Pescado al Vapor estilo Yuncheng
Fideos Estirados a Mano

Una especialidad rústica que combina tierno bagre al vapor con una potente salsa de chiles fermentados y fideos de trigo gruesos y elásticos.

Ingredientes

• 1 whole bagre entero
• 500 g harina de trigo común
• 1 huevo
• 230 g agua
• 100 g salsa de chiles picados (tipo para cabezas de pescado)
• 50 g chiles encurtidos
• 30 g chiles rojos frescos
• 1 bunch cebolletas verdes
• 1 thumb jengibre
• 5 cloves ajos
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp vino de cocina
• to taste sal, esencia de pollo y glutamato monosódico
• to taste pimienta blanca y negra
• optional salsa de soja Donggu
• optional cilantro

Instrucciones

1. 1Remojar el pescado

   

   Coloque el bagre limpio en un bol con agua. Remójelo bien para extraer y eliminar cualquier resto de sangre, lo que ayuda a eliminar los olores fuertes antes de cortarlo.

   Tip: Cambiar el agua un par de veces durante el remojo asegurará que el pescado quede completamente limpio.
2. 2Cortar en trozos

   

   Tome el bagre remojado y escurrido y córtelo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Asegúrese de filetear las partes más gruesas para que el pescado se cocine de manera uniforme.

   Tip: Mantenga los trozos de un tamaño uniforme para una cocción consistente.
3. 3Marinar el pescado

   

   Ponga los trozos de pescado en un bol y añada las cebolletas, el jengibre, sal, esencia de pollo, glutamato, salsa de ostras, pimienta blanca, pimienta negra y el vino de cocina. Mezcle bien para cubrir el pescado y deje marinar al menos una hora.

   Tip: Masajear el marinado en el pescado suavemente con las manos ayudará a que los sabores penetren mejor.
4. 4Extender la masa

   

   Tras amasar la harina, el huevo, la sal y el agua hasta obtener una masa lisa, llévela a una superficie plana. Use un rodillo de madera para aplanarla en un círculo grande y uniforme.

   Tip: Dejar reposar la masa unos minutos antes de estirarla la hará mucho más manejable.
5. 5Formar fideos finos

   

   Corte la masa extendida en tiras. Con las manos, ruede y estire suavemente cada tira sobre la superficie de trabajo hasta formar un fideo largo y fino.

   Tip: Aplique una presión ligera y constante al rodar para que los fideos tengan un grosor uniforme.
6. 6Enrollar los fideos

   

   Enrolle los fideos estirados en forma circular dentro de un bol. Asegúrese de cubrir tanto el fondo del recipiente como los fideos con una capa de aceite para evitar que se peguen.

   Tip: Aceitar generosamente los fideos permite que reposen y se estiren más sin romperse al cocinarlos.
7. 7Sofreír las cebolletas

   

   Caliente un poco de aceite en un wok a fuego bajo. Añada las cebolletas picadas y saltéelas durante uno o dos minutos hasta que su humedad se evapore y suelten su aroma, creando la base de la salsa.

   Tip: Mantenga el fuego bajo para evitar que las cebolletas se doren demasiado rápido mientras extrae sus aceites naturales.
8. 8Añadir chiles y aromáticos

   

   Incorpore el jengibre picado, el ajo, los chiles rojos y los chiles encurtidos al wok uno por uno. Continúe salteando hasta que el líquido se reduzca, concentrando el sabor de los pimientos y el ajo.

   Tip: Cocinar los aromáticos por separado unos instantes antes de añadir el siguiente garantiza que cada ingrediente suelte todo su potencial.
9. 9Sazonar el pescado marinado

   

   Tras marinar el bagre, coloque los trozos en una fuente grande de metal. Con una cuchara, distribuya uniformemente la salsa de chile preparada sobre el pescado crudo, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta.

   Tip: La salsa debe estar ligeramente salada, ya que debe penetrar y sazonar el pescado a fondo durante el proceso al vapor.
10. 10Cocinar el pescado al vapor

    

    Coloque el pescado en la vaporera comenzando con agua fría. Una vez que hierva, cocine al vapor durante quince minutos hasta que la carne esté opaca y tierna. La salsa y los jugos formarán un caldo delicioso.

    Tip: Si el sabor queda suave tras el vapor, puede rociar un poco de salsa de soja Donggu sobre el pescado para realzar las notas saladas.
11. 11Estirar y cocer los fideos

    

    Mientras el pescado se cocina, tome las tiras de masa reposadas y estírelas a mano. Échelas en una olla con agua hirviendo y cuézalas hasta que el agua haya roto a hervir dos veces para lograr la textura elástica perfecta.

    Tip: Asegúrese de que las tiras estén bien aceitadas durante el reposo para que sean elásticas y fáciles de estirar.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes