Ramen Tonkotsu Japonés Rico
Cremoso

Satisface tus antojos de ramen en casa con este tonkotsu rico y cremoso. Una base de miso y bonito triturada junto a un caldo de cerdo caliente crean un bol de sabor inolvidable.

Ingredientes

• 1 tbsp pasta de miso
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp semillas de sésamo tostadas
• 1 tbsp ajo picado
• 1 handful copos de bonito seco (katsuobushi)
• 180 ml caldo de huesos de cerdo caliente (para triturar)
• 2 ladles caldo de huesos de cerdo caliente (para servir)
• 1 portion fideos ramen amarillos frescos
• 3-4 slices panza de cerdo chashu
• 1 huevo pasado por agua (Ajitsuke Tamago)
• 1 small handful setas oreja de madera en tiras
• to taste brotes de bambú laminados (menma)
• 1 slice narutomaki (pastel de pescado)
• 1 tbsp cebolleta picada
• 2 sheets alga nori

Instrucciones

1. 1Preparar los Condimentos Base

   

   Comienza la base de la sopa tonkotsu añadiendo una cucharada de pasta de miso en una jarra medidora. Incorpora partes iguales de aceite de sésamo, salsa de soja clara, mirin y azúcar. Estos ingredientes aportan el perfil profundo y umami característico del ramen.

   Tip: Mezclar la base en una jarra con pico vertedor facilitará el traspaso de los líquidos a la licuadora más tarde.
2. 2Mezclar la Base de Sabor

   

   Añade las semillas de sésamo tostadas a la pasta de miso, junto con el aceite de sésamo, la soja, el mirin, el azúcar, el ajo picado y un puñado de copos de bonito seco. Esta combinación crea un concentrado de sabor potente para el caldo.

   Tip: Tostar las semillas de sésamo justo antes de usarlas liberará el máximo aroma en la base de la sopa.
3. 3Añadir el Caldo de Cerdo

   

   Con todos los condimentos listos en la jarra, vierte 180 mililitros de caldo de huesos de cerdo muy caliente. El calor ayudará a disolver el miso y el azúcar, activando los aromas del ajo y el bonito.

   Tip: Asegúrate de que el caldo esté bien caliente; si está frío, será difícil deshacer los grumos de la pasta de miso.
4. 4Remover la Base de la Sopa

   

   Utiliza una cuchara para remover enérgicamente el caldo y la mezcla de condimentos. Asegúrate de que el miso se haya disuelto por completo y que las semillas de sésamo y el bonito estén distribuidos uniformemente.

   Tip: Remover bien evita que queden trozos de miso pegados bajo las cuchillas de la licuadora en el siguiente paso.
5. 5Triturar hasta que quede Suave

   

   Transfiere con cuidado la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Tritura a alta velocidad hasta que el bonito, el ajo y el sésamo estén completamente pulverizados. Esto emulsiona los ingredientes, creando una sopa tonkotsu rica y aterciopelada.

   Tip: Triturar es el secreto para un caldo de calidad de restaurante; extrae todo el sabor del bonito mientras espesa la sopa de forma natural.
6. 6Cocer los Fideos Ramen

   

   En una olla aparte, hierve agua y cocina los fideos ramen frescos siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando tengan una textura elástica y al dente, escúrrelos con palillos de madera.

   Tip: Sacude bien los fideos al sacarlos para eliminar el exceso de almidón y agua, evitando que se aguue el caldo.
7. 7Verter la Base Concentrada

   

   Una vez triturada y suave, vierte esta base espesa directamente en el bol donde vas a servir. Este fondo concentrado es el que otorga al ramen su perfil auténtico de tonkotsu.

   Tip: Triturar los aromáticos garantiza un caldo sedoso sin texturas granulosas al comer.
8. 8Añadir el Caldo Restante

   

   Añade con un cazo el resto del caldo de cerdo caliente sobre la base de miso triturada. Mezcla suavemente para combinar los sabores y crear la sopa cremosa final.

   Tip: El caldo debe estar hirviendo para terminar de cocinar los aromáticos de la base y mantener los fideos calientes.
9. 9Incorporar los Fideos

   

   Coloca con cuidado los fideos recién cocidos en el caldo caliente. Usa los palillos para acomodar las hebras de forma estética, asegurándote de que queden bien empapadas por la sopa.

   Tip: Escurre los fideos meticulosamente antes de añadirlos para no diluir el intenso sabor del caldo.
10. 10Coronar con Chashu

    

    Coloca varias lonchas de panza de cerdo chashu sobre los fideos. El calor del caldo entibiará la carne, haciendo que la grasa se funda y quede extremadamente tierna.

    Tip: Sella las lonchas de chashu con un soplete o en una sartén caliente antes de servir para resaltar su sabor ahumado.
11. 11Añadir el Huevo Marinado

    

    Coloca medio huevo marinado (Ajitsuke Tamago) junto al cerdo. La yema dorada y líquida aporta una capa extra de cremosidad y un contraste visual espectacular al plato.

    Tip: Marinar los huevos en una mezcla de soja y mirin con antelación elevará el plato a otro nivel.
12. 12Añadir Setas Oreja de Madera

    

    Añade un puñado de setas oreja de madera cortadas en tiras finas. Este ingrediente aporta un crujido terroso que contrasta de maravilla con la suavidad del caldo y la carne.

    Tip: Si usas setas secas, rehidrátalas en agua tibia durante 20 minutos antes de cortarlas.
13. 13Incorporar Brotes de Bambú

    

    Usa los palillos para colocar los brotes de bambú de forma ordenada junto al huevo, el chashu y las setas.

    Tip: Organizar los ingredientes por secciones hace que el bol luzca profesional y apetitoso.
14. 14Añadir el Pastel de Pescado

    

    Coloca una rodaja de narutomaki en el bol. Su característico espiral rosa ofrece un toque visual clásico y auténtico de las tiendas de ramen japonesas.

    Tip: Corta el narutomaki en rodajas uniformes para una presentación más limpia.
15. 15Terminar con Cebolleta

    

    Esparce un pellizco generoso de cebolleta fresca picada en el centro. Su frescor ayuda a equilibrar la intensidad y riqueza del caldo tonkotsu.

    Tip: Usa tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta para obtener un mejor equilibrio de sabor.
16. 16Añadir el Alga Nori

    

    Finaliza el plato colocando las láminas de alga nori en el borde posterior del bol. Sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas.

    Tip: Añade el nori en el último segundo para que se mantenga crujiente y no se deshaga en el caldo.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes