Ramen Tonkotsu Japonés
Chashu Casero

Transforma un simple paquete de fideos instantáneos en una experiencia gourmet. Esta receta combina un caldo tonkotsu cremoso con panceta de cerdo braseada que se deshace en la boca.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 1 packet paquete de ramen tonkotsu instantáneo
• 1 huevo
• 2 stalks tallos de cebolleta
• 1 piece trozo de jengibre
• 4 cloves dientes de ajo
• 2 whole anises estrellados
• 1 hoja de laurel
• 2 tbsp cucharadas de vino para cocinar
• 3 tbsp cucharadas de salsa de soja clara
• 1 tbsp cucharada de salsa de soja oscura
• 1 tbsp cucharada de azúcar piedra
• 1 tbsp cucharada de aceite vegetal
• to taste al gusto de maíz dulce
• to taste al gusto de alga nori
• to taste al gusto de cebollino

Instrucciones

1. 1Enrollar la panceta de cerdo

   

   Corta la panceta en láminas finas desde el centro y usa ambas manos para enrollarla con firmeza hasta formar un cilindro compacto. Mantener el rollo apretado es fundamental para que la carne no se desarme durante el largo proceso de braseado y mantenga una forma redondeada al cortarla.

   Tip: Un enrollado firme es esencial para un buen chashu. Tómate tu tiempo para comprimir la carne con fuerza mientras la enrollas.
2. 2Atar el rollo de panceta

   

   Asegura el cilindro enrollado atándolo con hilo de cocina a intervalos regulares. Esto garantiza que la carne mantenga su forma perfectamente tanto al sellarla en la sartén como durante el braseado, permitiendo obtener rodajas de chashu circulares y estéticas.

   Tip: Ata el hilo de forma segura para mantener la forma, pero evita apretarlo tanto que llegue a cortar la carne.
3. 3Sellar los rollos de cerdo

   

   Coloca los rollos de panceta atados en una sartén caliente con un poco de aceite. Séllalos a fuego medio-alto, girándolos de vez en cuando, hasta que todos los lados tengan una costra dorada y rica. Sellar la carne ayuda a soltar el exceso de grasa y crea una base de sabor profunda para el guiso.

   Tip: No te saltes el sellado; la costra caramelizada aporta una profundidad de sabor significativa a la base final de la sopa.
4. 4Añadir agua y aromáticos

   

   Pasa los rollos de panceta sellados a una olla grande. Añade los ingredientes aromáticos: cebolleta troceada, jengibre, ajo, anís estrellado y la hoja de laurel. Vierte suficiente agua para cubrir completamente tanto la carne como las especias.

   Tip: Empieza con abundante agua para asegurar que el cerdo se cocine de forma uniforme sin secarse durante la cocción lenta.
5. 5Sazonar el líquido de cocción

   

   Incorpora a la olla el vino para cocinar, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar piedra. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 2 horas hasta que el cerdo esté muy tierno.

   Tip: La salsa de soja oscura aporta el clásico color caoba intenso, mientras que el azúcar piedra equilibra el salado con un dulzor suave.
6. 6Añadir el huevo cocido

   

   Introduce con cuidado un huevo cocido y pelado en el líquido de braseado junto a los rollos de panceta. Asegúrate de que el huevo quede bien sumergido para que absorba de forma homogénea el color y los sabores intensos de la soja y los aromáticos.

   Tip: Para lograr el sabor y color más intensos, deja que la panceta y el huevo reposen en el líquido dentro de la nevera durante toda la noche tras la cocción.
7. 7Cortar la panceta fría

   

   Una vez que la panceta se haya enfriado completamente en la nevera de un día para otro, retira y desecha el hilo de cocina. Usa un cuchillo afilado para cortar el rollo en rodajas finas y uniformes. Enfriar la carne solidifica la grasa, lo que permite un corte limpio sin que el rollo se deshaga.

   Tip: Corta siempre el cerdo cuando esté bien frío; si está caliente, la carne estará demasiado tierna y se desmenuzará al pasar el cuchillo.
8. 8Preparar el paquete de ramen

   

   Prepara el ramen instantáneo abriendo el envoltorio exterior. Extrae el bloque de fideos secos y los sobres de condimento que vienen incluidos. Tener todos los elementos listos antes de hervir el agua garantiza un proceso de cocción fluido.

   Tip: Ten cuidado de no romper el bloque de fideos al abrir el paquete si prefieres que los fideos sean largos en tu sopa.
9. 9Preparar el caldo tonkotsu

   

   Lleva una olla con agua a ebullición y añade el contenido del sobre de condimento directamente al agua. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva por completo. Esto creará la base de sopa tonkotsu rica, cremosa y sabrosa para los fideos.

   Tip: Añade el condimento antes que los fideos para asegurar que el sabor se distribuya uniformemente por todo el caldo.
10. 10Escurrir los fideos

    

    Cuando los fideos estén cocidos y tiernos en el caldo sazonado, usa unos palillos para sacarlos con cuidado. Pasa los fideos calientes directamente al tazón donde los vas a servir.

    Tip: Vigila el tiempo de cocción: los fideos ramen se hacen muy rápido y se disfrutan más cuando conservan una textura ligeramente firme.
11. 11Añadir la sopa tonkotsu

    

    Después de pasar los fideos, vierte con cuidado el caldo tonkotsu caliente y cremoso directamente en el tazón. Asegúrate de que los fideos queden bien cubiertos por la sopa.

    Tip: Verter el caldo bien caliente inmediatamente ayuda a mantener los fideos a la temperatura ideal y listos para absorber el sabor.
12. 12Montar el cerdo chashu

    

    Usa los palillos para colocar las rodajas de chashu que preparaste anteriormente. Distribúyelas con delicadeza sobre los fideos y la sopa, colocándolas de forma ordenada en el borde del tazón para una presentación impecable.

    Tip: El calor residual del caldo tonkotsu templará suavemente las rodajas de cerdo frías, derritiendo ligeramente la grasa para un bocado increíblemente tierno.

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Preguntas Frecuentes