasa del bacon y el aceite de oliva, lo que les ayudará a dorarse perfectamente.

   Tip: No llenes demasiado la sartén; los champiñones necesitan espacio para sellarse en lugar de cocerse al vapor.
5. 5Añadir aromáticos y hierbas

   

   Añade media cebolla picada finamente, dos dientes de ajo picados y cinco ramas de tomillo fresco a la sartén. Continúa salteando la mezcla hasta que la cebolla esté transparente y los aromáticos suelten su fragancia. Sazona con una pizca de sal y pimienta en este paso.

   Tip: El tomillo fresco es mucho más aromático que el seco; si usas seco, reduce la cantidad a la mitad.
6. 6Cocer la pasta

   

   Mientras se cocina la base de la salsa, pon a hervir una olla grande con agua con sal. Añade 300 gramos de fettuccine secos o tu pasta larga preferida. Cocina la pasta hasta que esté al dente, ya que terminará de cocinarse ligeramente al mezclarla con la salsa caliente después.

   Tip: Reserva una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla; es muy útil para ajustar la consistencia de la salsa si queda demasiado espesa.
7. 7Desglasar con vino blanco

   

   Vierte 100 gramos de vino blanco en la sartén con el bacon y los champiñones. Usa una espátula para remover y raspar el fondo de la sartén, liberando los restos tostados tan sabrosos. Deja que el vino hierva y reduzca hasta que quede poco líquido, concentrando así la base de sabor.

   Tip: Un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc funciona mejor aquí para aportar una acidez brillante que equilibre la intensidad de la grasa del bacon.
8. 8Añadir el caldo de pollo

   

   Añade 200 gramos de caldo de pollo a la sartén. Continúa cocinando la mezcla a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a un tercio de su volumen original. Este paso construye un cimiento sabroso para la salsa de nata.

   Tip: Si tienes poco tiempo, puedes saltarte los pasos del vino y el caldo e ir directo a la nata, aunque el sabor final será menos complejo.
9. 9Incorporar la nata

   

   Añade 300 gramos de nata para cocinar a la sartén. Remueve bien para combinar con el caldo reducido, los champiñones y el bacon. La nata aporta esa textura aterciopelada y fragancia láctea característica que hace que este plato sea perfecto para el invierno.

   Tip: Usa nata con un buen porcentaje de materia grasa para obtener la mejor estabilidad y riqueza; las alternativas bajas en grasa pueden no espesar igual de bien al reducirse.
10. 10Reducir la salsa hasta que espese

    

    Deja que la salsa de nata hierva suavemente. Remueve de vez en cuando mientras burbujea y reduce hasta alcanzar una consistencia espesa y untuosa. Esta salsa concentrada se adherirá perfectamente a los hilos de pasta más adelante.

    Tip: Mantén el fuego bajo para un hervor suave; si la nata hierve con demasiada fuerza, la grasa podría separarse y hacer que la salsa quede aceitosa.
11. 11Añadir la pasta a la sartén

    

    Una vez que la pasta esté cocida, usa unas pinzas para pasarla directamente de la olla a la sartén con la salsa hirviendo. Que entre un poco de agua de la cocción es beneficioso, ya que el almidón ayuda a que la salsa se ligue a los fideos.

    Tip: Cocina la pasta 1-2 minutos menos de lo que indica el paquete (al dente) para que termine de absorber la salsa caliente sin pasarse de punto.
12. 12Cubrir la pasta por completo

    

    Remueve y saltea la pasta en la sartén, asegurándote de que cada hebra quede completamente envuelta en la salsa cremosa de champiñones y bacon. Cocina un minuto más para que la pasta absorba parte del sabor de la crema.

    Tip: Si la salsa se espesa demasiado en este último paso, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para soltarla hasta alcanzar la consistencia deseada.

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