Auténtico Ramen Tonkotsu Japonés Casero

Un ramen tonkotsu rico y lechoso que destaca por un caldo de cerdo y pollo profundamente sabroso, fideos masticables cortados a mano y tierno cerdo chashu.

Ingredientes

• 1 kg huesos de cerdo con piel
• 500 g patas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 cloves dientes de ajo
• 30 g copos de bonito ahumado
• to taste sal
• 1 batch rebanadas de cerdo chashu
• 300 g harina
• 150 ml agua
• 2 huevos cocidos (yema blanda)
• 2 stalks cebolletas

Instrucciones

1. 1Preparar los Ingredientes del Caldo

   

   Coloque los huesos de cerdo con piel y las patas de pollo en la olla a presión junto con la zanahoria picada, la cebolla y el ajo para crear una base rica y sabrosa para el caldo del ramen.

   Tip: Asegúrese de que el nivel del agua cubra los ingredientes por completo para extraer el máximo sabor durante la cocción a presión.
2. 2Cocinar el Caldo a Presión

   

   Cierre bien la tapa de la olla a presión y configure el tiempo de cocción en 1 hora, permitiendo que los ingredientes se ablanden hasta que la carne se separe del hueso.

   Tip: Asegúrese de que la válvula de presión esté correctamente sellada antes de iniciar el ciclo de cocción.
3. 3Comprobar la Consistencia del Caldo

   

   Después de la cocción a presión, use palillos para probar la carne y los huesos, confirmando que estén completamente tiernos y se deshagan en el caldo.

   Tip: Compruebe que la carne se separe sin esfuerzo del hueso para asegurarse de que la gelatina se haya liberado completamente en el líquido.
4. 4Cocinar a Fuego Lento con Copos de Bonito

   

   Transfiera el caldo extraído a una olla normal, agregue los copos de bonito ahumado y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que espese.

   Tip: Cocine a fuego lento para infundir el sabor ahumado umami sin que se queme el fondo de la olla.
5. 5Colar el Caldo

   

   Vierta el caldo hervido a través de un colador grande en un recipiente separado para filtrar todos los huesos, sólidos y copos restantes, dejando un líquido suave.

   Tip: Presione suavemente los sólidos en el colador para extraer cada gota del rico caldo.
6. 6Recuperar el Cerdo Chashu

   

   Saque el cerdo chashu sellado al vacío previamente preparado de su almacenamiento y prepárelo para cortarlo.

   Tip: Enfríe ligeramente el chashu antes de cortarlo para obtener rebanadas limpias y precisas.
7. 7Cortar el Cerdo Chashu

   

   Saque el cerdo chashu y córtelo cuidadosamente en rebanadas uniformes con un cuchillo afilado o un hacha de cocina. Asegúrese de que las rebanadas mantengan bien su forma para poder organizarlas ordenadamente sobre el tazón de ramen.

   Tip: Enfriar el rollo de cerdo en el refrigerador antes de cortarlo ayuda a que mantenga su forma apretada y evita que se deshaga.
8. 8Estirar y Cortar los Fideos Frescos

   

   Estire la masa usando una proporción de harina a agua de 2 a 1, asegurando un bajo contenido de humedad que crea fideos maravillosamente masticables, luego corte la masa en hebras individuales.

   Tip: Asegúrese de que el cerdo esté completamente frío antes de cortarlo para obtener porciones limpias que no se desarmen.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes