Ramen Estilo Tonkotsu
Camarones en Tempura

Un popular truco de internet para transformar los fideos instantáneos en un ramen estilo tonkotsu con un caldo rico y cremoso. Coronado con camarones crujientes en tempura y spam dorado en la sartén.

Ingredientes

• 2 packets fideos ramen instantáneos con polvo de condimento
• 2 huevos crudos
• 2 cloves ajo picado
• 2 tbsp mayonesa
• 8 camarones crudos pelados
• 120 g agua helada
• 2 yemas de huevo
• 80 g harina baja en gluten
• 4 slices spam
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra
• to taste mostaza
• as needed aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Limpiar los camarones

   

   Usa tus dedos para retirar con cuidado la vena oscura de los camarones pelados. Esto garantiza un sabor limpio y una textura agradable al cocinarlos.

   Tip: Trabaja suavemente a lo largo del lomo para extraer la vena sin romper el cuerpo del camarón.
2. 2Hacer cortes en el vientre

   

   Realiza unos pequeños cortes superficiales a lo largo del vientre del camarón crudo y rompe los tendones. Esto evitará que se enrollen al freírse y los mantendrá rectos y uniformes.

   Tip: Haz cortes ligeros y con mucho cuidado para no atravesar el camarón por completo.
3. 3Enderezar y marinar

   

   Después de hacer los cortes superficiales en el vientre, presiona suavemente el camarón hacia abajo para romper los tendones y mantenerlos perfectamente rectos durante la cocción. Acomódalos en una bandeja y marínalos uniformemente con sal marina y pimienta negra.

   Tip: Romper los tendones es el secreto para lograr camarones en tempura rectos, con calidad de restaurante, que no se curven en el aceite.
4. 4Preparar el agua helada y las yemas

   

   Agrega dos yemas de huevo crudas en una bandeja llena de agua helada. Bátelas bien para crear una base líquida muy fría para la masa de la tempura.

   Tip: El uso de agua helada es un paso esencial para lograr que la textura de la tempura quede ligera y muy crujiente.
5. 5Tamizar la harina en la mezcla

   

   Tamiza la harina baja en gluten con un colador de metal directamente sobre la mezcla fría de huevo y agua. Esto evita que se formen grumos y ayuda a incorporar aire a la masa.

   Tip: No mezcles demasiado la masa; dejar algunos grumos está bien para mantener la tempura ligera.
6. 6Hacer copos de tempura

   

   Deja caer gotas de la masa líquida desde un batidor hacia una olla con aceite caliente para crear copos de tempura. Fríelos hasta que adquieran un tono amarillo pálido antes de retirarlos.

   Tip: Mantén el aceite a la temperatura adecuada para que los copos se formen rápidamente sin llegar a quemarse.
7. 7Retirar los copos de tempura

   

   Utiliza una espumadera o colador para sacar los copos fritos de tempura del aceite caliente y transfiérelos a un recipiente.

   Tip: Escurre bien el exceso de aceite de los copos para que se mantengan ligeros y crujientes.
8. 8Cubrir con copos de tempura

   

   Toma un camarón crudo bañado en la masa y presiónalo suavemente en la bandeja llena de los copos de tempura fritos, de modo que se adhieran de manera uniforme por toda la superficie.

   Tip: Asegúrate de que el camarón esté bien cubierto de masa líquida primero para que los copos se peguen con firmeza.
9. 9Freír los camarones

   

   Sumerge lentamente el camarón empanizado en una olla profunda con aceite caliente, aproximadamente a 175°C, para conseguir una textura crujiente ideal.

   Tip: Baja el camarón despacio al aceite para evitar salpicaduras peligrosas.
10. 10Retirar los camarones fritos

    

    Usa unas pinzas de metal para levantar con cuidado los camarones en tempura, ya cocidos y dorados, retirándolos del aceite caliente.

    Tip: Deja que escurra el exceso de aceite antes de colocar el camarón sobre una rejilla de enfriamiento.
11. 11Añadir el condimento del ramen

    

    Vacíe el paquete de polvo de condimento seco para fideos instantáneos directamente en un tazón de cerámica blanca para construir la base de la salsa del ramen.

    Tip: Asegúrate de sacar todo el condimento del paquete para obtener el máximo sabor.
12. 12Añadir la mayonesa

    

    Exprime la mayonesa japonesa en el tazón de cerámica que contiene la yema de huevo cruda, el condimento en polvo y el ajo recién picado.

    Tip: La mayonesa aporta una riqueza y textura cremosa inigualables a esta versión mejorada del caldo instantáneo.
13. 13Mezclar la base del caldo

    

    Remueve y mezcla exhaustivamente el huevo crudo, la mayonesa, el ajo picado y el condimento en polvo hasta formar una pasta espesa y homogénea.

    Tip: Mezcla muy bien para que el huevo crudo se integre por completo con los condimentos antes de verter el agua caliente.
14. 14Mezclar el caldo

    

    Toma un cucharón grande del agua hirviendo donde se cocinaron los fideos y viértela directamente en el tazón con la pasta de condimento, huevo, ajo y mayonesa. Bate todo vigorosamente para emulsionar los ingredientes y formar un rico caldo cremoso al estilo tonkotsu.

    Tip: Verter el agua hirviendo de los fideos poco a poco ayuda a emulsionar la mayonesa y el huevo de forma suave, sin que este último se cuaje de golpe.
15. 15Transferir los fideos

    

    Usando unas pinzas o un colador, saca los fideos instantáneos de la olla hirviendo y transfiérelos directamente a los tazones con el caldo cremoso preparado. Asegúrate de que los fideos queden bien distribuidos y bañados por la rica salsa.

    Tip: No cocines los fideos en exceso dentro de la olla, ya que seguirán ablandándose un poco al reposar en el caldo caliente.
16. 16Ensamblar y decorar

    

    Corona cada tazón de fideos con rodajas doradas de spam frito y los camarones crujientes en tempura. Agrega un chorrito de mostaza sobre los camarones restantes para un toque extra de sabor justo antes de servir.

    Tip: Coloca los camarones en tempura sobre el caldo justo en el momento de servir para conservar intacta su textura crujiente.

Instrucciones de Almacenamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes