Carbonara de Bacon Cremosa
Salsa de Huevo Sedosa

Domina el arte de la emulsión romana perfecta con esta carbonara de bacon. Una pasta sedosa con ricas yemas, parmesano salado y trozos dorados de bacon crujiente.

Ingredientes

• 400 g pasta fettuccine
• 150 g bacon de corte grueso
• 3 large yemas de huevo grandes
• 60 g queso parmesano finamente rallado
• 12 tsp pimienta negra recién molida
• 1 tbsp sal marina
• 1 tbsp aceite de oliva
• to taste queso parmesano extra

Instrucciones

1. 1Preparar las yemas

   

   Separa con cuidado las yemas de las claras y colócalas en un bol limpio. Estas yemas formarán la base rica y grasa de tu salsa carbonara, aportando esa textura cremosa característica sin necesidad de usar nata.

   Tip: Usa huevos a temperatura ambiente para que se emulsionen mejor con el queso más adelante.
2. 2Añadir el queso parmesano

   

   Ralla una cantidad generosa de queso parmesano fresco directamente sobre las yemas. La salinidad y el umami del queso son esenciales para dar sabor a la salsa y ayudar a que espese al cubrir la pasta caliente.

   Tip: Para obtener mejores resultados, utiliza una cuña de parmesano de calidad y rállalo finamente para que se funda uniformemente.
3. 3Batir los huevos y el queso

   

   Coloca las yemas y el queso parmesano en un bol. Bate la mezcla con un tenedor hasta que sea uniforme y suave. Añade una pizca de pimienta negra y reserva la mezcla mientras preparas el resto de ingredientes.

   Tip: Para una salsa más suave, asegúrate de que el queso esté muy fino para que se integre rápidamente con los huevos.
4. 4Sazonar con pimienta negra

   

   Añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida a la mezcla de huevo y queso. La pimienta aporta un contraste nítido a la riqueza de los lácteos, añadiendo profundidad y un sutil toque picante a cada bocado.

   Tip: La pimienta recién molida es mucho más fragante y sabrosa que la pimienta ya molida en este plato.
5. 5Cortar el bacon

   

   Coloca el bacon de corte grueso sobre una tabla de madera y córtalo en trozos rectangulares uniformes. Un corte regular asegura que cada trozo se dore por igual y aporte un crujido constante al plato final.

   Tip: Meter el bacon en el congelador diez minutos antes de cortarlo facilita mucho conseguir piezas limpias y uniformes.
6. 6Freír el bacon

   

   Añade el bacon troceado a una sartén de acero inoxidable a fuego medio. Fríe los trozos hasta que estén crujientes y dorados, permitiendo que la grasa se suelte por completo para dar sabor a la pasta.

   Tip: Empieza con la sartén fría y aumenta el fuego gradualmente para extraer la grasa de forma más eficaz sin quemar la carne.
7. 7Dorar el bacon al punto

   

   Cocina el bacon hasta que esté bien dorado y crujiente. Con unas pinzas, retira una parte de los trozos de la grasa derretida y resérvalos. Se usarán más tarde como guarnición crujiente para el plato terminado.

   Tip: Mantén la grasa del bacon en la sartén; es la base sabrosa para la salsa final de la pasta.
8. 8Salar el agua de la pasta

   

   Lleva una olla grande de agua a ebullición y añade una cantidad generosa de sal marina. Es la única oportunidad de sazonar la pasta mientras absorbe el agua, así que no escatimes con la sal.

   Tip: El agua debe estar salada como el mar para asegurar que los fettuccine no queden insípidos.
9. 9Añadir aceite de oliva

   

   Vierte un chorrito de aceite de oliva en el agua hirviendo. Esto ayuda a reducir la tensión superficial y puede ayudar a que las hebras largas de pasta no se peguen entre sí al empezar a ablandarse.

   Tip: Remueve el agua inmediatamente después de añadir el aceite para dispersar las gotas uniformemente.
10. 10Hervir los fettuccine

    

    Añade con cuidado los nidos de fettuccine al agua hirviendo. Cocina la pasta durante unos 9 minutos. Busca una textura al dente: lo suficientemente suave para comer pero con una ligera firmeza en el centro.

    Tip: Evita cocinar la pasta de más en este paso, ya que se seguirá cocinando ligeramente al mezclarla en la sartén con la salsa.
11. 11Escurrir la pasta

    

    Una vez cocida la pasta, viértela en un colador metálico para escurrirla. Asegúrate de quitar la mayor parte del agua, pero trabaja rápido para que la pasta siga caliente y pueda cocinar la mezcla de huevo en el paso final.

    Tip: Reserva un poco de agua de la pasta antes de escurrirla; es el secreto para conseguir una salsa cremosa y emulsionada.
12. 12Combinar pasta y bacon

    

    Pasa la pasta al dente directamente del agua a la sartén con la grasa y el bacon crujiente. Saltea los fideos brevemente a fuego bajo para que se cubran con la grasa sabrosa, lo que servirá de base para que la salsa se adhiera.

    Tip: ¡No enjuagues la pasta! El almidón superficial es esencial para que la salsa de huevo y queso se emulsione y se pegue a los fideos.
13. 13Añadir la mezcla de huevo

    

    Asegúrate de apagar el fuego. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y el bacon. El calor residual de los fideos es suficiente para cocinar los huevos en una salsa cremosa y segura sin que se formen grumos.

    Tip: Si parece que la salsa va a cuajar, retira la sartén del fuego completamente mientras remueves para controlar mejor la temperatura.
14. 14Remover para emulsionar

    

    Con unas pinzas, remueve rápidamente la pasta en la sartén. El movimiento constante ayuda a que el huevo, el queso y el agua de la pasta se emulsionen en una cobertura rica y aterciopelada que envuelve cada cinta de fettuccine. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y brillante.

    Tip: ¡Trabaja rápido! El movimiento constante asegura que los huevos se vuelvan una crema suave en lugar de cuajar. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de agua de la pasta.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes